I MIEI "PIENOZZI" -PANINI FARCITI con Melanzane e Ricotta salata

Un mesetto fa tornando a casa dopo aver fatto la spesa passo da uno dei tanti  panifici vicino a casa e che ho scoperto da poco che fa delle "schiacciatelle", panini tipici qui a Catania, davvero buonissime ed entro per comprarne una a mio marito per pranzo. Mentre aspetto il mio turno mi guardo attorno e i miei occhi cadono su dei panini, con lo stesso impasto delle schiacciatelle  ma cotti con all'interno melanzane fritte e ricotta salata e beh per me è stato amore a prima vista, e da quel momento mi ero prefissata un obiettivo: provare a rifarli a casa alla prima occasione.

La prima occasione è stata sabato scorso che abbiamo avuto a pranzo il gruppo "Padel" di mio marito,ma che sono cari amici da anni, e siccome era anche il mio "vastasoday" oltre al tutto il resto, ho preparato anche questi nuovi "cavalli di battaglia" dei miei pranzi e cene a venire.

Ho utilizzato la favolosa ricetta del mio pane a ciabatta e abbiate fiducia... una cosa magnifica che a breve riproporro anche con patate e bacon e altro.

NOTE: 

-il pane si fa un paio d'ore e mezza, inclusa la cottura, ma le melanzane consiglio di friggerle già il giorno prima, basta metterle in un contenitore, chi

-Tiepidi sono ottimi ma anche a temperatura ambiente, in igni caso se avete il forno caldo e avete piacere di servirli l'un pochino tiepidi, potete fargli fate una ripassata di un paio di minuti ma credetemi non è necessario.

- la quantità di panini dipende solo da quanto grandi li tagliate, ma un 14-15 con la dose che segue vengono fuori.

-leggete bene la ricetta prima.di iniziare, perché a parte gli ingredienti per l'impasto e quelli per farcire vi serviranno anche della farina di semola rimacinata per la formatura e dell'olio extra vergine di oliva a parte per la finitura.

PANINI FARCITI con melanzane e ricotta salata 

Per l'impasto 

400 di farina 00 (forte)

350 g di acqua

5 g lievito di birra secco ( o 8 di lievito di birra fresco)

8 g di sale

olio di oliva 

Per finire 

Farina di semola rumacinata 

Olio extra vergine di oliva 

-procedimento a mano 

- procedimento con planetaria 

Per farcire 

1 melanzana "seta" ( se no quella che trovate) grande 

Ricotta salata grattugiata 

Il giorno prima.tagliate la melanzana a fette grandi e mettete in acqua salata per almeno un'oretta.

Asciugateletagliatele a tocchi  e friggete in abbondante olio di semi portato a temperatura.

Scolatele man mano e conservatele in un contenitore chiuso su carta assorbente da cucina fino all’utilizzo.

Una volta che l'impasto è pronto accendete il forno ventilato a 250⁰C e  dentro una teglia grande o su un piano di lavoro versate abbondante farina di semola rimacinata e rivesciate l'impasto sopra.

Con un tarocco dividete l'impasto in due pezzi, ungetevi le punte delle dita con olio e allargate a rettangolo il primo pezzo, allargando e allungando. Al centro o su un bordo mettete i tocchetti di melanzana e tanta ricotta salata. E chiudete bene. Sempre con il tarocco ripassato di farina di semola rimacinata tagliate i pezzi  di pane e poggiatel sulla.leccatda del fondo rivestita di carta forno. Ripetete  con secondo pezzo di impasto.

Spennellate olio extra vergine di oliva sui panini e quando il forno sarà a temperatura infornate per circa 12-13 minuti, i panini devono avere un bel colore dorato.

Toglieteli dal.forno e coprite con un panno di cotone per 5 minuti e poi... e poi GODETE!!!

ENJOYYY!!!

ARISTA di MAIALE FARCITA al forno

Il pranzo di Natale per me è IL pranzo per eccellenza e desidero sempre che oltre ai miei tortellini di Bologna in brodo e ad un altro primo, il secondo,  benchè ci sia già il bollito, sia importante e buono. Amo però cambiarlo e quest'anno volendo fare un'arista al forno desideravo che risultasse ottima e sopratutto morbida.

Cercando un po' idee ho trovato una macelleria Toscana che la vendeva già farcita da cuocere ed essendo a qualche migliaio di km di distanza ho pensato di farcirmela io e di studiarmi ben bene la cottura, ho cercato di ricordare come mio padre si prendeva "cura" dei suoi mirici e famosi arrosti, che fossero di maiale o vitello e beh piano piano sto arrivando ai suoi eccelsi risultati. Ricordando sempre che mediamente l'arista al forno richiede un'ora di cottura per kg di peso 

Ho ordinato dal nostro macellaio di fiducia un bel pezzo di arista da poco più di 2 kg perché ho richiesto che gli lasciasse un po' del suo grasso esterno proprio perché volevo ottenere un ottimo risultato.

Altra cosa importante è stato farcire e sistemare l'artista già il giorno prima in modo da 'insaporirla' e anche perché è stato proprio comodo averla già pronta per la cottura.

ARISTA di MAIALE FARCITA al forno 

2 ( 2.200 g con un po' del suo grasso esterno)kg di arista di maiale 

10 fette spesse di provola affumicata 

10 fette spesse di pancetta arrotolata 

Olio extra vergine di oliva

10-12 fette spesse di guanciale 

300 ml circa di buon vino rosso 

Rosmarino

foglie di salvia 

Sale 

Pepe sia in grani che macinato al momento 

9-10  scalogni 

Il giorno prima prendete l'artista e tagliate non fino in fondo, dieci "tasche" dove inserirete una fetta di provola e una di pancetta, qua e là qualche ciuffetto di rosmarino e qualche foglia di salvia.  Rivestite tutta la parte superiore, quella con i tagli.per intenderci, con le fette di guanciale e legate bene stretto con un buono spago da cucina.

Passate bene sale e un'abbondante macinata di pepe e chiudete dentro ad un contenitore e ponete in frigo fino all'indomani.

L'indomani tirate fuori il contenitore con l'artista e tenetelo a temperatura ambiente mentre pulite gli scalogni e li affettate.

Scaldate il forno a 250⁰C e metteteci la teglia dove cuocerete l'artista con abbondante olio extra vergine di oliva da farlo scaldare bene.

Massaggiate ancora il pezzo di carne con olio extra vergine di oliva, sale e pepe

Appena il forno è a temperatura mettete dalla parte con il guanciale l'arista nella teglia con olio bollente e fate rosolare per 10minuti, poi girate la carne, abbassate il forno a 230⁰C e fate cuocere  altri 10 minuti.

Dopodiché versate gli scalogni sull'arista, versate il vino rosso, aggiungete rametti di rosmarino e salvia, salate e pepate ancora.

Chiudete il forno abbassate la temperatura a 180⁰C e fate cuocere circa 45 minuti prima di girare il pezzo di carne e mescolare scalogni e sughetto. Lasciate cuocere per  circa un'ora.

Spegnete il forno prendete la teglia, mettete l'arista su un piatto e chiudetela con della carta stagnola per alimenti. Eliminate dal sughetto rametti di rosmarino e le foglie di salvia e poi frullate bene tutto il sughetto che si sarà formato e mettetelo in una salsiera.

Scoprite l'arista e tagliatela a fette e posizionatele su un piatto da portata.

Servite subito con la sua salsa di cottura e godete!!!

ENJOYYY!!!

ROTOLO alla RICOTTA

Dicono oggi sia il "blue monday", ovvero il lunedì più triste dell'anno, e si è vero che stamattina il cielo era scuro e pioveva, ma è anche vero che siamo a metà gennaio e siamo in Inverno  quindi il modo migliore per fare uscire il sole sia iniziare bene la giornata.

Se piove indossiamo il nostro cappellino da pioggia nuovo, copriamoci bene e via a fare due passi, poi passiamo dal fruttivendolo a prendere della frutta fresca per accompagnare lo yogurt a colazione e via cominciamo la settimana.

Io la inizio stirando una settimana di bucati, ma è così il lunedì per me e va bene.

Però prima pubblico la ricetta che mi sta dando tante buone soddisfazioni da oltre un mese a questa parte: il biscuit per fare dei favolosi  dolci e credetemi oltre ad essere buono offre tantissime golose varianti.

La ricetta l'ho trovata su Chiara Passion, ed è stata subito facile da eseguire. 

Vi metto le note prima così che dopo non vi resterà che eseguire la ricetta:

- come stampo ho utilizzato un tappetino con i bordi in silicone comodissimo di 30x40 cm, che è la misura perfetta per queste dosi, ma se andate tutti gli ingredienti del 25% (4 uova) potete benissimo ottenere ue boscuit da 

- una volta sformato il biscuit e chiuso bene in pellicola per alimenti potemvmte benissimo congelarlo e vi assicuro che basterà giusto qualche oretta per avere la base perfettamente pronta ad essere farcita.

-ricordate, se utilizzate la buonissima ricotta resca di pecora di prenderla il giorno prima.e di farla scolare .

- la bagna la.potete fare trananche una settimana prima  conservatela in frigo così l'avrete già pronta all'uso.

ROTOLO ALLA RICOTTA

Per un biscuit 30×40cm

 

120 g di zucchero

3 uova a temperatura ambiente

40 g di olio di semi 

80 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

1/2 limone buccia grattugiata (opzionale)

Dividete i tuorli dagli albumi.

Nella ciotola della planetaria ( io KitchenAid) con la frusta a filo ( ma ovviamente vanno bene anche le fruste elettriche) montate gli albumi a velocita 6_8, quando iniziano a diventare bianchi unite lo zucchero e montate fino ad averli gonfi e lucidi. Aggiungete i tuorli e continuate a montare per pochi secondi giusto il tempo di incorporarli a velocità bassa 2. Incorporate la farina setacciata con il lievito con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto. La scorza di limone grattugiata, l'estratto di vaniglia se li abete inclusi ed il pizzico di sale. Infine unite l'olio incorporandolo sempre delicatamente  a filo sui bordi della ciotola e sempre con la spatola a mano, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Io nel fondo della teglia metto un foglio di carta forno, ma se usate la teglia in silicone potete ometterlo, io lo trovo comunque più comodo.

Versate l'impasto nella teglia 30x40 cm rivestita con carta forno. Fate cuocere in forno statico a 190° per 8-9 min. nel ripiano centrale (non superate questi tempi di cottura). Sfornate il dolce e ribaltatelo su un altro foglio di carta forno. Togliete delicatamente la carta forno usata per la cottura e coprite subito con la pellicola alimentare, chiudete bene tutto il biscuit. Lasciate raffreddare, per circa 10-15 minuti e a questo punto o Poggiate su un vassoio e mettete in freezer oppure farcite.

RIPIENO di RICOTTA 

1 kg di ricotta fresca di pecora ( va bene anvhe bovina)

350 g di zucchero a velo

80 g di gocce di cioccolato fondente 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Se usate ricotta fresca di pecora, la sera prima fatela scolare bene tutta la notte chiusa in un contenitore in frigo.

Setacciate la ricotta e poi mescolatela bene con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Aggiungete le gocce di cioccolato ed amalgamate tutto bene. Mettete da parte.

BAGNA al Marsala o Rum 

½ bicchiere di Marsala o Rum

150 ml di acqua 

50 g di zucchero semolato

Versate tutti gli ingredienti in un pentolino e portate ad ebollizione, mescolate e spegnete il fuoco e fate raffreddare.

ASSEMBLARE IL ROTOLO

80 g di mandorle a lamelle che avrete tostato in un pentolino 

Prendete il biscuit, che vedrete quanto è morbido, e spruzzateci la bagna, poi spalmate sopra ¾ di farcia alla ricotta, lasciando 2cm di bordo. Arrotolate dal lato più lungo e pressate un po' per fare aderire bene tutto.

RIvestite tutto il rotolo con il resto della farcia e poggiate su un vassoio.

Ricoprite bene con le lamelle di mandorle tostate e conservate in frigo fino ad un quattod'ora prima di servire.

P.S. potete anche non rivestire di farcia e mandorle la parte esterna del rotolo, ma se fate così spolverate sul.dokce dello zucchero a velo.

ENJOYYY!!! AVETE VISTO CHE È USCITO IL SOLE!??