AMUSE-BOUCHES con Mousse di Mortadella e Mousse di Gorgonzola

E anche quest'anno abbiamo passato sazi e satolli il Natale.

Un bel pranzo ricco e gustoso, con una bella tavola imbandita.

Il pranzo del 25 dicembre lo facciamo sempre da noi perché io amo le tradizioni e per me se si pranza a casa nostra non devono assolutamente mancare i veri tortellini bolognesi in brodo, poi amo avere una bella tavola curata e pensata.

Ovviamente amo anche molto che il menu sia abbondante  ed importante, ma già da qualche anno evitiamo gli antipasti proprio per goderci in pieno tutto il resto delle portate, così di solito offriamo qualche amuse-bouches in piedi brindando con un bel calice di Franciacorta o bollicine.

Quest'anno ho preparato dei semplicissimi dischetti di pasta brisèe con due mousse facili e veramente buone, una alla Mortadella e una al Gorgonzola, sono due preparazioni semplicissime che ben si adattano anche con dei grissini o tarallucci o delle piccole bruschettine, insomma se arrivare a domani sera vi serve un'idea sfiziosa e all'ultimo minuto queste due mousse sono un'ottima soluzione.

Che il Nuovo Anno porti a tutti salute e serenità e vi assicuro sono davvero due cose fondamentali nella vita.

 

MOUSSE DI MORTADELLA 

250 g di Mortadella in un'unica fetta

250 g di formaggio Philadelphia 

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Tritate finemente la Mortadella usando un minipimer o Bimby.

Versate nella ciotola della planetaria ( io KitchenAid ) usando la frusta a filo ( ma se non avete la planetaria lavorate in una ciotola con le fruste elettriche) mescolate con il formaggio Philadelphia e poi aggiungete il Parmigiano Reggiano. Fate amalgamare bene tutti gli ingredienti. Riempite una sac à poche e mettete innfrigo fino all'uso.

Come.devirazione i pistacchi ci stanno molto bene.

MOUSSE AL GORGONZOLA 

200 g di Gorgonzola dolce

250 g di formaggio Philadelphia

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

4 cucchiai di panna fresca 

Nella ciotola della planetaria utilizzando la frusta a filo mescolate a velocità 4 il Gorgonzola con il Philadelphia, aggiungete dopo un paio di minuti il.Parmigoano ed ammorbidite aggiungendo la panna fresca. Fate amalgamare bene tutto per altri due tre minuti. Conservate già dentro una sac à poche in frigo così non resterà che farcire i dischetti di pasta brisee o quello che avete deciso di accompagnare a questa ottima mousse

Per decorazione come abbinamento perfetto bastano dei gherigli di noci.

ENJOYYY AND HAPPY NEW YEAR!!!

SABLÈS AU CHOCOLAT di Sandra

Se dovessi esprimere i propositi per l'anno nuovo mi piacerebbe riuscire a pubblicare più ricette qyi su "Cuocicucidici" perché per averne da scrivere ne ho davvero tante ... ma poi prendo in mano ferri d'aglio o jncinetti e il tempo che dovrei dedicare a scrivere lo uso a creare ponchi, borsette e scaldacollo. È un'altra nuova passione che dedico per passare del tempo con me stessa e che mi riconcilia col mondo.

Ma intanto, avevo letto una bella ricetta per fare dei buoni biscotti sablè di Sandra Venturoli Vacchi e siccome di lei mi fido li ho praticamente letti, fatti ed infornati e devo riconoscere che chi li ha mangiati mi ha fatto o complimenti che ovviamente gira a Sandra sperando di rivederla e riabbracciarla presto.

SABLÈS AU CHOCOLAT ( di Sandra Venturoli Vacchi)

Ingredienti per circa 20 biscotti doppi  ( poi dipende da quanto grandi li fate)

150 g di burro ( io a temperatura ambiente)

25 g di burro demi sel ( se non lo avete potete usare 25 g di burro normale e un nel pizzico di sale)

125 g di zucchero a velo

40 g di cacao amaro

1 uovo

¼ cucchiaino di semi di vaniglia 

250 g di farina 00

Nella ciotola della planetaria ( io KitchenAid) con la frusta piatta( e se avete quella con bordi in silicone ancora meglio) mescolate il burro morbido con lo zucchero ed il 

Aggiugete l'uovo ed un po' alla volta la farina. Mescolate fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Formate una pallla, avvolgetela in pellicola trasparente per alimenti e mettetela in frigo almeno un'oretta.

Preriscaldate il forno a 180⁰C ventilato.

Prendete l'inpadto ed infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete ad uno spessore di 5 mm. Ritagliate i biscotti con cutter a vostro gusto e su metà di questi con un cutter molto più piccolo fate un foro centrale.

Rivestite le  placche del forno con carta  forno e poggiategli sopra i biscotti. Cuiceyeli per circa 10 minuti.

Fateli raffreddate affreddare su una grayelle e una volta freddi farciteli con crema alle nocciole o di pistacchio o Co fattura e poggiategli sopra i biscotti con il foro al centro.

Conservateli in scatole di latta.

BISCOTTI ALLA CANNELLA

Mancano solo dieci giorni alla Vigilia di Natale e faccio fatica a crederci e non solo perchè ieri qua da noi c'erano 24⁰C che avevamo tutti voglia di fare un tuffo al mare, ma perché il tempo sta volando troppo troppo in fretta e sto iniziando seriamente a sentirmi una donnina di mezza età...cioè, si ok, lo sono ...MA io nella mia testa sento di avere ancora 25 anni!!! Eccccccheccavolooooo.

Detto questo comunque ho già fatto alberi e  presepe di Natale e anche il mio Xmas Tea Party con gli amici... regalini vari già pronti e oggi mi sono data alla produzione di biscotti per fare auguri ad amici e vicini di casa.

Questi biscotti alla cannella me li ha fatti conoscere la mia Clementaina del cuore, la Federica Bertuzzi che a proposito sono già oltre sei anni che non vedo ...ed è questo il problema appunto il tempo che è sempre poco e che corre veloce. I suoi biscotti alla cannella me li spedì un anno  a Natale pwr un cookie swap e da allora li faccio sempre e però non li avevo mai pubblicati qui sul blog e allora oggi eccomi qua!!!

Buoni preparativi a tutti per un bel Natale.

BISCOTTI  ALLA CANNELLA ( di La Blonde Femme)

180 g di zucchero di canna demerara

55 g di zucchero semolato

180 g di burro morbido a temperatura ambiente

1 uovo grande a temperatura ambiente

1 cucchiaio ( 5 g )di cannella in polvere

360 g di farina 00 ( io ho usato farina autolievitante )

1 pizzico  di sale

10 g di lievito per torte( io non l'ho usato perché ho preparato cin Farina autolievitante )

1-2cucchiai di latte 

Mettete tutto nella ciotola della planetaria  (io kitchenaid) e impastate usando la frusta K o piatta, se avete qyekla con il bordo in silicone è perfetta, se vi sembra che la frolla tenda a sbriciolarsi aggiungete 1-2 cucchiai di latte. Otterrete un impasto omogeneo di un bel color cannella!

Ovviamente potete fare anche a mano mettendo prima burro e zucchero e lavorandoli con un cucchiaio, aggiungete poi le uova una ad una ed infine cannella, farina, sale e lievito. A questo punto impastate a mano e se vi sembra che la frolla tenda a sbriciolarsi aggiungete 1-2 cucchiai di latte.

Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela in frigo almeno 30 minuti e fino a 5 giorni (passato questo tempo potete conservarla in freezer).

Preriscaldate il forno a 180°C, stendete la frolla ad uno spessore di mezzo centimetro e ricavate i biscotti usando degli stampini. Disponeteli sulla placca da forno a 2-3 centimetri di distanza e infornate per 14-16 minuti, a seconda della grandezza dei vostri biscotti.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Note

Si conservano fino a 15 giorni chiusi bene in una scatola di latta.

ENJOYYY!!!

PANINI ALL'OLIO - gemellini catanesi

È ormai tradizione per me, il 16 ottobre, pubblicare la ricetta di pane, perché è il giorno in cui nel 2010 aprii Cuocicucidici, allora non sapevo che in quel sabato pomeriggio autunnale seduta al tavolo della cucina che dava su una vetrata nel giardino della nostra casa di quegli anni, che il 16 ottobre fosse anche la giornata Internazionale del Pane. Pare sia stato un  caso ma a me piace pensare invece che sia stato un bel "segno del destino", perché come ho già detto tante volte il pane è il simbolo del cibo e della vita, di conseguenza, per eccellenza.

A Catania tra le tantissime forme e specie di pane ci sono dei panini a forma di barilotto ( forma di panini che quando passavo le vacanze dalla nonna a Riccione era tra i prediletti e si chiamava proprio "barilotto") che vengono infornati accoppiati e per questo si chiamano Gemellini, li si trova sia con che senza i semini di sesamo e sono ottimi sia con dei salumi e formaggi che con il classico connubio burro e marmellata che con cioccolato e crema spalmabile alle nocciole, ma dopo averli assaggiati appena fatti anche semplicemente con un filo di ottimo olio extra vergine di oliva direi che danno quei 5 minuti di felicità.

È quindi con tantissimo piacere che oggi pubblico questa ricetta facilissima e semplicissima, di Daniela Giorgio Bresciani Bassanetti, per il BREAD WORLD DAY 2023 

PANINI ALL'OLIO ( Daniela Giorgio Bresciani Bassanetti)

400 g farina 0 ( o Manitoba)

200 g farina 00

300  g acqua

7,5 g di lievito di birra fresco 

80g olio extra vergine di oliva

15 g sale 

1 cucchiaino da caffè di zucchero 

Nella brocchetta con l'acqua sciogliete il lievito con lo zucchero e lasciate da parte per una quindicina di minuti.

Nella ciotola della planetaria ( io uso KitchenAid)mescolate con il gancio piatto ( o K o foglia) le farine.

Azionate la macchina a velocità 1 ed iniziate a versare l'acqua, fate amalgamare gli ingredienti prima di versare l'olio a filo. Una volta che l'olio sarà stato assorbito fermate la macchina e ribaltate l'impasto. Aumentate la velocità a 4 e aggiungete il sale. Fate lavorare per 2-3 minuti. Fermate la macchina ribaltate ancora l'impasto e cambiate il gancio piatto con quello ad uncino e fate ripartire la macchina a velocità 2 per 7-8 minuti. 

Coprite la ciotola della planetaria con pellicola per alimenti e fare lievitare fino al raddoppio, curca 1½ ora o 2 ore.

Dividete l'impasto in palline da 50 g circa( potete farli più grandi sui 70-80 g o più piccolini, ma poi ricordate che cambiano i tempi di cottura) e posizionatele sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Stendete ogni pallina di impasto con l'aiuto del mattarello e allungando con le mani formando delle strisce si circa 15/20 cm di lunghezza ( quesro se mantenete il peso di 50 grammi) dopodiché rotolatele su se stesse formando dei "barilotti"

Unitene due alla volta spennellando un po' di acqua, tenendo la parte della chiusura esternamente. Posizionate le coppie di panini sulla leccarda del forno rivestita si carta forno e coprite con un telo cerato o pellicola per alimenti e lasciate così per 30-40 .

Intanto accendete il forno a 210⁰C ( io uso la funzione termoventilato).

Spennellate la superficie dei panini con acqua e olio extravergine di oliva e se vi piace spargete semini di sesamo ed infornate per 15-18 minuti, dipende dal forno, ma devo prendere un bel colore dorato intenso.

ENJOYYY!!!

IL "CRACKERONE" ... o semplicemente CRACKER

 

Nulla di più facile sfizioso ed ottimo di questo impasto senza lievito ma gustoso mangiato subito o anche tre giorni dopo ...se ne avanza!!!

Ricetta presa dal nostro bellissimo gruppo fb KITCHENAID LOVERS ITALY di Antonio Corrado che in quei giorni aveva litigato con il lievito ma avendo ottimi salumi e formaggi a disposizione aveva bisogno di qualcosa di veloce per accompagnarli...e così ha preso il suo KitchenAid ci ha buttato dentro farina, sale olio e acqua e ha creato la sua "focaccia", io ho solo messo un pochino di farina integrale e tirato di più l'impasto per farne dei giganteschi ( grandi quanto le leccarde del forno) cracker e beh... li ho portati ad una scampagnata con piscina domenica scorsa e si sono litigati i pezzi... prossima volta li metto all'asta ahahahahah.

CRACKERONE ( da "la focaccia" di Antonio Corrado)

450g di farina 0

50 g di farina Integrale

250g di acqua 

120g di olio di oliva 

15g di sale

Fiocchi di sale, rosmarino, olio quello che preferite! 

Versate nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti a cominciare dalle farine e mescolate utilizzando il gancio piatto o K, versate l'acqua e l'olio fate amalgamare gli ingredienti per 4-5 minuti, spargete il sale fate lavorare ancora 3-4 minuti. Formate una palla ripiegando bene e fate riposare coperto un quarto d'ora.

Accendete il forno a 250⁰C

Dividete l'impasto in  4 e stendete sul.piano di lavoro leggermemte infarinato ogni pezzo con il mattarello creando una sfoglia sottile sottile.

Foderate le leccarde del forno con carta forno, stendete le sfoglie e allargatele bene con le mani, spennellate olio sulla superficie, spargete fiocchi di sale e poi se volete poteete mettere rosmarino o spennellare salsa di pomodoro, insomma quello che preferite ed infornate per circa 7-8 minuti o fino a quando mon prende il classico colore dorato dei cracker.

Ovviamente servito subito o anche dopo rompemdolo a pezzettoni e accompagnato con formaggi e confetture o salumi e sottaceti È da apoteosi.

Potette conservarlo senza proeblemi anche 3-4 giorni ma messo in contenitori di latta o tupperware ben chiusi.p

ENJOYYY!!!

TORTA GELATO ALLA VANIGLIA E BASE AL CIOCCOLATO

A Luglio c'è il compleanno della mia persona preferita, la più importante in assoluto, è questa torta gelato è stata la sua "torta su richiesta", niente altro che vaniglia e cioccolato. E si, lo so che siamo a Settembre e che sono già iniziate le.scuole, ma per me è ancora tempo di gelati, ok sono sincera, per me è sempre tempo di gelati, anche a Natale!!!

Non ci ho dovuto pensare su troppo perché avevo già tutto in mente, ho dovuto solo assemblare ricette già collaudate.

La torta è stata apprezzata e gustata dal festeggiato e "sognata" dal nostro piccolo Ronald Reagan che l'ha potuta solo guardare, urlandoci con il suo sguardo " bastadddiiiiii, ve la farò pagare!!!"  ahahahahah.

TORTA GELATO VANIGLIA E CIOCCOLATO 

1 ½ dose di gelato al Fiordilatte * + 3 cucchiaini di estratto puro di vaniglia 

1 dose di base biscotto al cacao

1 dose di ganache al cioccolato 

 * Il giorno prima di preparare la torta gelato, che una volta pronta potrete anche tenere in freezer una decina di giorni, fate la miscela del gelato al Fiordilatte  e  aggiungete l' estratto di vaniglia,  questa miscela deve maturare almeno una notte in frigo prima di essere mantecato in gelatiera.

Per la base biscotto al cacao

250 g di farina 00 
90 g di cacao amaro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
225 g di burro a temperatura ambiente (morbido)
160 g di zucchero di canna

In una ciotola (io uso il KitchenAid) mescolate lo zucchero di canna con il cacao e il sale; aggiugete il burro e amalgamate bene tutto con l'aiuto di una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo, ( utilizzando la planetaria lavorate tutto con il gancio piatto e se avete quello con il bordi in silicone ancora meglio) aggiungete la farina, precedentemente mescolata con il lievito e formate una palla.
Chiudete in pellicola per alimenti e fate riposare almeno un'oretta (va bene anche una notte) in frigo.
Preriscaldate il forno a 180°C. 

Spolverate leggermente il piano di lavoro, e stendete con un mattarello l'impasto ad uno spessore di circa 0,5 mm e rivestite la base di uno stampo a cerniera da 24 cm  di diametro e cuocete per circa 12-14 minuti.

Fate raffreddare * e nel frattempo mantecate il preparato per il gelato nella gelatiera.

Rivestite i bordi interni della teglia a cerniera con il biscotto al cacao sulla base con una striscia di acetato e versateci dentro il gelato alla vaniglia. Coprite con pellicola e ponete in freezer.

Prima di versare sopra la ganache al cioccolato lasciate la torta in freezer almeno 12 ore.

A vostro gusto decorate con ciuffetti di panna montata, codette al cioccolato o di ganache al cioccolato montata o gocce di cioccolato.

ENJOYYY!!!

9/11 NEVER FORGET

 ... quest'anno lascio sul mio blog, a memoria dell'11 Settembre del 2001 le parole di Tillie Geidel, la figlia di Gary Geidel uno dei 343 Vigili del fuoco della citta di New York che entrarono nelle torri gemelle in fiamme e non tornarono mai più a casa dalle loro famiglie:

" 22 years ago tonight would be the last night nearly 3,000 got to spend with their families. Not knowing the horror of tomorrow. This was the last night of a different world. A world I would give anything to go back to. I always say the 90's really came to an end on 9/11. A whole other world began that day. One without my father in it.   On 9/10 I got home from school and my dad (Gary Geidel) got home from work. This was the last night we had dinner as a family. We had steak, a baked potato and my dad had his budweiser on the side. After dinner my parents pushed aside all the furniture in the dining room/living room and they danced through the rooms to Irish music. The phone rang, my mom picked it up and it was the firehouse telling her they had overtime for my dad for the morning of the 11th. He was trying to make as much money as he could for us before retiring (in two weeks). That night my dad read a few pages out of the book he had been reading to me at the time  and I fell asleep next to him. I woke up the next day to the worst day of my life." By Tillie Geidel 

FILETTO DI ORATA con SALSA all'OLIO d'oliva extravergine

Non so cosa mi sia accaduto, ma al ritorno dalle bellissime vacanze estive a Bali e Lombock e altre isolette dell'Indonesia mi è venuta voglia di cucinare più spesso il pesce, e benché quello dell'Oceano Indiano sia stato ottimo non vi nego che quello del nostro mare a me piace ancora di più.

Quindi dopo il buonissimo sugo con pescespada della settimana scorsa, in questi giorni mi sono divertita con i filetti di due ottime orate e il risultato mi ha così soddisfatta che mi sono subito annotata la ricetta che mi è venuta "a sentimento" ...ma la rifarò come alternativa ai comunque amati involtini di pescespada che ormai per comodità nelle cene usiamo proporre spesso agli amici.

FILETTO DI ORATA con SALSA all'OLIO d'oliva extravergine 

Per due persone 

4 filetti di orata puliti sulle squame e privi di lische e spine.

4 fettine sottili di provola ragusana fresca

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di farina di pistacchiop

Olio  extra vergine di oliva 

Sale 

Pepe nero macinato al momento 

Per la salsa all'olio extravergine di oliva 

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

1 cucchiaio di farina di grano tenero 

150 g circa di latte fresco 

Sale 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente 

1 spicchio d'aglio 

Preriscaldate il forno a 180⁰C e nel frattempo preparate i filetti di orata.

In una ciotolina mescolate il pangrattato con la farina di pistacchio e il sale.

In un piatto versate un po' di olio extra vergine di oliva e passateci sopra i filetti del pesce su entrambi i lati e stendete un filetti su un tagliere o sul piano di lavoro, coprite con un po' di mix di pangrattato  e una fettina di provola, sovrapponete sull'estremità del filetto un secondo filetto e anche su questo mettete il mix di pangrattato e pistacchio, una seconda fetta di provola e iniziate piano piano ad arrotolare e fermate con l'aiuto di due tre spiedini di legno.

Fate la stessa cosa con gli altri due filetti di orata. 

Versate un po' di olio sul fondo di una teglia e adagiatevi i due rotoli di filetti. Una macinata di pepe nero un altro filo d'olio ed infornate per una ventina di minuti circa, devono risultare ben dorati e quindi a seconda di che spessore abbia raggiunto ogni rotolo potrebbero servire anche 5 minuti in più o tre di meno.

Preparate la salsa. In una casseruola versate i due cucchiai di olio extra vergine di oliva e aggiungete lo spicchio d'aglio intero, deve solo dare il profumo. Fate soffriggere un po' e poi versate la farina e mescolate bene  bene con una frusta, quando si sarà amalgamato aggiungete il sale e a seguire il latte. Continuate a mescolare con la frusta fino a che la salsa si sarà addensata.

Levate lo spicchio d'aglio, aggiustate di sale e poi versate il prezzemolo. Amalgamate bene

Impiattate i rotoli di filetti di orata, versate sopra un po' di salsa all' olio e servite subito.

NOTE 

questi rotoli di pesce li potete anche preparare qualche ora prima e conservare in frigo coperte da pellicola per alimenti prima.di cuocerli.

CASERECCE fatte in casa con PESCESPADA

A dire la verità anche se le temperature si sono leggermente abbassate e oggi sono arrivate alcune nuvole a coprire un po' questo sole di fine Agosto, sono certa che l'Estate non sia ancora finita. 

Il piatto di pasta di oggi per me è  ESTATE nel vero senso della parola, ma in realtà credo sia perfetto in qualsiasi periodo dell'anno.

La pasta l'ho fatta io con l'accessorio per la pasta del mio favoloso KitchenAid usando la trafila per caserecce di Pastidea.

CASERECCE fatte in casa con PESCESPADA 

Per 2 persone 

Per le caserecce 

150 g di farina di semola di grano duro ( non la rimacinata)

60 g di acqua tiepida

Per il condimento al Pescespada

300 g di pescespada ( in un'unica fetta )

60-70 g di cipolla finemente affettata 

100 g di pomodorini datteri

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di olive verdi

Un pezzetto di peperoncino

Sale

Origano

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

Iniziate a fare la pasta, anzi se la fate uno o due giorni prima è anche meglio!

Mettete la farina nella ciotola del KitchenAid e con il gancio piatto iniziate a mescolare a velocità 2 e aggiungete piano piano l'acqua fate amalgamare e mescolare per 7-8 minuti, otterrete delle briciole. Fermate la macchina coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare un'oretta.

Montate nel KitchenAid il torchio per la pasta, azionate a velocità 2 e versate piano piano il miscuglio di farina e acqua e man mano che la pasta fuoriesce tagliatela alla lunghezza preferita e posizionatela su un vassoio di cartone per alimenti.

Potete cuocerla subito, o farla essiccare all'aria anche per un paio di giorni.

Le Caserecce sono un formato di pasta che può essere conservata, una volta ben essiccata, anche dentro sacchetti per alimenti fino ad un mese ed  oltre.

Preparate il condimento.

In una padella mettete l'olio extra vergine di oliva e fate soffriggere dolcemente la cipolla, mescolate e se serve aggiungete uno due cucchiai di acqua. Aggiungete un po' di peperoncino, mescolate e non aggiungete le olive ed i capperi se non dopo che le cipolle si saranno ammorbidite per bene. Fate andare per un cinque minuti e poi versate i pomodorini tagliati a tocchetti, aggiungete una spolverata di origano e fate cuocere una decina di minuti.

Mentre il condimento procede nella cottura tagliate a cubetti il pescespada.

Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per cuocere la pasta.

Mentre aspettate che l'acqua arrivi a bollore, versate nel sugo il pesce spada e fate cuocere a fuoco vivace mescolando. Assaggiate se serve sale ed in vaso aggiungetelo.

Nel frattempo quando l'acqua bolle salate e versate le caserecce. Cuocetele al dente, se la pasta è stata fatta il giorno prima in 4-5 minuti sarà pronta per essere scolata e versata nella padella del condimento, mescolate bene tutto sul fuoco, impiattate, date un' altra spolverata di origano e servite!!!

GELATO "MALAGA di SICILIA"

Dicono che tra pochi giorni arriverà il caldo, l'Estate torrida, ma premesso che nonostante le temperature in questi giorni siano gradevoli e ci farei la firma, qua l'umidità è già eccessiva, insomma non iniziamo con le migliori delle prospettive, ma insieme all'estate per me inizia anche il periodo dei gelati! EVVAIIIIII!!!

A dire il vero per me la stagione dei gelati e dei gelati è iniziata da più di un mese e mezzo, ma sono brava me li concedo una sola volta a settimana e quel giorno me lo godo già dal mattino. 

Tra i miei ormai cavalli di battaglia, come il pistacchio, la nocciola, il Fiordilatte,  etc etc ora mi sto sbizzarrendo con delle new entry, e oggi pubblico la ricetta del gelato al gusto MALAGA, che altro non è che un favoloso gelato alla Crema pasticcera con aggiunta di uvetta ammollata nel Rum, ma io l'ho resa Siciliana usando dell'ottimo Marsala che regala un profumo ancora piu buono.

GELATO MALAGA di SICILIA 

1 dose di gelato di Crema di Grazia Citro 

80 g di uvetta sultanina 

Marsala Superiore (io Florio)

Seguite la ricetta della crema, quando preparate la miscela mettete anche in ammollo l'uvetta nel Marsala, coprendola bene con il liquore, coprite con pellicola trasparente e lasciate coso fino al metto di aggiungerlo al gelato in mantecazione.

Quando il giorno dopo metterete il composto alla Crema a mantecare nella gelatiera, intanto scolate l'uvetta dal Marsala.

Una volta che il gelato alla Crema sarà  mantecato in gelatiera, 5 minuti prima di estrarlo dalla macchina versate l'uvetta con le pale ancora in movimento e fate amalgamare.

Spegnete la gelatiera e versate in un contenitore xon coperchio e ponete in freezer fino al momento di servirlo.

È buonissimo!

ENJOYYY!!!

PASTA FREDDA con ZUCCHINE e RICOTTA SALATA

Complice una serata più tiepida, rispetto a tutto il mese di Maggio in cui ha piovuto spesso e le temperature non sono state clementi, e la finale di Coppa con una ROMA finalista, mio marito ha riunito i due amici di una vita  "testimoni " del nostro primo incontro e anche tifosi della Roma calcio come lui, due sere fa ho preparato una cenetta leggera con le loro moglie e nonostante purtroppo la Roma non annia visto la serata è stata piacevole.

Sulla tavola qualche salume, formaggio e una bella insalatona con grissini e pane, ma il pezzo forte è stata la pasta fredda preparata prima di pranzo che è stata molto apprezzata. 

È una ricetta siciliana per la presenza della ricotta salata, con le zucchine fritte e l'aggiunta della pancetta affumicata. Questa credo sarà uno dei MUST dell'estate che stiamo aspettando, ottima per quando rientrando dal mare dopo la doccia sarà già pronta da gustare

Buon weekend del 2 Giugno a tutti!!!

PASTA FREDDA con ZUCCHINE e RICOTTA SALATA 

Per 6 persone 

450 di mezzi Rigatoni 

250 g di pancetta affumicata a cubetti 

3 zucchine verdi 

Ricotta salata di pecora

qualche fogliolina di menta

3 cucchiai di olio extra vergine di olive 

Olio di semi per friggere 

Lavate  e tagliate a rondelle le zucchine e nel frattempo portate a temperatura l'olio abbondante per friggerle.

Friggete le zucchine e scolatele e intanto portate ad ebollizione l'acqua per la pasta a cui aggiungerete il sale.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e mescolate subito con l'olio extra vergine di oliva per evitare che raffreddano si attacchi.

Aggiungete subito con la pasta ancora bollente la pancetta affumicata e a seguire le zucchine ( tenetene qualcuna da parte per la presentazione finale ), amalgamate bene e grattuggiate un po' di ricotta salata. Mescolate, coprite il contenitore con un coperchio o pellicola per alimenti e fate raffreddare. Una volta a temperatura ambiente mettete in frigo, potete farla anche la sera prima per il giorno dopo.

Prima.di servire fate una bella mescolata, aggiungete una bella grattugiata di ricotta salata, decorate con qualche rondella si zucchina fritta e fogliolina di menta e godete!!!

ENJOYYY!!!

TORTA AL LIMONE con CREMA e PANNA

Nonostante io da quasi un anno e mezzo abbia iniziato un regime alimentare specifico e soprattutto duraturo, nel senso che io dopo qualche mese mi stancavo della dieta e riprendevo tutto il peso perso, una volta alla settimana ho un giorno che adoro chiamare "vastaso", che più che 'libero' qui nel catanese significa "balordo", ma anche "rozzo", ecco io lo intendo proprio un giorno dove mi concedo tutto in maniera disordinata, eccessiva ma soprattutto appagante per la mia psiche e per la mia golosità,  quindi dalla colazione al pranzo i dolci non devono mancare e soprattutto non vanno contati, ahahahah. Va da sé che il mio "vastasoday" deve essere anche eccellente nella scelta degli "sgarri alimentari" e nella qualità, e non vi nego che qualche invito a pranzo è risultato un po' deludente dal punto di vista gastronomico, perciò almeno una volta al mese a casa organizzo un pranzo con quello che desidero di più, proprio per non ricevere delusioni, ahahahahah... . Un giorno avevo desiderio di una torta al limone come dicevo io, a mio gusto e avevo proprio le idee chiare di come doveva essere e così ho assemblato una serie di ricette gia collaudate negli anni e dopo un primo tentativo, che a detta dei miei ospiti era ottima, ma per me era "asciutta",  perché avevo cotto troppo la base, alla seconda ho centrato in pieno l'obiettivo e ho deciso che anche per la comodità di poter congelare i dischi di torta e anche la crema, questo dolce è entrato a far parte dei MUST dei miei dolci di famiglia.

P.S. si può dimagrire piano piano ma con successo godendosi un "vastasoday" alla settimana, anzi credo sia assolutamente necessario farlo perché aiuta davvero tantissimo a seguire un regime alimentare che dia successi duraturi.

Auguro a tutti di avere dei bellissimi " Vastasoday"!!!

TORTA AL LIMONE CON CREMA E PANNA

Per la torta

175 g di farina 00

200 g  di zucchero

140 g di latte intero 

115 g di burro temperatura ambiente 

15 g di amido di mais

2 uova a temperatura ambiente

4 g di lievito per dolci

45 g di succo di limone

Scorza grattugiata di due limoni

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Un pizzico di sale fino

Imburrate bene 3 teglie * da 16 cm di diametro e preriscaldate il forno a 180⁰C.

Nella ciotola della planetaria ( io KitchenAid) con la frusta a filo lavorate il  burro fino a renderlo in pomata,  aggiungete la scorza dei limoni grattugiata e poi versate un po' alla volta lo zucchero, a velocità 4,  un uovo alla volta, ed aggiungete l' estratto di vaniglia e a seguire il latte a filo.

A parte setacciate la farina, l'amido di mais ed il  lievito.

Aggiungete piano piano le polveri con la macchina a velocità minima ed in ultimo il pizzico di sale. 

Fate amalgamare bene tutti gli ingredienti e solo a questo punto versate piano piano il succo di limone. Lavorate a velocità 4 per 2-3 minuti.

Dividete il composto in 3 parti di peso uguale e versatelo nelle teglie ed infornate per 14-15 minuti, deve essere cotto ma restare molto molto umido.

*Se non avete tre teglie dello stesso diametro non vi disperate, fate una cottura alla volta, state usando un lievito chimico che si attiva solo col calore e quindi se anche il composto lo tenete da parte per un po' non accade nulla. Ricordate solo che dopo aver cotto il primo disco di torta va sformato e la teglia va nuovamente imburrata molto bene.

Fate raffreddare.

Potete anche, una volta freddi, avvolgere in pellicola per alimenti ogni disco di torta e congelare. Basterà che il giorno prima di completare la torta, mettiate i dischi a scongelare nel frigo.

Sciroppo al limone per la bagna 

100 g di acqua
50 g di zucchero semolato
buccia grattugiata di 1 limone

Fate bollire l'acqua, aggiungete lo zucchero fatelo sciogliere e versate la buccia del limone grattugiata. Fate raffreddare e filtrate. Potete mettere da parte e conservare in frigo anche per alcuni giorni.

Per la crema al profumo di Limone ( la ricetta della  crema pasticcera è di Paoletta Sersante ) 

400 ml di panna fresca

600 ml di latte fresco

1 baccello di vaniglia (o una puntina di coltello di polvere di vaniglia)

Buccia di 2 limoni grandi

4 uova intere

80 g di farina 00

300 g di zucchero

1 pizzico di sale

Già il giorno prima di fare la crema mettete in un contenitore a chiusura ermetica il latte con la panna e la scorza dei limoni. Chiudete bene e mettete in frigo.

Mettete in un pentolino il latte, la panna e la vaniglia  con le scorze di limone e portate quasi a bollore.

Nel frattempo in un altro pentolino sbattete bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la farina setacciata e mescolate ancora un po'. Aggiungete il latte con la panna tutto in un colpo versandolo da setaccio a maglie fitte e mescolate.

Mettete la pentola sul fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Quando la crema si sarà addensata bene è pronta. Fate raffreddare coprendo a contatto con la superficie della crema con pellicola per alimenti.

Assemblare il dolce 

3 dischi di torta 

Sciroppo per la bagna al limone

Crema pasticcera alla panna profumata al limone

500 ml di panna fresca da montare

Mettete la crema dentro una sac-à-poche.

Su un sottotorta o vassoio o piatto da portata poggiate un cerchio da dolci o il cerchio di una tortiera a cerniera, ovviamente del diametro 16 cm, lo stesso dei dischi di dolce. Rivestite i bordi del cerchio con una striscia di acetato o una striscia di carta forno e posizione all'interno il primo disco di torta, bagnate bene con lo sciroppo al limone e fate un primo strato di crema. Coprite con il secondo disco di dolce, bagnate bene e fate un altro strato di crema. Mettete il terzo disco di torta  e irrorate bene con lo sciroppo. Pressate leggermente e coprite con pellicola per alimenti e mettete in frigo almeno 4 orette, ma va bene anche la sera prima.

Montate molto molto bene la panna fresca, mettetela in una sac-à-poche.

Sformate la torta, eliminate la striscia di acetato o carta forno e ricoprite, aiutandovi con una spatola, tutto il dolce con la panna montata e decorate a vostro piacere con ciuffi di panna e fettine di limone.

Se non la servite subito, e una delle cose belle di questa torta è che appunto potete prepararla in anticipo di qualche oretta, posizionatela in frigo.

ENJOYY!!!

CREMA MOUSSELINE alle NOCCIOLE

Quando ho fatto il mio primo Paris-Brest non ho utilizzato la crema "originale", ma come vi avevo gia scritto nel post su questo dolce favoloso, mio marito aveva espresso che la sua preferenza restava la crema mangiata a Parigi: la Mousseline alle nocciole. Così alla prima occasione ho rifatto il Paris Brest e beh, so che non conviene mai ammetterlo, ma devo dare ragione a mio marito: TOP!!!

Il trucco sta nel preparare il Pralinato di nocciole anche qualche giorno prima,  che vi assicuro anche sul gelato di Fiordilatte ha il suo validissimo "perché"!!!

CREMA MOUSSELINE alle NOCCIOLE 

200 g di pralinato di nocciola 

500 g di latte intero

1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di polvere di vaniglia naturale 

60 g di tuorlo d’uovo (circa 4)

40 g di zucchero semolato

60 g di amido di mais

150 g di burro a temperatura ambiente

Versate il latte e la vaniglia in una pentola antiaderente e cuocete su fiamma media.

Versate i tuorli, lo zucchero e l’amido nella  ciotola della planetaria ( io KitchenAid) con la frusta a filo, ma vanno bene anche le fruste elettriche, e mescolate vigorosamente a velocità 4 fino a ottenere un composto omogeneo.

Non appena il latte avrà iniziato a sobbollire, versatelo a filo nel composto di uova, zucchero e amido, continuando a mescolare con la frusta in movimento.

Versate il composto nella pentola e cuocetelo mescolando fino al raggiungimento di una temperatura di 82°C.

Spostate la crema dalla fiamma e versatela nella planetaria con gancio a filo ed  azionate a velocità 2 al fine di portarla velocemente a temperatura ambiente.

Semore con la frusta in movimento aggiungete il pralinato di nocciola e amalgamate fino al completo assorbimento. Incorporate infine il burro a temperatura ambiente fino a ottenere una crema morbida e spumosa, aumentando la velocità.

Conservate la crema ottenuta in frigorifero con pellicola a contatto per almeno mezzora prima di utilizzarla.

Potete farla il giorno prima e metterla già nella sac à poche chiusa bene, ricordate però di tirarla fuori almeno un paio di ore prima di utilizzarla per portarla a temperatura ambiente

ENJOYYY!!!

PRALINATO alle NOCCIOLE

In questi giorni pubblico una nuova ricetta che ho trovato davvero buona buona e per farla nella base ci va un buon pralinato. Non lo avevo mai fatto e ora, dopo averlo provato, me ne pento, penso a tutti gli anni in cui non ci ho pensato!!!

La ricetta che vi propongo è di Valerio Barralis, che la definisce " metodo antico" e la cosa già mi piace, perché mi dà l'impressione che si porti dietro cose semplici e di tradizione.

Ovviamente  la ricetta di base va benissimo per tutta la frutta secca.

PRALINATO alle NOCCIOLE ( ricetta di Valerio Barralis) 

300 g di nocciole tostate (ma vanno bene anche mandorle, pistacchi etc etc )

300 g di zucchero a velo

In un tegame antiaderente, versate le nocciole e lo zucchero a velo e cuocete a fiamma media mescolando costantemente finché lo zucchero non si sarà completamente caramellato.

Versate il contenuto del tegame su un foglio di carta forno, e coprite con un altro figlio di carta d'oro e stendete a 1 cm con un mattarello e lasciate raffreddare completamente.

Spezzettate grossolanamente il croccante e versatelo all’interno di un mixer, io uso il mio  Bimby di 21 anni!!!

Azionate il  mixer alla massima velocità per qualche minuto. In un primo momento si formerà una sorta di sabbia grossolana (pralin). Proseguendo, le nocciole inizieranno a rilasciare i propri oli e il composto comincerà lentamente a inumidirsi fino a diventare una pasta lucida, oleosa e morbida. Continuate a frullare: il composto deve essere una vera e propria crema.

Versate il pralinato all’interno di uno o due barattoli di vetro, chiudete ermeticamente e conservate a temperatura ambiente fino all’utilizzo.

ENJOYYY!!!