Quando ho fatto il mio primo Paris-Brest non ho utilizzato la crema "originale", ma come vi avevo gia scritto nel post su questo dolce favoloso, mio marito aveva espresso che la sua preferenza restava la crema mangiata a Parigi: la Mousseline alle nocciole. Così alla prima occasione ho rifatto il Paris Brest e beh, so che non conviene mai ammetterlo, ma devo dare ragione a mio marito: TOP!!!
Il trucco sta nel preparare il Pralinato di nocciole anche qualche giorno prima, che vi assicuro anche sul gelato di Fiordilatte ha il suo validissimo "perché"!!!
CREMA MOUSSELINE alle NOCCIOLE
200 g di pralinato di nocciola
500 g di latte intero
1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di polvere di vaniglia naturale
60 g di tuorlo d’uovo (circa 4)
40 g di zucchero semolato
60 g di amido di mais
150 g di burro a temperatura ambiente
Versate il latte e la vaniglia in una pentola antiaderente e cuocete su fiamma media.
Versate i tuorli, lo zucchero e l’amido nella ciotola della planetaria ( io KitchenAid) con la frusta a filo, ma vanno bene anche le fruste elettriche, e mescolate vigorosamente a velocità 4 fino a ottenere un composto omogeneo.
Non appena il latte avrà iniziato a sobbollire, versatelo a filo nel composto di uova, zucchero e amido, continuando a mescolare con la frusta in movimento.
Versate il composto nella pentola e cuocetelo mescolando fino al raggiungimento di una temperatura di 82°C.
Spostate la crema dalla fiamma e versatela nella planetaria con gancio a filo ed azionate a velocità 2 al fine di portarla velocemente a temperatura ambiente.
Semore con la frusta in movimento aggiungete il pralinato di nocciola e amalgamate fino al completo assorbimento. Incorporate infine il burro a temperatura ambiente fino a ottenere una crema morbida e spumosa, aumentando la velocità.
Conservate la crema ottenuta in frigorifero con pellicola a contatto per almeno mezzora prima di utilizzarla.
Potete farla il giorno prima e metterla già nella sac à poche chiusa bene, ricordate però di tirarla fuori almeno un paio di ore prima di utilizzarla per portarla a temperatura ambiente
ENJOYYY!!!
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