"PANONE"- pan brioche imbottito

 

Quando organizzo un incontro con gli amici a "buffet" è ormai diventato un MUST questo gran panino imbottito di pancetta e formaggio. È veloce da preparare e servirlo tiepido è fantastico. Fatto sta che di questo non avanzano nemmeno le briciole.

Ora che stanno iniziando le gite fuori porta, le scampagnate, i pranzi al sacco devo dire che è proprio un'ottima idea, e chissà che a Pasquetta nono rifaccia insieme alla Focaccia pugliese.

Ovviamente lo potete farcire a vostro gusto.

Ma bando alle ciance e non perdiamo tempo ecco a voi la ricetta!!!

PANONE IMBOTTITO ( panino grande grande) 

450 g farina Manitoba

225 g acqua a temperatura ambiente 

12 g lievito di birra fresco ( o 4 g di quello disidratato*)

45 g di zucchero semolato 

10 g sale 

50 g strutto  temperatura ambiente 

Per spennellare

Semi di sesamo 9 di papavero 

tuorlo e latte

Per farcitura

400  g di  pancetta affettata 

400 g di formaggio tipo caciotta affumicato tagliato a fette sottili 

In una brocchetta sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua.(* se usate il lievito di birra  disidratato allora mescolatelo direttamente alla farina e nella brocchetta sciogliete solo acqua e zucchero).

Nella ciotola della planetaria (io ho  KitchenAid) mettete il gancio piatto e la farina ed azionate a velocità 1, ed aggiungete l'acqua con lievito e zucchero lentamente. Fate mescolare bene tutti gli ingredienti e aumentate la velocità a 2. Fermate un paio di volte la macchina e con l'aiuto di una spatola ribaltate l'impasto. 

Quando avrà iniziato ad incordarsi aggiungete, sempre con la planetaria in movimento, lo strutto a fiocchetti e fatelo assorbire bene,  ribaltate e fate incordare. Spegnete la macchina e fate riposare 5 minuti prima di aggiungere il sale, fate assorbire bene e lavorate a velocità 3-4. Dovrete ottenere un bell'impasto liscio.

Formate una palla e riponete nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare un'ora circa.

Prendete l'impasto e allargatelo su un piano di lavoro con le mani da formate una disco alto, posizionatelo sulla leccarda del forno rivestita di carta forno coprite con pellicola trasparente per alimenti  e nel frattempo accendete il forno a 200⁰C.

Sbattete l'uovo spennellatelo sulla superficie dell'impasto è spargete abbondantemente di semi di sesamo.

Quando il forno è a temperatura abbassatelo a 190⁰ ed infornate per 25 minuti o fino a quando avrà presonun bel colore dorato. 

Sfornatelo e coprite con un panno di cotone per 5-10 minuti.

Con un buon coltello da pane tagliate il "panone" e posizionate tutto il formaggio a fette e tutta la pancetta, coprite con la parte superiore del pane. 

Servite subito tiepido oppure ripassatelo in forno caldo 10 minuti prima di servire e GODETE!!!

ENJOYYY!!!

PARIS-BREST ... con nocciole

Quest'anno per il mio compleanno io e mio marito ci siamo regalati una favolosa Parigi, e oltre a goderci la città, quei Musei di cui ancora non avevo goduto le volte precedenti, ci siamo divertiti a vedere un "Peter Grimes" eccelso al Palais Garnier dell'opera, abbiamo gustato piatti tradizionali e ottimi in bei locali, e soprattutto mi sono concessa tanti favolosi dolci, tanti miei amati Pain au chocolat, tra cui una piccola Paris Brest, che alla prima occasione ho voluto rifare a casa, non avendola mai mangiata e soprattutto mai proposta ai miei ospiti. Che devo dire?! Che è stato un grande successo e che riproporrò perché con le giuste accortezze si fa facilmente  ma più di tutto perché mi è piaciuta tantissimo.

Sulla pasta choux basta avere cura di cuocerla bene ed è fatta. Vi dico questo perché se dentro resta cruda, appena la sfornate si affloscia come una frittata e vi viene voglia di piangere, lo dico perché mi è accaduto, quindi ricordate che i tempi del forno vanno "calcolati" in base ai vostri forni. Detto questo, io ho preparato il dolce la mattina stessa del pranzo in cui aspettavo amici, mentre la crema era già pronta in frigo dalla sera prima, ed è stato un attimo. Le nocciole pralinate si fanno veramente in un attimo e sono fondamentali per la bontà e completezza del dolce.

Note: per la crema ho usato la ricetta con yogurt, e mi è piaciuta tantissimo, prossima volta però proverò ad utilizzare pasta pura di  nocciole aggiungendo un po' di zucchero e vi farò sapere. 

PARIS BREST 

Per la pasta choux

250 g di acqua 

65 g di burro

150 g farina 00

4 uova grandi (* potrebbero bastarne 3 + 1 tuorlo)

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale 

90 g circa di mandorle a scaglie 

In una casseruola dal  fondo spesso portate a bollore l'acqua con sale, zucchero e burro, appena bolle versate la farina tutta in un colpo e mescolate bene e velocemente con un cucchiaio di legno, continuando a mescolare, fate asciugare l'impasto per circa un paio di minuti. Spegnete il fuoco e fate intiepidire bene.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 190⁰C.

Mettete l'impasto nella ciotola della planetaria con la frusta piatta e iniziate a mescolare a velocità 4-5, se l'impasto è tiepido, non prima, aggiungete sempre con la macchina in movimento un uovo alla volta, *aspettate che l'impasto assorba bene il primo uovo prima di aggiungere il seguente. All'ultimo uovo mettete prima solo il tuorlo, perché l'albume potrebbe non servire, o anche si, dovete ottenere un composto morbido come una crema pasticcera, ma non lento.

A questo punto mettete tutto il composto in una sac à poche con bocchetta a stella, e sulla leccarda del forno rivestita di carta forno fate un primo cerchio del diametro di 22-24 cm, poi fatene un secondo esterno ed un terzo interno, i seguenti fateli sulla superficie e terminare a piramide con un ultimo cerchio sopra a tutti.

Spargete abbondantemente di mandorle a scaglie ed infornate a 190⁰C per 10 minuti, poi abbassate il forno a 180⁰C per altri 20-25minuti  vedrete il vostro dolce gonfiarsi una meraviglia e prendere un bel colore dorato. Abbassate la temperatura a 150⁰C per 2-3 minuti e poi aprite lo sportello a fessura e cuocete altri 4-5 minuti e poi spegnete il forno e lasciate il dolce così 5 minuti. Toglietelo dal forno e fatelo raffreddare su una gratella.

Crema (ricetta presa da frollemente)

500 g di mascarpone ( a temperatura ambiente)

250 g di panna fresca a montare 

200 g di yogurt alle nocciole ( la ricetta prevede yogurt colato, che io qui non trovo, quindi ho usato un normalissimo yogurt Muller)

Nella ciotola della planetaria ( o se non la avete in una ciotola usando le fruste elettriche) con la frusta a filo montate bene la panna montata e mettete in frigo, il tempo di mescolare bene ed ammorbidire il mascarpone con lo yogurt. Aggiungete la panna e montate ancora, per avere un composto bello sodo.

Conservate in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Per le nocciole prelinate

200 g di nocciole

100 g di zucchero 

40 g di acqua 

In una casseruola con il fondo spesso mettete lo zucchero con l'acqua e fate caramellare, quando lo sciroppo avrà preso il colore e la consistenza del caramello aggiungete le nocciole.e mescolate con un cucchiaio di legno. Versate su carta forno, coprite con altra carta forno e stendete con un mattarello, quando darà indurito,  prendere una quindicina di nocciole e tenetele da parte e  pestate grossolanamente  il resto con un mortaio o tagliate al coltello.

ASSEMBLAGGIO 

Con un coltello a  seghetto tagliate in orizzontale l'anello di pasta choux, mettete la crema in una sac à poche con la bocchetta a stella e riempite l'interno con ciuffi di crema, cospargete con le nocciole prelibate tritate e spargete le nocciole tenute intere. Coprite con il "coperchio" di pasta choux e poco prima.di servire sparhete zucchero a velo e GODETE.

ENJOYYY!!!