CRESCENTINE BOLOGNESI FRITTE

Avrei già una ricetta dell'ennesimo dolce da pubblicare, ma ho pensato che un po' di salato era preferibile, del resto ho finalmente trovato la ricetta delle crescentine fritte bolognesi come volevo io e quindi era giusto "garantirla" in questo mio archivio di ricette on line.

Qualche giorno fa ho avuto a cena alcuni carissimi amici a cui ho dedicato una serata Emiliano-Romagnola con crescentine fritte, tigelle e piadine, inutile dire che accompagnate con ottimo Prosciutto di Parma, cunza, salame  formaggi verdure saltate, salame e Mortadella mi hanno fatto fare un gran figurone

Il bello di questa ricetta, è che sono fatte con lievito chimico (io ho usato quello per dolci  e vi assicuro che il "vanigliato" non si sente assolutamente),  e quindi in realtà si può preparare l'impasto un bel po' di ore prima, così come le crescentine pronte da friggere basta conservarle bene dall'aria.

CRESCENTINE FRITTE BOLOGNESI

500 g farina 00

300 g latte intero

12 g sale

1 bustina lievito chimico ( quello per dolci va benissimo)

1 cucchiaio raso di strutto

Nella ciotola della planetaria ( io KitchenAid) versate la farina con la bustina di lievito  ed il sale mescolate con il gancio piatto ed aggiungete lo strutto e a seguire il latte, fate amalgamare bene gli ingredienti.

Dopo 5 minuti cambiate il gancio ci  quello adnuncino e lavorate altri 4-5 minuti a velocità 4. Fornate una palla, chiudete in pellicola trasparente per alimenti e fate riposare almeno un'ora  ma anche due tre ore va bene lo stesso.

Stendete l'impasto sottile  se avete la sfogliatrice della planetaria stessa arrivate alla tacca 4. Ricavate delle striscie e ritagliate con una rotella dei rettangolari.

Potete friggerle subito in olio di semi a temperatura ( io controllo sempre con il manico di un cucchiaio di legno, quando si riempie attorno di tante bollicine è pronto) oppure poggiatele su un vassoio di cartone per alimenti leggermente infarinato e coprite con pellicola per alimenti a strati  e conservatele così anche qualche oretta, basta che siamo ben sigillate nella pellicola che non prendano aria e si secchino.

Scolatele man mano su carta assorbente da cucina e servitele calde con tanti ottimi salumi a cl.inciare dal Prosciutto di Parma.

BROWNIES NUTELLA E CIOCCOLATO

L'ultimo post del blog era gennaio ed eravamo in pieno Inverno... oggi torno e siamo già in Primavera... ricette ne ho fatte tante in queste settimane ma non trovavo ancora quella "spinta" a pubblicarne una nuova. Poi la folgorazione mi è tornata con questi Brownie nel cui composto c'è la Nutella e in cui ho versato i pezzetti di cioccolato da forno di Barry Callebaut ...il resto è un magnifico ricordo di una bellissima serata trascorsa tra amici a cui ho offerto questi cubotti di goduria allo stato puro.

NOTE:

-la polvere di caffè è facoltativa, in realtà non si sente affatto il sapore di questo, serve solo a regalare qualcosa di "utile " alla consistenza del dolce stesso.

- si possono preparare il giorno prima, basta conservarli ben chiusi in pellicola trasparente, ecco perché li ho tagliati il.giorno in cui li ho serviti.

-in un contenitore ermetici si ci servano perfettamente fino a 5 giorni.

BROWNIES NUTELLA E CIOCCOLATO 

225 g burro

450 g zucchero 

100 g Nutella 

4 uova 

150 Cacao amaro 

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino lievito per dolci 

1 cucchiaino di polvere di caffè espresso ( facoltativo)

1 cucchiaino estratto di vaniglia 

300 g di farina 00

280 g di pezzetti di cioccolato da forno Barry Callebaut ( ma potete anche omettere, e metterci nocciole o gocce di cioccolato o anche nulla) 

Preriscaldate il forno a 180⁰C

Rivestite una teglia ( se l'avete di 22 cm x 30 cm è perfetta) di carta forno.

Mettete il burro a sciogliere in un pentolino, aggiungente lo zucchero e mescolate senza fermarmi per un paio di minuti, non deve bollire eh, spegnete il fuoco e versate nella ciotola della planetaria ( se non l'avete usate le fruste eletriche ) e iniziate a lavorare con la frusta a filo a velocità 2 aggiungendo la Nutella. Versate un uovo alla volta, sempre con la macchina in movimento.

In una ciotola a parte setacciate il cacao, il lievito e la farina e versate questo mix di polveri un po' alla volta nella planetaria. 

Aggiungete il sale e l'estratto di Vaniglia, e la polvere di caffè. Lavorate giusto il tè po che gli i gradienti si siano ben amalgamati e alla fine versate i pezzi di cioccolato e mescolate giusto un minuto.

Versate il composto nella teglia ( io non avevo la teglia della misura giusta ma ho versato sulla carta forno sulla leccarda del forno  e livellato fino alla.misura 22cm x 30 cm circa  il composto è bello   consistente, non tende ad allargarsi troppo) ed infornate per circa 25-30 minuti. 

I bordi daranno proprio l'idea di essere cotti mentre il resto del dolce no.

Fate raffreddare su una griglia e poi o tagliate e servite, o chiudete bene in pellicola trasparente.

SE LO SERVITE CON OTTIMO GELATO AL FIORDILATTE VI GARANTISCO CHE FARETE COSA BUONA E GIUSTA. 

ENJOYYY springtime!!!