PEANUT BUTTER COOKIES ( Biscotti al burro di arachidi)

Ho fatto passare un mese dall'ultima volta in cui ho scritto qui sul blog, non perché non abbia cucinato, anzi, ma perché le ricette che mi viene da pubblicare con più "gusto" sono dolci, pasta fatta in casa e il mondo del pane ahahahahah...insomma son tutti carboidrati felici!!! Ma vi assicuro che mangiamo anche carne, pesce e verdure!!! 

Mio marito è uno sportivo e ogni giorno si ritaglia il tempo necessario per fare qualcosa che sia tennis, cross fit ( all'aperto eh) o Yoga, e lo fa perché così può mangiare liberamente senza sensi di colpa. 

La mattina fa colazione ed è ormai un rito che a prepararla sia io. Nei weekend cappuccino, ma durante la settimana tè e siccome gli piace con il latte, i biscotti devono essere solo i chocolate chip cookies, ma ama anche il burro di arachidi e quindi essendo una decina di giorni che me ne fa richiesta, ho finalmente fatto i biscotti col burro d'arachidi.

Ricetta americanissima, quanto facilissima, di Laurel Evans dal suo "Buon appetito America".

PEANUT BUTTER COOKIES

100 g di burro a temperatura ambiente 

100 g zucchero di canna integrale

100 g zucchero semolato 

130 g di burro di arachidi

1 uovo 

160 g di farina 00

½ cucchiaino di bicarbonato 

½ cucchiaino di lievito per dolci 

1 pizzico di sale 

Nella ciotola della planetaria (KitchenAid) con il gancio "foglia" con bordo in silicone( se ancora non l'aveten usate quella normale)inserite gli zuccheri, il burro ed il burro di arachidi ed azionate a velocità 2 per un minuto e poi aggiungete l'uovo e fate lavorare per altri 2-3minuti.

Nel frattempo mettete in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato ed il pizzico di sale e mescolate con una frusta a mano due secondi.

Aggiungete piano piano al composto di burri e zuccheri con la macchina in movimento, fate amalgamare bene tutto, coprite e riponete in frigo per un'oretta.

Un quarto d'ora prima di riprendere il composti, preriscaldate il forno a 175⁰C.

Prendete il composto, formate delle pallette di circa 4 cm di diametro e riponetele distanti l'una dall'altra 8 cm circa  su una teglia rivestita di carta forno. Schiacciate leggermente il palmo della mano ogni palletta e poi premete con i rebbi di una forchetta incrociando in modo da dare il tipico disegno di questi biscotti al burro di arachidi. 

Infornate per 10-11 minuti fino a quando i bordi iniziano a prendere colore. 

Fateli raffreddare 5-10 minuti sulla teglia stessa e siccome saranno ancora morbidissimi spostateli con una spatola su una gratella. Fateli raffreddare bene prima di conservarli in una scatola di latta.