EXTRAORDINARY CHOCOLATE CHIP COOKIES by Martha Stewart

 

Inutile girarci intorno quello che rende i veri Chocolate Chip Cookies americani VERI sono le gocce di cioccolato... che non sono quelle micro cosette dure come sassi, grandi come grani di pepe che troviamo nei nostri supermercati, ma sono dei goccioloni ciccioni di cioccolato adatti ad essere infornati, che quando dai il primo morso sono morbidi e scioglievoli e sono quelli che si trovano ovunque tranne che in Italia, ovviamente!!! 

Ora il dramma è che gli ultimi "semi-sweet morsels" Toll House li ho comprati a gennaio dello scorso anno in Australia e l'ultimo pacchetto è finito in questi cookies che vedete in foto e ahinoi non ci sono viaggi all'estero programmati nel mio orizzonte ( così come in quello di tutto il resto del mondo) e quindi la mia lunga lista della spesa "overseas" cresce, si allunga e aspetta come Penelope!!!

MA ho trovato gocce di cioccolato, che stanno arrivando ( sono in viaggio verso casa mia) adatte ad essere messe in forno di Barry-Callebaut e quanto prima vi darò notizie. 

Venenendo alla ricetta della signora Martha Stewart, che mi perdonerete ma su ricette di biscotti e dolci Americani ne mastica tanto tanto ma tanto, quello che li rende EXTRAORDINARY  è appunto il quantitativo di gocce di cioccolato e vi dico quindi che io ne sto aspettando un sacchetto da 2½ kg così non rischiamo di restare senza!!!

Questa ricetta ha la giusta proporzione di ingredienti come zucchero, farina e burro da regalarci il cookie come deve essere e cioè croccante ai bordi ma morbido e un po' gommoso - chewy- al centro ...come i VERI Chocolate Chip Cookies devono essere, se no chiamateli biscotti con le gocce di cioccolato!!!

NOTE: 

-potete dimezzare la dose della ricetta, perché ne vengono tanti e il loro meglio lo debbono entro 3-4 giorni.

-si le gocce di cioccolato che servono sono tantissime, non si chiamerebbe EXTRAORDINARY, a voi la scelta di quanteyywrne, ma sono sempre dell'avviso che una ricetta quando si fa per la prima voltata, va fatta senza cambiare nulla. 

- il.passaggio dell'impasto in frigo anche tutta la notte farà in modo che i biscotti in cottura non si assottiglino troppo, poiché in questo modo il burro è abbastanza freddo da non avere il tempo di sciogliersi troppo velocemente.

-io uso il kitchenAid, ma ovvio che vanno neme anche le fruste elettriche, lavorerete un po' di più e avrete le mani impegnate tutto il.tempo,ma si può fare.

EXTRAORDINARY CHOCOLATE CHIP COOKIES 

( by Martha Stewart

Per circa 28-30 cookies

500 g di farina 00

8 g di sale fino

5 g di lievito per dolci

5 g di bicarbonato 

280 g di burro salato a temperatura ambiente 

250 g di zucchero di canna Muscovado

150 g di zucchero semolato 

2 uova grandi 

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia 

750 g di gocce di cioccolato da forno 

In una ciotola mescolate la farina, il sale, il lievito ed il bicarbonato e mettete da parte.

Nella ciotola della planetaria (KitchenAid) con la frusta a filo a velocità 4-6 sbattete il burro con gli zuccheri fino a che il composto non diventa spumoso, ci vorranno circa 4 minuti. Abbassate la velocità ed aggiungete un uovo alla volta e a seguire l'estratto puro di vaniglia.

Cambiate la frusta a filo con il gancio a "foglia" e ripartite bassa velocità( al minimo) ed aggiungete con un cucchiaio le polveri. Fate mescolare bene fino a che sarà ben amalgamato il tutto. Versate le gocce di cioccolato e sempre con la velocità al minimo mescolate.

Mettete l'impasto in un contenitore con coperchio e riponete in frigo MINIMO un'ora, ma meglio tutta la notte.

Pre riscaldate il forno a 170⁰C. Con un porzionatore per gelati prendete una pallina di impasto e mettetela sulla teglia o leccarda rivestita di carta forno. Tenete le palline a distanza tra loro perché in cottura si allargheranno.

Infornate per circa 12-14 minuti ( dipende dal forno, quindi quando vedete che i bordi si colorano sono pronti) ma a metà cottura ruotate la teglia.

Non cuoceteli troppo perché rischiate di avere biscotti secchi!!!

Si conservano 3-4 giorni ( se non li finite prima) in una scatola di latta.  

ENJOYYY!!!

DANISH BUTTER COOKIES

 

Da tanto tempo desideravo fare questa ricetta e da un mesetto, benché non sia quella giusta, desideravo utilizzare una nuova bocchetta per sac à poche e finalmente ho esaudito due piccoli desideri! 

I biscotti Danesi, proprio quelli delle scatole blue che la facevano da padroni negli anni '70, quelle scatole dove mia mamma ci conservava i bottoni!!!

Ricetta di Martha Stewart e che devo dirvi che a parte la forma, ma per mia consapevole scelta, sono esattamente gli stessi biscotti.

Questi biscotti nascono in Dannimarca negli anni '40  dell'800, per il periodo Natalizio e per questi hanno la forma delle ghirlande, infatti il loro nome "vaniljekranse" significa appunto ghirlande di vaniglia. Ovviamente per la loro bontà sono gradevoli tutto l'anno, non solo a Natale.

Il burro deve essere buono e ricco e come da ricetta originale deve essere salato  e qui il Lurpak è perfetto.

NOTE: 

- burro così come tutti gli altri ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

-la sac à poche deve essere bella resistente, quindi per sicurezza usatene due alla volta.

-non mettete tutto il composto in una volta dentro alla sac à poche ma un po' alla volta, primo perche sarà più semplice fare i biscotti, ma anche perché il composto sarà più morbido con il calore delle mani.

-fissare la carta forno sulle leccarde del forno aiutandovi con qualche micro pezzetto di inpasro sui quattro angoli così che quando distribuirete i biscotti non avrete problemi.

DANISH BUTTER COOKIES ( Martha Stewart)

225 g di burro salato ( Lurpak perfetto) a temperatura ambiente 

180 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

1 uovo grande ( a temperatura ambiente)

435 g di farina 00 

Pre riscaldate il forno a 170⁰C.

Inserite nella ciotola della planetaria (KitchenAid) lo zucchero a velo setacciato ed il burro a tocchetti e con la frusta a filo a bassissima velocità iniziate a mescolare i due ingredienti. Quando burro e zucchero a velo si saranno amalgati alzate la velocità e fate montare il composto fino a farlo diventare soffice e spumoso. Aggiungete l'estratto di vaniglia e l'uovo ed una volta amalgamati, abbassate la velocità ed aggiungete con la macchina in  movimento la farina un cucchiaio alla volta. Otterrete un composto morbido ben amalgato. 

Riempite un po' alla volta una sac à poche ( leggete le note sopra) con una bocchetta bocchetta stella ed 

iniziate a formare i cerchi su carta forno. 

Infornate e cuocete tra i 15 e i 20minuti, girando la.leccarda a metà cottura. Devono iniziare a colorarsi. 

Vanno conservati in una scatola di latta.

ENJOYYY!!!

TORTA "SBRISOLONA" con RICOTTA E CIOCCOLATO

 

Siamo a lunedì, siamo a Marzo e dopo un anno siamo ancora in emergenza Covid... e allora credo che il modo migliore per iniziare la settimana sia con un buonissimo dolce ma soprattutto facilissimo.

Questa Torta Sbrisolona è la così detta " pensata, fatta e mangiata".

Ieri mattina era una pigra domenica un po' grigia, in cui dovevo solo assemblare la pasta al forno con le polpettine preparate sabato e metterla in forno, quando mio marito pensa che sarebbe bello far venire un paio di amici per il caffè e io non sono tipa che non offre qualcosa oltre al caffè e così l'ho mandato di corsa in salumeria a prendere dell'ottima ricotta di pecora e nel mentre ho preparato una frolla. Dire che è piaciuta tantissimo è poco!!!

La ricetta me l'ha regalata una cara signora che ha un albergo molti carino  a Scoglitti e che la prepara tutti i giorni per la ricca colazione dei suoi ospiti, ed è stata così affettuosa da stamparmela prima del nostro  congedo da un rilassante weekend passato con amici all'inizio dell'estate scorsa, quando ingenuamente pensavamo che la pandemia stesse finendo!!!

TORTA SBRISOLONA con RICOTTA E CIOCCOLATO 

( teglia 24 cm di diametro- io con bordo alto e fondo removibile)

Per la frolla :

300 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro morbido

1 pizzico di sale 

 1 uovo 

1 bustina di lievito per dolci 

1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia 

Scorza di 1 limone grattugiato

Per la farcia:

500 g di ricotta ( io di pecora)

140 g di zucchero 

100 g di cioccolato fondente ( io barrette di cioccolato  Barry-Callebaut adatto alle cotture in forno)- ora uso anche i chunks sempre di Barry Callebaut e sempre adatti alle cotture, che sostituiscono le gocce di cioccolato 

Zucchero a velo per servire 

Potete ovviamente impastare a mano dentro una ciotola. Io accelero molto i tempi utilizzando il mio KitchenAid.

Versate la farina, lo zucchero e il lievito per dolci nella ciotola della planetaria e mescolate qualche secondo utilizzando il gancio "foglia", se avete quella con bordonin silicone vi assicuro che è ancora meglio. Aggiungete la scorza del limone grattugiata e a seguire il burro a fiocchetti, e mescolate una trentina di secondi, aggiungete l'estratto di vaniglia e mettete il pizzico di sale ed infine aggiungete l'uovo. Fate lavorare la macchina davvero il tempo che gli ingredienti si amalgamino.

 Spegnete e formate una palla e chiudete in pellicola per alimenti e schiacciate a formare un disco e mettete in frigo almeno una mezz'ora

Nel frattempo preparate la farcia. Se utilizzate la ricotta di pecora, fatela scolare un po'. Mettete in una ciotola la ricotta e mescolate con lo zucchero.

Spezzettate la cioccolata in piccole briciole, se usate le barrette,  e versatela con la ricotta mescolando bene e mettete da parte.

Prendete la pasta frolla dal frigo, togliete ¼ di impasto e riponetelo in freezer. Con la parte restante stendete con un mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato e rivestite il fondo e i bordi della teglia. Io ho poi tagliato il bordo ad un'altezza di 3 cm e ho riposto in freezer anche gli avanzi della frolla.

Pre riscaldate il forno a 180⁰C.

Rifinite bene l'impasto e riempite con la farcia di ricotta e cioccolato. 

Prendete la frolla dal freezer( tutta) e con una grattugia a gtama spessa grattugiata su tutta la superficie della torta fino ad esaurimento.

Infornate per circa 30 minuti, ma dipende dal forno e quindi potrebbero bastare 25 minuti come.seevirne 35. Il colore della superficie deve essere di un bel dorato biscotto.

Fate raffreddare e sformate la.torta e spolverate sopra zucchero a velo prima di servire.

NOTE:

-se non avete la teglia con fondo removibile vi consiglio di foderare la teglia con carta forno.

- ovviamente potete usare cioccolato fondente normale o gocce di cioccolato. La particolarità di queste barrette è che la cioccolata si ammorbidisce senza diventare dura.

- potete farla anche il giorno prima, conservandola semplicemente coperta per evitare che la polvere si posi sopra.

ENJOYYY!!!

PAIN AU CHOCOLAT

 

Il desiderio di partire e viaggiare è immenso, infinito e dopo un anno di pandemia anche terribilmente agognato.

Volevo mangiare il mio pezzo di colazione preferito in assoluto e desideravo andare a comprarlo in una boulangerie francese  a Parigi, perché lo volevo buono, suntuoso...vero...originale! Ma non si può!

 Ma lo sapete non sono una che si arrende subito e così complice il fatto che mi sono procurata le barrette di cioccolato apposta per i pain au chocolat di Callebaut ... ci ho provato e nonostante non mi trovassi sulla Rive Gauche della Senna ...mi sono trovata il mio mare dorato di fronte e ho addentato un sogno!!!

PAIN AU CHOCOLAT  ( di Bread Ahead)

Per 18 pezzi

1 dose di sfoglia per croissant:

500 g di farina 00 forte ( io ho usato la " Brioche soft" di Molino Dallagiovanna W320)

+ farina per spolverare 

12 g sale fino 

55 g zucchero

40 g burro ammorbidito

30 g di lievito di birra fresco ( se usate quello disidratato usatene 8.5 g- ma per una preparazione simile vi consiglio di usare quello fresco)

140 g latte intero

140 g acqua 

Per la sfogliatura:

250 g di burro bavarese 

1 uovo per la spennellatura 

36 barrette di cioccolato fondente Barry Callebaut 

Vi metto la mia tabella di marcia per avere i pain au chocolat caldi la mattina seguente a colazione.

La mattina mescolate nella ciotola della planetaria ( ovviamente io KitchenAid) con il gancio a foglia la farina con lo zucchero, il sale per 30 secondi a velocità 2. Subito dopo aggiungete il burro a fiocchetti con la macchina in movimento giusto altri 30 secondi, solo il tempo che gli ingredienti si mescolino. 

In una brocchetta mescolate acqua e latte (lievemente tipedidi) e scioglieteci il lievito di birra ( se usate quello disidratato invece va mescolato alla farina).

Accendete la macchina a velocità 2 ed aggiungete i liquidi. Lavorate massimo per un minuto ( ma vi servirà anche meno) non di più perché se lavorate troppo l'impasto rovinereste tutto il lavoro, non deve incordare!!!

Formate una palla rimettete nella ciotola, schiacciate come un disco e coprite con pellicola trasparente o come nel mio caso con una bella cuffia della doccia( che usonsoloninncucina eh). Mettete in frigo da 8 a 12 ore ( io ho iniziato alle 10.00 del mattino e alle 10.15 era già tutto in frigo, perché volevo iniziare a lavorare alle 18...ma poi mi ci sono messa alle 19.00, non cambia nulla dipende da come vi siete organizzati).

Prendete il burro ( i 250 grammi) e tra due fogli di carta forno battendo con il mattarello formate un quadrato di 18 cm per lato, ad uno spessore di ½ cm,  e riponete in frigo avvolto in pellicola per alimenti.

Dopo 8-12 ore (a voi appunto la scelta) prendete l'impasto  e posizionatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato ( io lavoro su un tavolo di marmo che per queste preparazioni è ottimale). Date una lieve spolverata di farina sopra la superficie e con il mattarello fate un quadrato di 18 cm per lato, poi sempre con il mattarello stendete ogni angolo allungandolo a 10 cm e formando una croce. Al centro vi resterà una montagnola più gonfia di impasto. Con un pennellino spolverate via tutta la farina in eccesso e posizionate al centro il quadrato di burro che avevate riposto in frigo. 

Ciudete i lembi dell'impasto sul burro, sigillate bene e con il mattarello date dei colpettini leggeri per appiattire un po' ed essere certi di aver chiuso bene l'impasto.

Infarinate il piano di lavoro e stendetelo ad un rettangolo lungo 65 cm. Spazzolate via con un pennello tutta la farina in eccesso e ripiegate un terzo dell'impasto, partendo dalla parte in alto, verso il centro e poi ripiegate il resto sopra questo. Ricordate di spennellare via sempre la farina in più. Chiudete bene in pellicola e riponete in frigo per un'ora.

Passata quest'ora riprendete il panetto e stendetelo nuovamente sul piano leggermente infarinato, e ripetete le pieghe a 3, richiudete in pellicola e rimettetelo in frigo un'ora.

Rifate per la terza e ultima volta la piega a tre e riponete nuovamente in frigo un'altra ora o anche 2 ore( io essendo arrivata alle 21.00 o scelto un'ora sola in modo da poter proseguire).

Spolverate il piano di lavoro con la farina, posizionate l'impasto e per fare i pain au chocolat stendete con il mattarello formando un rettangolo di 50 cm x 38 cm, con uno spessore di circa ½ cm.

Con un coltellino ben affilato dividete il lato di 38 cm in 3 e poi dividete quello di 50 in 6 strisce  Otterrete 18 rettangoli più piccoli in cui vedrete perfettamente la laminazione del vostri magnifico impasto.

Posizionate una barretta di cioccolato Barry Callebaut su un lato di un rettangolo e ripiegatelo e mettetene una seconda e chiudete.

 La chiusura di ogni rettangolo deve stare sotto. Posizionate ogni pezzo su una teglia rivestita di carta forno, spennellate la superficie con uovo sbattuto e poi coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per 8-10 ore*. In relata la ricetta dice di fare lievitare un paio di ore ...m per me il pain au chocolat doveva essere pronto a colazione.

Il mattino seguente tirate fuori la teglia un paio di ore ( anche 1 ½ ore dipende in quale periodo dell'anno siamo...presumo che a Luglio anche un'ora possa bastare) prima rispetto a quando volete cuocerli. 

Dopo un'ora e ½ accendete il forno ventilato a 200⁰C, spennellate ancora la superficie dei pain au chocolat( che saranno raddoppiati di volume) con uovo sbattuto ed infornate per 15-20 minuti, devono prendere un bellissimo color dorato scuro quindi dipende un po' dal forno. 

Abbiate la pazienza di lasciarli intiepidire un po' per gustarli, anzi divorarli al meglio. Ma vi assicuro che anche dopo due tre ore sono favolosi.

*Metà di questi non li ho riposti in frigo ma messi su un vassoio e passati in freezer, il giorno dopo li ho messi in un sacchetto per alimenti perchè voglio vedere cosa accade a scongelare una notte intera e se il risultato mi soddisferà avrete ottime notizie.

Ovviamente un paio li congelerò anche da cotti e anche qui avrete presto notizie. 

Enjoyyy!!!