Con la ricetta della Pate à Choux di Pierre Hermé, su cui non ho messo la Pate à Craquelin, ho fatto anche dei semplici bignè, che ho riempito di un'ottima crema al cacao senza uova e poi rivestito con una facilissima ma buonissima glassa al cacao.
I bignè li si può preparare in anticipo e congelare in un contenitore tipo Tupperware, o in una scatola di latta.
La crema è così facile da fare sia con il Bimby, o similiari, che a mano e la si può conservare in frigo un giorno, due, poichè non contiene uova.
A mio avviso questi bignet li si può preparare anche un bel po' di ore prima e risultano anche più buoni.
BIGNÈ AL CIOCCOLATO
30 bignè
CREMA AL CIOCCOLATO
400 g acqua
100 g latte intero
120 g zucchero
40 g cacao in polvere amaro
90 g farina 00
1 cucchiaio di Rum
Se avete il Bimby, o similari, in 5 minuti la vostra crema sarà pronta, basterà inserire nel boccale tutti gli ingredienti TRANNE il Rum, e mettere a 80°C per quattro minuti a velocità 4. Dopo di ce aggiungete il Rum e date due colpi di Turbo. La crema è pronta e dovrete solo farla raffreddare con la pellicola per alimenti a contatto con la superficie per evitare si formi la "pellicina".
Se non avete il Bimby, versate tutti gli ingredienti in una pentolina, frullate tutto con un frullatore ad immersione e poi mettete sul fuoco e mescolate fono a che si sarà addensata. Spegnete il fuoco e aggiungete il Rum e date due colpi ancora con il frullatore ad immersione.
Inserite la crema fredda in una sacca per pasticceria con beccuccio ad imbuto o a siringa e riempite i bignè dalla parte inferiore.
GLASSA AL CACAO
2 cucchiai di cacao in polvere amaro
2 cucchiai di zucchero a velo
1-2 cucchiai di acqua bollente
In una ciotolina mescolate lo zucchero a velo con il cacao amaro eliminando i grumetti, aggiungete l'acqua bollente un po' alla volta e mescolate. La quantità di acqua dipende dalla densità che desiderate dare alla glassa.
Immergete dalla parte superiore i bignè e poggiateli su un vassoio.
ENJOYYY!!!
Ma quanto è golosa! Certo io metterei forse un quarto della dose di zucchero e userei magari il latte di mandorle perché in questo momento non posso mangiare latticini. Però è proprio una crema leggera, da primavera, anche se qui oggi c'è una bella tramontana, e da reclusione, quando non si può fare moto e è meglio fare attenzione a ciò che si mangia ma la gourmandise ogni tanto ti prende lo stesso.
RispondiEliminaMi piace che continui a postare, è proprio il momento di chiacchierare e riannodare la condivisione distesa e meditata che un blog permette molto meglio dei social.