CHEESECAKE al forno con FROSTING alla PANNA ACIDA

La Cheesecake è uno di quei dolci che cotto o "a freddo", bianco o al cioccolato non credo mi stancherà mai. Quindi quando ne ho l'occasione e mi capita tra le mani un'altra ricetta la provo e la approvo, sempre!!
Questa che segue è quella che faccio più spesso in assoluto e non ne avanza mai e dico mai una briciola e la cosa mi rende felice da una parte e triste dall'altra, perchè spero sempre in un avanzo da gustarmi sul divano...e no, non capita mai.

Inutile e superfluo dirvi che è perfetta per ogni occasione, dal party, al tè, come dessert per un pranzo o una cena, ma è ideale anche da trasportare per portarla a qualche scampagnata con gli amici.

CHEESECAKE al forno con FROSTING alla PANNA ACIDA

per una teglia da 26 cm di diametro

per la base 

200 g di biscotti "digestive"

75 g di burro morbido

100 g zucchero di canna

per la torta

750 g di formaggio cremoso (Philadelphia)

200 g mascarpone

20 g di maizena

230 g zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 uovo grande

1 pizzico di sale

per il frosting

200 g di panna acida (va benissimo anche créme fraiche)

250 g panna fresca 

fragole fresche per decorare 

Rivestite una teglia a cerniera con carta forno.

Frullate velocemente i biscotti e mescolateli bene con il burro morbido e lo zucchero di canna. 

Preriscaldate il forno a 170°C.

Versate questo mix sul fondo della tortiera e pressate bene con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Mettete in frigo.

In una ciotola (io uso il KitchenAid con la frusta a filo) lavorate (vanno bene anche le fruste elettriche) il Mascarpone con il formaggio Philadelphia con lo zucchero, la maizena, l'estratto di vaniglia, l'uovo ed il pizzico di sale. Quando il composto sarà ben amalgamato versatelo nella tortiera sulla base di biscotti. 

Infornate e abbassate la temperatura a 165°C e cuocete per circa un'oretta o fino a che la superficie non avrà iniziato a prendere colore.

Lasciate raffreddare nella tortiera e nel frattempo montate la panna ben ferma con la panna acida.

Lavate e mondate le fragole e tagliatele.

Sformate la torta su un vassoio o piatto da portata e ricoprite con la panna montata a vostro gusto. Decorate con le fragole e fate riposare in frigo un'oretta o anche di più. 

Servite con una salsa di fragole fresche:

2 cestini di fragole fresche

4 cucchiai di zucchero

Lavate e mondate le fragole, tagliatele e frullatele con lo zucchero con un frullatore ad immersione. Conservate in frigo.

Enjoy!!!