BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI (senza lattosio)- PEANUT BUTTER (lactose free)

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Per tre brevissimi giorni viene a trovarti la figlia di una carissima amica, arriva in “incognita”, perché dovrebbe studiare studiare studiare, ma lei già studia 12-13 ore al giorno, è luglio, io sono abbronzata peggio di un pezzo di carbone e lei è bianchissima come un fiocco di neve, e non va  bene .. lei è giovane, ha una vita davanti, se la deve godere un po’, anzi tanto…quindi tre brevissimi giorni al mare con me tra granite e insalata di polpo è giusto che se li prenda!!!

Sono stati troppo brevi, ma abbiamo trovato il tempo di fare i biscotti al burro di arachidi insieme (oltre a quelli con i mirtilli rossi disidratati) perché per qualche tempo deve evitare lattosio e derivati e noi non ci siamo fatte problemi, anzi!!!

Alla sua mamma dico:per te questi biscotti son letali NON FARLI, vista la tua allergia.

BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI (senza lattosio )-da una ricetta di “Buon Appetito America” di Laurel Evans

75 ml di olio di arachidi

130 g di burro di arachidi

100 g di zucchero

100 g di zucchero bruno

1 uovo

160 g di farina debole

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

½ cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 175°C.

Lavorate insieme l’olio di arachidi, il burro di arachidi e i due tipi di zucchero. Unite l’uovo e mescolate bene.

In un’altra ciotola, mescolate la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il pizzico di sale. Mescolateli all’impasto e mettete in frigorifero minimo un’ora (fino ad un massimo di due giorni).

Preriscaldate il forno a 175°C.

Foderate una teglia con carta forno e formate delle palline di 4 cm circa di diametro e mettetele su una teglia ad una certa distanza l’una dall’altra.

Bagnate i rebbi di una forchetta con acqua fredda ed appiattitele formando un disegno incrociato.

Infornate fino a che i biscotti si scuriscono appena sui bordi, ma non al centro (circa 10 minuti).

Sfornate   e fate raffreddare leggermente.

I biscotti possono essere conservati per una settimana chiusi in un contenitore ermeticamente.

English version

Last July one of my best friend’s daughter came to visit us, but just for three short days, because she had to study too much, even if she studies more than 12—13 hours for days. It was Summer I was so sunbathed that a piece of coal was pale in comparison… and she was white more than a snow flake. She is so young, she had to enjoy life NOW, so we had three very intensive days at the seaside, to eat granitas and octopuss salads…. And we even found the time to bake some lactose-free cookies!!

I hope to see asap!!

PEANUT BUTTER COOKIES (lactose—free) by Laurel Evans

1 1/4 cups (160 g) all-purpose flour

½ cup brown sugar

½ cup (130 g) peanut butter

1/3 cup Peanut oil

½ cup granulated sugar

1 egg

1/2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

For 20 cookies.

Stir together flour, baking powder, baking soda, and salt in a small bowl; set aside.

Beat together the peanut butter andpeanut oil by hand until smooth. Add sugars and beat until well combined and fluffy, then add the egg and beat until incorporated. Add the dry ingredients, and mix until just combined.

Cover dough tightly and chill for at least 1 hour (and up to 2 days) in the refrigerator.

Preheat oven to 350°F / 180°C.

Roll balls of dough (about 1.5 tablespoons of dough per cookie) Place 2 inches apart on the baking sheets. Press fork into the tops to create the criss-cross pattern.

Bake for 10-11 minutes or until very lightly browned on the sides.

Remove from oven, and carefully make indentations in centers by pressing with the handle end of a wooden spoon. Return the cookies to oven, and bake until edges are golden, 6 or 7 minutes more. Remove from oven and let cool completely.

Let cool before serving. Cookies may be stored in a sealed container for up to a week.