ATHABASCA GLACIER AND JASPER- CHEDDAR AND APPLE PIE

 

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A proposito del nostro viaggio nel Canada Occidentale della scorsa Estate vi avevo lasciato QUI, ora riprendo e spero di non perdermi più così per strada, poiché stiamo già progettando le prossime vacanze e vorrei almeno aver finito di raccontare quelle passate!

Partendo da Banff abbiamo iniziato a percorrere la bellissima Icefields Parkway (la strada del parco dei ghiacciai), una strada mozzafiato per gli scenari di cascate, ghiacciai e picchi delle Rocky Montains Canadesi lunga 232 km da Banff fino a Jasper, verso Nord, verso zone meno abitate, più selvagge e credetemi ne vale davvero la pena.

Il giorno che siamo partiti da Banff purtroppo un’antipatica foschia ci ha un po’ rovinato i panorami che ci si prospettavano lungo il viaggio, ma ciò non ci ha impedito di godere di spettacolari scenari, a cominciare dal Peyto Lake ammirato dal Bow Summit a circa 2135 metri di altitudine, insieme alla vista del ghiacciaio Peyto.  

 A metà strada siamo giunto alla seconda sosta della giornata cioè l’Athabasca Glacier (ghiacciaio) dove dopo aver preso informazioni all’organizzatissimo Visitor Center, siamo saliti su enormi mezzi fuoristrada per giungere fino sui ghiacci di questo enorme Ghiacciaio, dove abbiamo potuto bere un’acqua azzurrissima e freschissima. Un’esperienza che consiglio a tutti anche se non economicissima.

Ripresa l’auto lungo la strada ci siamo fermati a fare una breve passeggiata (circa 30 minuti) per ammirare le Athabasca Falls (cascate) dell’omonimo fiume che arriva fino al fiume McKenzie fino a portare le acque dei ghiacciai per 6200 km all’Oceano Artico. 

Da quella stessa passeggiata si attraversa un piccolo canyon fino a giungere ad acque più tranquille.

Ripreso il viaggio su questa strada che ad ogni curva riserva piacevoli sorprese tra fiumi, laghi e ghiacciai, si passa anche dove il fiume Athabasca si unisce al Whirlpool River che è anche il punto di passaggio dove attraversavano le acque carovane di viaggiatori attraverso le montagne Canadesi, e siamo giunti nella villaggio di Jasper che dà il nome ad uno dei parchi più vasti e più belli di tutto il Canada.

Jasper è una cittadina molto più semplice e meno turistica rispetto a Banff, ma ciò non toglie che è comunque ricca di locali e birrerie, fa da punto di partenza per innumerevoli attività sportive, dal tracking, al rafting, alla pesca ed è quindi il paradiso dei campeggiatori, i negozi sono miniere di ogni cosa utile ed indispensabile per poter godere della vacanza “selvaggia” a pieno titolo.

Abbiamo prenotato una suite in un Best Western Inn and suites e ci siamo trovati davvero bene, anche se avevamo l’angolo cottura, per entrambe le sere in cui abbiamo sostato a Jasper abbiamo scelto ristoranti locali, uno il C200, ottimo ed elegante, l'altro più familiare il Seasons al Lobstick Lodge dove tra carne di alce e bistecche non ci siamo fatti mancare nulla, nemmeno le ottime Birre IPA che in Canada vengono prodotte in ogni dove.

Per le colazioni invece sento di potervi dare due ottimi consigli, il primo è “the other paw bakery cafè” dove producono ottimi e favolosi scones di ogni genere, mentre il secondo è una lavanderia a gettoni The Snowdome … dove fanno un ottimo caffè espresso, e lo dico seriamente con altrettanto ottimi cappuccini che ricordo dovrete chiamare  ”LATTE” (non dite cappuccino o milk, ma proprio LATTE).

La mattina seguente ci siamo svegliati presto perché desideravamo macinare km per poter godere di più attrazioni possibili, visto che il giorno dopo ci aspettavano due giorni di viaggio per arrivare a quasi 40 miglia dal confine con l’Alaska.

Quindi dopo la nostra ormai consueta passeggiata a piedi corroborante, visto che anche se il sole era splendido, di prima mattina le temperature sono ancora basse, abbiamo preso la macchina per dirigerci verso i laghi della zona tra cui il Medicine,e il famosissimo Maligne Lake, che nonostante il nome è bellissimo. Lungo la strada la vista di cervi e famiglie è assicurato. 

Mentre gli orsi anche se dicono che a Jasper siano notevolmente più numerosi che a Banff è quasi impossibile avvistarne.

Prima tappa il Maligne Canyon e i suoi lunghi ma bellissimi sentieri.

Per pranzo abbiamo fatto pausa al Jasper Park Lodge (sempre della catena dei Fairmont Hotel) …inutile dirvi un posto meraviglioso, con servizi assolutamente all’altezza, con viste indimenticabili.

Dopo la rilassante e goduriosa pausa pranzo a suon di apple pie ci siamo diretti al Maligne Lake, dove la passeggiata è veramente quanto di più piacevole ci possa essere. 

La serata siamo tornati al paese, dove oltre alla cena e alla passeggiata di rito non è mancato un po’ di sano shopping.

La giornata ci ha lasciato altri stupendi ricordi e luoghi che non dimenticheremo.

Siamo andati a dormire con la sensazione che quei posti, quella natura e quei colori ci sarebbero mancati, ma nuovi posti ci aspettavano e soprattutto tanti km costeggiando il Fraser River dove i salmoni iniziano la risalita per deporre le uova…..

NOTE DI VIAGGIO

-ICEFIELDS PARKWAY: mozafiato, VIVAMENTE CONSIGLIATO

BEST WESTERN Jasper Inn & suite: a soli 5-6 minuti dal centro del paese di Jasper, in posizione silenziosa. La suite comodosissima, come un mini appartamento con camino e balcone, molto pulito. CONSIGLIATO

JASPER PARK LODGE: ristorante e bistrot ottimi, servizio impeccabile, posizione favolosa a pochi km dal centro del paese, CONSIGLIATO VIVAMENTE

C200 at The Crimson: elegante, ottima cucina, canadese e fusion. CONSIGLIATO

SEASONS at the Lobstick Lodge: ristorantino più familiare, con anche qui un ottimo servizio e buon cibo tipicamente Canadese. CONSIGLIATO

THE OTHER PAW BAKERY CAFE': ottimi scones e ottimo forno. CONSIGLIATO VIVAMENTE

BIRRERIE E BAR : Earl’s-  Jasper  Brewing Company, ma anche altri tutti CONSIGLIATI

JASPER  e tutti i dintorni sono CONSIGLIATI VIVAMENTE

La ricetta che vi propongo per questa tappa è una Apple pie, ma diversa da quella più famosa made in USA, perché contiene il formaggio Cheddar, ed è una creazione di uno chef Canadese. La presenza del formaggio non disturba anzi con quella sapidità particolare dona quel “in più” che rende questo dolce davvero unico e gustoso!

CHEDDAR AND APPLE PIE (by chef Justin Leboe “ Calgary books”)

(Dose per una teglia da24 cm di diametro, dose ridotta rispetto alla versione in Inglese)

Per l’impasto

350 g di farina 00 (più un po’ per spolverare il piano di lavoro)

220 g di burro congelato a cubetti (più un po’ per imburrare la teglia)

130 g di acqua fredda

120 g di cheddar crudo (bianco stagionato) grattugiato

15 g di zucchero

5 g di sale

In un robot da cucina con lame in acciaio (io uso il Bimby)  versate la farina, lo zucchero e il sale e date alcuni compi veloci di motore. Aggiungete il burro e fate lavorare giusto il tempo per ottenere un mix di “briciole” grandi. Con le lame in movimento aggiungete il formaggio, un po’ alla volta, fino a che non sarà ben amalgamato. Aggiungete un po’ alla volta l’acqua fino a che non si formerà una palla di impasto.

Spolverate leggermente un piano di lavoro, rovesciate l’impasto e lavoratelo qualche secondo in modo da renderlo omogeneo. Formate una palla e chiudetela bene dentro a pellicola trasparente per alimenti e mettete in frigo minimo mezz’ora fino  a massimo due giorni (potete anche congelarlo, ma fatelo poi scongelare in frigo un giorno).

 Per il crumble(topping)

200 g di farina 00

120 g di brown sugar

110 g di burro a temperatura ambiente

100 di Cheddar crudo(bianco stagionato)

3 g di sale

Sempre usando un robot da cucina mettete nella ciotola il brown sugar, la farina e il sale, mescolate alcuni secondi. Aggiungete il burro e fate lavorare il robot fino a che non otterrete briciole grandi come pisellini. Versate il formaggio e mescolate con le lame in movimento fino ad ottenere un composto grumoso. Formate una palla, chiudete in pellicola trasparente per alimenti e congelate almeno 30 minuti.

(ma potete prepararlo anche una settimana prima, perché comunque andrà grattugiato sulla torta da congelato).

PREPARATE IL GUSCIO DI PASTA

Preriscaldate il forno a 190°C.

Imburrate ed infarinate una teglia di 24 cm di diametro (io di ceramica per pie).

Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendete l’impasto freddo di frigo, e ricavate un cerchio di 30 cm di diametro e spesso 2-3 mm. Con l’aiuto del mattarello arrotolate l’impasto su di esso e stendetelo sulla teglia, premete bene l’impasto sul fondo e sui bordi.  Bucherellate con i rebbi di una forchetta e coprite con i pesi di ceramica (se non le avete coprite con un foglio di carta forno e usate fagioli secchi, o ceci) e cuocete circa 10 minuti, o fino a che l’impasto non inizia a colorarsi. Fate raffreddare e togliete i pesi di ceramica e tenete da parte.

Per il ripieno di mele

8 mele (Fuji e Granny Smith)

120 g di burro

Succo di 1 limone

150 g di zucchero semolato

2 ½ cucchiai di farina 00

1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia

Preriscaldate il forno a 200°C.

Pelate e pulite dal torsolo le mele, tagliatele a fettine di mezzo cm di spessore. Sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco vivace. Aggiungete le mele e versateci sopra il succo di limone e cuocetele per circa 10 minuti, o fino a che iniziano ad ammorbidirsi, ma restano ancora croccanti.

In una ciotolina, mescolate lo zucchero e la farina. Versateli sulle mele e aggiungete la vaniglia. Mescolate delicatamente tutto.

Versate il mix di mele nel guscio di impasto precotto. Coprite con il crumble congelato grattugiandolo creando un mucchio più altro nel centro.

Cuocete per circa 1 ½ ora e servite caldo. (Vi assicuro che anche tiepida o fredda è deliziosa)

English version

 

After Banff  we went to Jasper through the scenic Icefileds Parkway, sorich with waterfalls , glaciers and rivers. Unfortunately that morning the sky was foggy, but anyway what we visited was great. We went to the Peyto Lake and admired it from the Bow Summit and then we went to the breathless Athabasca glacier and even if it was a bit expensive it worth it.

Before arring in Jasper we had a stop at the Athabasca Falls and canyon…..

In Jasper there were less tourist than in Banff (and we really liked it) and it is Camping lovers’ Paradise.

We booked a suite in the Jasper Best Western Inn and suites and it was really confortble.

During the two evenings in Jasper we had dinner at the C200(at the Crimson) and it was a good dinner (Canadian-fusion), and  at Seasons at the Lobstick Lodge were the Kitchen was familiar and typical.

For Lunch after visiting the Medicine and Maligne Canyon we went at the Jasper Park Lodge (Fairmont Hotels) and it was delicious and relaxing. The place is amazing.

In the afternoon we had a great time at the wonderful Maligne Lake and had one of the most stunning walk during sunset time. We ate apples and Bluberries by the lake.

We always will bring these places in our hearts forever.

Of course before dining we spent time in the breweries in Jasper and I had my “traditional” shopping.

We were ready to go to the North for new adventures…stay tuned!!

ICEFIELDS PARKWAY: amazing, breathless.... HIGHLY RECCOMENDED

BEST WESTERN JASPER  Inn & Suites: just 5-6 minutes from downtown by foot. The very comfortable suites , had  a  fireplace and balcony, very clean . RECOMMENDED

JASPER PARK LODGE: restaurant and bistro great, excellent service , fabulous location a few kilometers from the downtown by car , STRONGLY RECOMMENDED

C200 at The Crimson : elegant , excellent cuisine , Canadian and fusion . RECOMMENDED

SEASONS  at the Lobstick Lodge : a nice familiar restaurant with kind  service and typically good food Canadian . RECOMMENDED

THE OTHER PAW BAKERY CAFE':so good scones and breakfast. HIGHLY RECCOMENDED

THE SNOWDOME:best Latte and espresso in town (trust me I am Italian) HIGHLY RECCOMENDED

BREWERIES AND BARS: Earl's and Jasper Brewing Company , RECOMMENDED

JASPER  and all the surroundings are STRONGLY RECOMMENDED

The following recipe is from a Canadian chef and it is full of savory thank to the Cheddar cheese. Try it… it is a great surpise!

CHEDDAR AND APPLE PIE (chef Justin Leboe – “Calgary cooks”)

Serves 10 to 12 (makes one large 12-inch pie)

Pastry  dough

4 cups all-purpose flour (plus more for dusting)

1 Tbsp granulated sugar

1 tsp salt

2 cups unsalted butter(cold in 1-inch cubes, plus more for greasing)

3 cups grated white cheddar

1 ¼ cup cold water

Place flour, sugar and salt in a food processor fitted with a metal blade and pulse a few times to combine. Add butter and pulse until the mixture starts to resemble a coarse meal. With the motor running, add cheese, a bit at a time, util incorporated, then drizzle in the water and process until the dough starts to form a ball.

Lightly dust a clean work surface with flour and transfer the dough to the counter, knead it a bit, folding it over onto itself until smooth. Roll the dough into a ball, wrap it in plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes or for up to 2 days.

Crumble topping

1 ¾ cups brown sugar

2 ¾ cups all-purpose flour

1 tsp salt

1 cup ( ½  lb) unsalted butter, room temperature

1 ¾ cups aged white Cheddar

Place brown sugar, flour and salt in a food processor fitted with metal blade and pulse a few times to mix. Add butter and pulse until pieces are the size of small peas. Add cheese and pulse a few times until the mixture is loose and crumbly. Pour the topping into a large bowl, press i tinto a loose ball, wrap it in plastci wrap and refrigerate for at least 30 minutes (but even one week ).

FINISH PASTRY DOUGH

Preheat the oven to 375°F). Lightly greas and flour a deep 12-inch pie pan and have ready enough pie weights or dry beans to cover the bottom of the pan. Lightly dust a clean work surface with flour. Remove the dough from the fridge, unwrap it and place it on the counter. Roll out the dough until you have a circle 15 inches in diameter and ¼ inch thick. Roll the dough around a rolling pin, then center it over the pie pan and press it evenly in to the bottom and sides. Pierce the dough in several places with a fork, fill the dish with the pie weights or beans and bake for 10 minutes, or until the crust starts to brown . Remove it from the oven, allow it to cool slightly and tip out the pie weights or beans. Set aside.

Apple filling

12 medium apples (Fuji and Granny Smith)

½ cup unsalted butter

Juice of 1 lemon

¾  cup granulated sugar

2 ½ Tbsp all-purpose flour

1 Tbsp vanilla extract

Preheat the oven to 400°F. Peel, core and slice the apples about ¼ inche thick. Melt butter in a large pot on high heat. Add apples, pour lemon juice over them and cook until softened  but still crisp, about 10 minutes.

In a small bowl, combine sugar and flour  until well mixed, then pour over the apples nd add vanilla. Stir gently until incorporated, then pour the apple mixture into the prebaked pie shell. Cover with (grated) crumble topping, mounding it in the centre, then bake for 1 ½ hour. Serve warm.