GRANITA DI ZUCCHINE CON SPUMA DI PARMIGIANO REGGIANO - ZUCCHINI GRANITA AND PARMIGIANO REGGIANO CHEESE MOUSSE

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Non sono di parte anche se sono Emiliana Romagnola, non lo dico perché  devo dimostrare chissà cosa, e non ne parlo solo perché ci sono cresciuta, ma davvero se guardate a tantissime mie ricette indietro” in questi anni di blog, troverete che spesso il formaggio base che utilizzo è il Parmigiano Reggiano!

Quando da bambina vivevo in Puglia, ricordo che si portava giù da Bologna sempre perché buono così dal salumiere in paese non lo vendevano..ma posso dirvi che ancora oggi è così..ogni volta che torno a trovare i miei genitori non manca mai nella mia valigia dell’emigrante al "contrario", come amo definirmi, un bel pezzo di Parmigiano Reggiano, perché sia chiaro qua si trova, ma non so perché non ha mai lo stesso sapore perfetto…  di quello acquistato in loco!

Partecipo a questo contest  "Parmigiano Reggiano 4cooking" 2015 perché al prodotto ci credo e non penso di doverlo dimostrare, visto che per me come formaggio del genere esiste solo Parmigiano Reggiano, ma perché la sfida lanciataci è proprio carina: ricreare una ricetta con l’utilizzo di solo 4 ingredienti …beh… sarà stato il caldo, sarà stata l’influenza di questa magnifica terra in cui vivo, ma è nata una granita salata..meravigliosa!
Come si dice?? LESS IS MORE e sostanzialmente se ci si pensa la valorizzazione di qualcosa sta proprio nell'usare pochissimi ingredienti ma di qualità eccelsa!

Ho utilizzato un Parmigiano Reggiano 24 mesi, perchè trovo che il suo sapore intenso, ma allo stesso tempo "morbido" abbia creato il giusto equilibrio e sapore con le zucchine così fresche!

Con questa ricetta partecipo a " Parmigiano Reggiano 4cooking" 2015

GRANITA DI ZUCCHINE CON SPUMA DI PARMIGIANO REGGIANO

Per 2 persone

Per la granita di zucchine

2 zucchine verdi

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Pugliese

Sale

½ scalogno

Per la spuma di Parmigiano Reggiano

100 g di Mascarpone

100 g di Parmigiano Reggiano (24 mesi) grattugito

Pepe bianco

Per decoro

½ scalogno finemente affettato

1 cucchiaino di zucchero

Tagliate lo scalogno a fettine sottilissime e stendetele su una placca da forno rivestita di carta forno, spolverate con lo zucchero. Infornate ed accendete il forno a 160° C e fate andare per 30-35 minuti, o comunque fino a che lo scalogno non si sarà colorato. Dovrete ottenere delle fettine “essiccate”, che saranno poi la nota “croccante” al piatto finito.

Lavate e mondate le zucchine. Sbucciate il mezzo scalogno. Grattugiate le zucchine  e sbianchitele un minuto in acqua salata bollente insieme al mezzo scalogno. Scolatele e versatele subito in una terrina con acqua e ghiaccio.

Scolatele di nuovo e frullatele con un frullatore insieme a un pizzico di sale e all’olio  extra vergine d’oliva.

Mescolate e coprite con pellicola e riponete in freezer per un’ora e mezza circa. Potete anche prepararla con un giorno o due di anticipo. Basterà che la tiriate fuori 15 minuti prima di servirla e che la ripassiate al frullatore in immersione.

Preparate la spuma di Parmigiano.

Con un cucchiaio ammorbidite il Mascarpone, aggiungete il Parmigiano Reggiano e mescolate bene, aggiungete il pepe bianco e poi ripassate al setaccio o con un frullatore ad immersione, dovrete ottenere una crema morbida e spumosa, non grumosa.

Mettete questa spuma in una sac-à-poche, dove avrete inserito una bocchetta a stella.

Servite mettendo due cucchiai di granita di zucchine in due bicchieri, aggiungete un ciuffo di spuma al Parmigiano Reggiano e finite con qualche scaglia di scalogno essiccato e affiancate con qualche piccolo panino morbido!

English version

 

I come from a great Italian region: Emilia Romagna and one of the best product ever known is the Parmigiano reggiano Cheese and as you can see in many of my posted recipes I use this great Italian cheese famous worldwid, just because it gives great taste to all the other ingredients!

The following recipe is for a contest about Parmigiano Reggiano and the callenge was to create a recipe using just four ingredients (salt, olive oil, sugar ..pepper were considered valid as basis)... I was surprised how this easy dish is great in this hot Summer!! Try it...but the real Parmigiano reggiano, please!!!

ZUCCHINI GRANITA WITH PARMIGIANO REGGIANO CHEESE MOUSSE

For the zucchini “granita”

2 green zucchini

2 Tbsp water

1 Tbsp extra virgin olive oil

Salt

½ shallot

For  the Parmigiano Reggiano mousse

3 ½ oz  Mascarpone Cheese

3 ½ oz  grated  Parmigiano Reggiano (24 months)

White pepper

For decoration

½ shallot, finely sliced

1 teaspoon sugar

Cut the shallots into thin slices and lay them on a baking sheet covered with parchment paper, sprinkle with sugar. Put in the oven and turn the oven to 320°F and let go for 30-35 minutes, or until the shallots are golden brown. You'll have to get some "dried" slices, which will then be the "crunchy" note to the finished dish.

Wash and clean the zucchini. Peel the half  shallot. Grate the zucchini and blanch them a minute in boiling salted water along with half shallot. Drain and immediately pour into a bowl with water and ice.

Drain again and mix  it in a blender with a pinch of salt and extra virgin olive oil.

Stir and cover with plastic wrap and store in the freezer for an hour and a half. You can also prepare it a day or two in advance. Just  keep it out 15 minutes before serving and than mix ita gain with  the blender.

Prepare the Parmigiano Reggiano mousse.

With a spoon soften the Mascarpone cheese , add the Parmiggiano Reggiano cheese and mix well, add the white pepper and then pass again through a sieve or with an immersion blender, you'll get a soft cream and frothy, not lumpy.

Put this mousse in a pastry bag , with a star nozzle.

Serve by putting two tablespoons of zucchini granita in two glasses, add a dollop of Parmigiano Reggiano mousse and decorate  with a few flakes of dried shallots and side with some small  soft buns!

ENJOY