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Sono arrivata a questa seconda proposta per l’
MTChallenge n.48, quello di
Paola di Fairie’s Kitchen, con l’acqua alla gola.. ma semplicemente
per una forma di lentezza nel preparare la ricetta prima e il post dopo! Ma
eccomi qua.
Quella che segue non vuole essere nulla di così particolare o originale
e soprattutto non vuole essere una rivisitazione di Pasta alla Norma, avevo
solo voglia di divertirmi un po’ nella presentazione e “giocare” un po’…. Anzi forse
sono anche fuori concorso, ma non importa perché questo mese la mia vera (e
anche quella seria) sfida sono stati
questi spaghetti!!!
Quello che ho apprezzato in questa ricetta è la cottura dei
pomodorini ciliegino di Pachino DOP, velocissima e che comunque ha mantenuto il
favoloso sapore dei pomodorini stessi che credetemi in questo periodo qua da
noi sono già eccellenti nella loro dolcezza!!! Stessa cosa posso dire delle
melanzane…da noi si che è iniziata l’Estate portandoci ortaggi,
verdure e frutti di stagioni già meravigliosi nel gusto e nei profumi!
Buon inizio settimana a tutti.
Con questa ricetta partecipo all’
MTC n.48
MEZZE MANICHE “caramellate” IN STRATI DI POMODORINI
CILIEGINO DI PACHINO, MELANZANE E TUMA COTTA
Per 4 porzioni
160 g di mezze maniche (De Cecco)
30 pomodorini ciliegino di Pachino DOP
1 melanzana (da cui ottenere 8 fette)
1 spicchio grande d’aglio
8 fettine di Tuma freschissima
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva (io Pugliese)
½ cucchiaino di zucchero
Basilico
Sale
Pepe
Olio di semi di mais per friggere
Per le melanzane
Lavate la melanzana e con un riga
limoni prelevate striscioline dalla buccia della melanzana e mettetele in acqua
fredda. Sbucciate la melanzana e tagliatela in 8 fette spesse 1 dito e
mettetele per almeno mezz’ora in acqua e sale grosso dentro un recipiente.
Scolate e appoggiate le strisce di
bucci di melanzana su carta assorbente.
In un pentolino versate l’olio di
mais e portatelo a temperatura (ormai lo sapete che io controllo la temperatura
dell’olio per friggere con il manico di un cucchiaio di legno, lo immergo nell’olio
e quando si riempie di micro bollicine so che è pronto per la frittura),
friggete in maniera velocissima le striscioline di buce di melanzana, che
metterete a scolare in un piattino a parte e poi tamponate bene le fette di melanzane con della
carta da cucina e una o due alla volta (perché uso la frittura in “profondità” e
quindi uso pentolini piccole ) ed immergetele nell’olio a friggere. Man mano
che diventano ben dorate da entrambi i lati scolatele su un piatto con carta assorbente da cucina.
Non salatele perché sono state
immerse per almeno mezz’ora in acqua e sale.
Nel frattempo lavate e mondate i
pomodorini ciliegino, tagliateli a metà e in una padella versate l’olio extra
vergine d’oliva, una macinata di pepe nero e lo spicchio d’aglio con la sua buccia, ma
schiacciato, fate andare per un paio di minuti e poi mettete i pomodorini dal
lato del taglio, aggiungete sale e coprite con un coperchio, dopo 3-4 minuti
aggiungete lo zucchero ( che ci serve per avere un fondo di caramello) e
coprite nuovamente e cuocete per altri -3-4 minuti, fino a che sul fondo si sarà
creata una base di caramello. Spegnete e
mettete a bollire abbondante acqua, quando bolle aggiungete il sale e versate
le mezze maniche. Fatele cuocere bene al dente.
Nel frattempo togliete i pomodorino
dalla padella, avendo cura di non schiacciarli e conservate il fondo
caramellato della padella, perché appena la pasta è pronta la verserete con un
paio di cucchiai dell’acqua di cottura e mescolerete bene saltandola un minuto, in modo da ottenere
le mezze maniche ben coperte del “caramello” di pomodori.
In un’altra padella antiaderente fate
sciogliere le fettine di Tuma e preparate la presentazione del piatto.
Se usate un coppa pasta sarete
sicuramente agevolati, bisogna avere la certezza che sia dello stesso diametro
delle fette di melanzane, ma non fatevene un cruccio, perché la base morbida
della tuma sarà un’ottima base per tenere in piedi le mezze maniche senza alcun
problema.
Mettete su un piatto (anche da
portata, perché la porzione con una paletta si sposta benissimo) una fetta di
melanzana, una fetta di tuma e appoggiateci sopra, facendo una leggera
pressione, le mezze maniche in senso verticale, fate uno strato con i
pomodorini, coprite con una fetta di Tuma e a seguire con una seconda fetta di
melanzana, finite con un ultimo strato di pomodorini e un ciuffo di bucce di
melanzane e servite subito. Fidatevi che come preparazione del piatto è
abbastanza veloce e quindi la pasta cara sarà ancora calda.
Se voleste dare una veloce passata
in forno, non mettete le striscioline di melanzana (quelle vanno messe come
decoro finale) e quindi prevedete che in questo modo potrete preparare le
porzioni anche con un buon anticipo.
English version
The following recipe it is easier as the presentation you
can see, I made it just to enjoy my eyes and at the end the result was great!
The most important thing is to use the right shape of pasta,
that’s why I used “mezze maniche” and even Cherry tomatoes, here in Sicily thay
are delicious, even because the grown thank to the beautiful, warm sun that
make this season early Summer!!
Enjoy your week, enjoy your day!!
“CARAMELZED” PASTA with CHERRY TOMATOES, EGGPLANTS and
CHEESE
Makes 4 servings
5 oz of mezze maniche
pasta (De Cecco)
30 cherry tomatoes of Pachino DOP
1 eggplant (we need 8
slices)
1 large clove of garlic
8 slices of fresh Cheese
(I use Sicilian Tuma)
2 Tbsp extra virgin olive oil (I use extra virgin olive oil
from Puglia)
½ tsp sugar
Basil
Salt
Pepper
Corn oil for frying
For the eggplant
Wash the eggplant, with
a lemon zester get eggplant’s pell
stripes and place them in cold water.
Peel the eggplant and cut into 8 thick slices and place for at least half an
hour in water and coarse salt in a bowl.
Drain and place peel stripes of eggplant on paper towels.
In a saucepan pour the corn oil and bring to fry temperature
(now you know that I control the temperature of the oil for frying with the
handle of a wooden spoon, dip it in the oil and when it is full of micro bubbles
I know it is ready for frying), fry in a fast the strips of eggplant peels ,
and put them to drain apart and then dry
well the eggplants slices with kitchen paper and one or two at a
time (because I use Fry in "depth" and that’s why use small pots) and dip them in oil to fry. As
they become golden brown on both sides, drain on a plate with paper towels.
Do not add salt because they were for at least half an hour
in water and salt.
Meanwhile wash and cleanse the cherry tomatoes, cut in half
and in a pan pour the extra virgin olive
oil, freshly ground black pepper and the garlic with its peel, but crushed, let
cook for a couple of minutes and then
put the tomatoes on the cut side in the pan, add salt and cover with a lid,
after 3-4 minutes add the sugar (that we need to have a caramel thick sauce)
and cover again and cook for another -3-4 minutes, until the bottom get a base
of “caramel”. Turn off and put to boil plenty of water, when it boils, add
coarse salt and pour pasta. Cook them “al
dente” (two minutes before the cooking time on the package).
Meanwhile, remove the tomatoes from the pan, taking care not
to crush them and keep the bottom of the caramelized pan, because as soon as
the pasta is ready , pour a few tablespoons of the cooking water and mix pasta
in the sauce very well, so you get pasta well covered with the "caramel"
sauce of tomatoes.
In another pan, melt the slices of Cheese and startthe
presentation of the dish.
Put on a plate a slice of eggplant, a slice of Cheese and put
above, applying light pressure, mezze maniche pasta vertically, make a layer with the tomatoes . Cover
with a slice of Cheese and follow with a
second slice of eggplant, finish with a final layer of tomatoes and the decoration
of eggplant’s peel stripes and serve immediately. Trust that as preparation of
the dish is quite fast and then the pasta will still be hot.
If you would like to give a quick passage in the oven, do not put the stripes of
eggplant’s peel (those should be placed as final decoration), in this case you can even
prepare pasta in advance!
ENJOY
