RISOTTO AL LIMONE E BOTTARGA- LEMON AND TUNAROE RISOTTO

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Ho iniziato questo Marzo senza avere minimamente idea di cosa mi aspettava, sinceramente col THE RECIPE-TIONIST sono tranquilla, ma chi si aspettava di vincere l’MTC ??? So che sarà un mese impegnativo, ma so anche che mi divertirò molto!

E di certo so che non vorrei perdere i  buoni propositi che mi sono fatta per il blog quest’anno e cioè di pubblicare ricette un po’ più spesso, così inizio con il non perdere l’occasione di postare una ricettina a base di pesce il venerdì nel periodo di Quaresima. Come sempre una cosa facile e veloce, basta sinceramente avere in casa un’ottima Bottarga, nel mio caso di tonno, visto che qui in Sicilia per fortuna non manca.

BUON weekend a tutti..ma prevedo di pubblicare qualcosa, spero prima dell’inizio della nuova settimana.

RISOTTO E LIMONE E BOTTARGA

Per due porzioni

150 g di riso Vialone nano (o in mancanza Carnaroli)

500 ml di fumetto di pesce

1 scalogno

Succo e scorza grattugiata di 1 limone

Pepe

1 noce di burro

 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Bottarga di tonno da grattugiare

In una pentolina scaldate il fumetto di pesce, portatelo a bollore e nel frattempo tagliate finemente lo scalogno e mettetelo a rosolare con olio in una casseruola. Quando lo scalogno si sarà ammorbidito, aggiungete il riso e mescolate con un cucchiaio di legno e fatelo tostare un paio di minuti.  Aggiungete un mestolino di fumetto di pesce e mescolate e man mano che il liquido si esaurisce aggiungetelo.  Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungete il succo del limone e mescolate. Cuocete per altri 5 minuti, aggiungete il burro, la scorza del limone grattugiata e una macinata di pepe.

Mescolate e servite con una grattugiata abbondante di Bottarga di tonno e buon appetito.

English version

 

Today is Friday and I write an easy and fast delicious risotto recipe. I usually use hard tuna roe (we call it Bottarga) that here in Sicily is not difficult to find!

I hope you are going to have a great weekend, xoxoxoxo

RISOTTO LEMON AND BOTTARGA

For two servings

1 cup  of rice (if you find Italian rice “ Vialone Nano or “Carnaroli” it would be great)

2 cup fish stock

1 shallot

1 lemon juice and grated zest

pepper

1 ½ tsp butter

1 Tbsp extra virgin olive oil

Tuna roe, bottarga

In a small pot, heat the fishstock, bring to a boil, and in the meantime, finely chop the shallot and put it to fry with oil in a saucepan. When the shallot will be softened, add the rice and stir with a wooden spoon and toast a couple of minutes. Add a ladle of fish broth and stir and as the liquid runs out add it again. After about 10 minutes of cooking, add the lemon juice and stir. Cook for another 5 minutes, add the butter, the grated lemon zest and freshly ground pepper.

Mix and serve with grated tuna “Bottarga” and enjoy.