IL BACIO DEGLI SPOSI. Baci al cioccolato bianco con pasta di mandorle dal cuore morbido ai mirtilli rossi- WHITE KISSES

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Il matrimonio… “pani, pacenzia e…tempu” …. Questa semplicissima frase era sul menu del mio matrimonio e mi è sempre piaciuta tantissimo.

Ed è questa frase che metterei dentro alla confezione dei baci bianchi che vi propongo oggi per l’MTC n.45, perché quando li ho pensati, quando li ho immaginati, quando li ho progettati ho pensato che se solo solo mi fossi sposata in Inverno al posto dei confetti avrei offerto questi….bianchi, delicati, ma tanto dolci…. Con una bella mandorla tostata in cima ad equilibrare il tutto.

Ad Annarita, che ci ha proposto la sfida sul “bacio di cioccolato” comunico che è grazie a lei se finalmente ho schiodato mio marito dal decidersi  ad andare dal marmista per far tornare il tavolo di mia nonna agli antichi splendori… e questo tavolo, che per me significa tanto, non è dove mangiamo ogni giorno e nemmeno il tavolo in sala da pranzo, perché è piccino (130 cm x 70cm) …ma si trova  nel mio angolo di cucina da “lavoro”, quello dove finalmente impasterò, tempererò cioccolato e torroni, così come tanti tantissimi anni fa faceva mia nonna…se ci penso lei ci impastava anche i panettoni, senza l’aiuto di planetarie ed impastatrici.

Ecco questi baci candidi, ma tanto ricchi li dedico a mio marito, ai miei genitori, che un mese fa hanno festeggiato i 50 anni di matrimonio e ai miei nonni e a tutte quelle coppie che credono nell’amore e nel “per sempre”…perché negli anni di matrimonio hanno avuto “pani, pacenzia e tempu”…che sono il vero  segreto per un bel matrimonio… soprattutto la pazienza…..

E va bene li dedico anche al marmista che alla fine mi ha regalato il mio “marmolino”, un “tagliere” in marmo di Carrara 40x40 perfettamente rifinito e molato!!!

Ah….  Devo ammettere che la bontà di questo mix arriva come un’esplosione favolosa subito dopo il dolce …. Ed è indimenticabile!

Con questa ricetta partecipo all’MTC 45

IL BACIO DEGLI SPOSI

(cioccolatini di cioccolato bianco, con pasta di mandorle e cuore morbido con mirtilli rossi)

1.Ganache di cioccolato bianco montata

2. 2 cucchiai di mirtilli rossi disidratati, sminuzzati grossolanamente al coltello

3.Impasto di mandorle base delle olivette di Sant’Agata

4.Perline di zucchero

5. 12 mandorle tosate

6.Cioccolato bianco temperato

1.Ganache al cioccolato bianco

100 g cioccolato bianco (io ho usato quello in pastiglie, ma in caso spezzettatelo finemente)

100 ml panna fresca

10 g burro

In un pentolino portate ad ebollizione la panna e versatela sul cioccolato bianco e mescolate con una spatola, aggiungete il burro e amalgamate tutto bene.

2. 2 cucchiai di mirtilli rossi disidratati

Quando sarà freddo, aggiungete i mirtilli rossi e riponete in frigo almeno un paio di ore. Dopo di  che montate per un paio di minuti la ganache con le fruste elettriche. Otterrete una crema morbida. Inserite la ganache montata in una sac-à-poche e su un foglio di carta forno formate dei piccoli mucchietti. Riponete in freezer almeno 12 ore.

3. Impasto di mandorle

80 g di farina di mandorle

80 g zucchero a velo

30 g circa di Maraschino

In una ciotolina mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo, aggiungete il maraschino un po’ alla volta e mescolate, dovrete ottenere  un panetto compatto, morbido, ma non troppo, per questo potreste non dover usare tutto il Maraschino.

4.  1 cucchiaio di perline di zucchero (o micro micro confettini)

Aggiungete all’impasto di mandorle le perline di zucchero e mescolate, impastate e formate un panetto, richiudetelo in pellicola trasparente per alimenti e riponete in frigo. Questa preparazione può essere fatta con largo anticipo, anche di 10 giorni.

 

 I BACI DEGLI SPOSI … ASSEMBLAGGIO

Prendete l’impasto di mandorle e formate 12 palline , avendo sempre le mani leggermente umide  appiattitele, formando dei dischetti di circa 4-5 cm. Mettete un mucchietto di ganache montata al cioccolato bianco e mirtilli rossi, al centro dei dischetti di impasto di mandorle e richiudeteli a mo’ di sacchetto. Rifiniteli bene.

5.  12 mandorle tostate  

Inserite in cima ad ogni bacio una mandorla tostata (Io parto da mandorle di Avola spelate e le passo in forno a 200° per circa 10-15 minuti, o fino a che raggiungono il classico colore dorato) e pressate leggermente . Riponete in frigo per il tempo che temperate il cioccolato bianco.

6. Temperaggio del cioccolato bianco

Il procedimento per il temperaggio del cioccolato bianco è uguale a quello eseguito qui, con la differenza che la temperatura da raggiungere, prima di essere versato sul piano di marmo, è di 40°C, quando poi lo si lavora con le spatole per farlo raffreddare deve arrivare a 23-24°C, e rimesso nel recipiente a bagnomaria deve tornare a 27-28°C .

A questo punto appena il cioccolato bianco è temperato, basterà che immergiate un bacio alla volta nel cioccolato stesso aiutandovi con una forchetta. Metteteli ad asciugare su carta forno o su una gratella.

Si conservano a temperatura ambiente, ma coperti dalla polvere fino a circa 10-12 giorni.

English version

 

And after the Black Forest Kisses I wanted to try a white version…so I thought to a wedding and … that’s it a great and tasteful idea!

These Kisses are really rich of flavors, so sweet and …well…even unforgettable!

1. White chocolate ganache

2. 2 Tbsp dried cranberries, coarsely chopped with a knife

3. Almond paste  

4. sugar pearls

 5. 12 almonds

6. White chocolate

1.White chocolate ganache

3 oz white chocolate   (finely grated)

3 oz fresh cream

1/3 butter

In a saucepan bring to boil the cream and pour over the white chocolate and stir with a spatula, add the butter and mix everything well.

2. 2 Tbsp dried cranberries

When the white chocolate mix is cold, add the cranberries and store in refrigerator at least a couple of hours. After that, whip for a couple of minutes the ganache with electric whisk. You will get a soft cream. Place the ganache in a pastry bag and on a sheet of parchment paper make small piles. Store in the freezer at least 12 hours.

3. Almonds paste

3 oz  almond flour

3 oz icing sugar

2 Tbsp Maraschino (it is a typical liquor, you can use some Gin)

In a small bowl, stir together the almond flour with the powdered sugar, add the liquor  a bit 'at a time and stir, you'll have to get a compact dough, soft, but not too much, so you might not have to use all the liquor.

4. 1 Tbsp sugar pearls

Add  the sugar pearls to the almonds dough  and stir, knead and make a ball, close in cling film and store in refrigerator. This preparation can be done well in advance, even 10 days.

 Take the almonds paste  and make  12 balls, having always slightly damp hands, flat them , making  discs of about  2 inches. Put a pile of white chocolate ganache and cranberries, in the center of the disc and  close them.

5. 12 toasted almonds

Place on top of each kiss a toasted almonds (I start from  peeled almonds and put  in the oven at 400°F degrees for about 10-15 minutes, or until they reach the classic golden color) and press  lightly. Store in refrigerator .

6. Chocolate white

The procedure for the tempering the white chocolate  is like the one I expained  here, with the difference that the temperature to be reached, before being poured on the marble, is 104°F , then when it works with spatulas to cool must get to 73.4-75.2 °F , and put back in the container to reach  89.6- 82.4°F.

At this point when  white chocolate is ready , deep the almond Kisses  in it and with a fork  put them out to dry on wax paper or on a wire rack.

Store at room temperature, but covered by the dust up to about 10-12 days.