PIZZE SICILIANE-FRIED SICILIAN PIZZA

                             Scroll down for English version

Una delle ricette della provincia di Catania che amo di più. Le pizze siciliane non sono le classiche pizze cotte nel forno a legna, ma dei calzoni fritti, che sono tipici di Zafferana Etnea e delle zone limitrofe. Sono così famose nella zona che spesso ci sono code nei bar del paese per poterle gustare.

Poi ho avuto la fortuna di conoscere Rossella e lei che ama sperimentare, provare a fare le buone cose che si mangiano nella sua terra, mi ha passato la sua ricetta dell pizze Siciliane, testata e garantita e devo riconoscere che non hanno assolutamente nulla da invidiare a quelle che si trovano a Zafferana, anzi, sono anche più buone perché non c’è nessuna fila d’attesa  e vi permettono anche di passare una serata divertente con gli amici, uno tira l’impasto, uno farcisce e chiude e uno frigge ….. . Certo la cosa fondamentale sarebbe quella di avere la Tuma fresca, un formaggio che qui da noi si usa moltissimo anche per le scacciate e altre ricette tipiche, e credo che in Italia si cominci a trovare anche in qualche banco formaggi molto ben fornito, un’alternativa, ma ciò inficerà necessariamente il gusto, può essere la mozzarella ben scolata… ma provatele in ogni caso, perché resterete sorpresi dall’impasto….e soprattutto….ora se venite da queste parti saprete cosa mettere in valigia.

PIZZE SICILIANE(di Rossella di le delizie di casa mia)

Ingredienti per 6 siciliane

500 gr di farina00

50 gr di strutto sciolto

75 ml latte intero

150 ml di birra,

sale q.b.

Per il ripieno:

Tuma fresca **

Acciughe

Pepe nero

Oppure

 Tuma fresca

prosciutto cotto

Per friggere :

olio di mais

Fate una fontana con la farina e versateci al centro lo strutto, la birra e il latte con il sale, mescolate bene e impastate , dovrete ottenere un impasto omogeneo. Non va fatto ne riposare ne tantomeno lievitare.

In una pentola fate scaldare molto bene abbondantissimo olio di mais, preferisco la frittura ‘’profonda’’, quindi se usate una pentola di 20 cm di diametro considerate che vi servirà un’intera bottiglia di olio.

Dividete l’impasto in sei palline e  tirate ognuna  con il mattarello in  una sfoglia sottile 3-4 millimetri.

Farcite metà disco con la Tuma fresca e le acciughe e una bella macinata di pepe nero. Chiudete a mezzaluna, premendo bene il bordo e arrotolandolo, per essere sicuri che in cottura non si aprano. Friggete fino a quando non avranno raggiunto un bel colore dorato intenso.

Servite tiepide, perché c’è il rischio di ustionarsi con il formaggio!

English version
 

I know that when you read ‘’pizza’’ you are going to thing to the same dough with tomato sauce and mozzarella cheese cooked in hot oven, but here in my town Siciliana Pizza is a typical frid stuffed dough! It is fast to make and even to eat.  Of course the orinìgnal recipe needs a typical Sicilian cheese, but i am sure it is quite impossible to find out of Italy, so even if it is not the same result, you may substitute with wel drained mozzarella cheese. Nayway try it, because you will really surprised about this dough!

Enjoy!!

FRIED ‘’SICILIANA  PIZZA’’

For 6 pizzas

3 ¾ cup of all purpose flour

1 ¾ oz  of melted lard

1/3 cup + 1 Tbsp of  whole milk

¼ cup + 1 Tbsp  of beer

salt

For the filling:

Tuma fresh **

anchovies

black pepper

or

Tuma fresh

baked ham

**it is not the same thing, but you can use a mozzarella cheese well drained

To fry:

corn oil

Make a mound of flour and pour in the center  lard, beer and milk with salt, mix well and knead, you will need to obtain a homogeneous mixture. You don’t need to make it rise..the dough is ready!

I prefer to fry in ‘’deep’’ oil, so if you use a pan of  8 inches in diameter use 4 cups of oil .

Divide the dough into six balls and roll each with a rolling pin into a thin layer 1/6 of inch (4 millimeters)

Stuff half disc with cheese and  anchovies and a good grinding of black pepper. Close pressing down the edge very well  to make sure that they do not open during cooking. Fry until they reach a deep golden brown.

Serve warm, because the cheese is really hot!