PESCE AL SALE - SALT FISH

             

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Dopo primi e dolci ritengo fosse arrivato anche il momento di pubblicare una ricetta più leggera  per un secondo piatto e che comunque nonostante la semplicità regalasse un gusto naturale, il pesce al sale, che è un metodo di cottura molto naturale e leggerissimo, la presenza del sale non inficerà il gusto stesso del pesce, che invece manterrà intatte tutte le sue caratteristiche a cominciare dal gusto. Non avrete assolutamente un pesce salato, ma cotto in maniera direi perfetta e considerato il costo del sale anche economico.

Importante sapere che il pesce deve essere pulito, ma non senza le squame(che si toglieranno automaticamente insieme alla pelle e al sale) e soprattutto che sia intero!

PESCE AL SALE

1 Spigola di mare (1,5 kg circa), fatelo pulire ma non togliete le squame

1,5 -2 kg di sale arino grosso

Acqua

Aglio, pepe, prezzemolo(origano o timo) e mezzo limone (facoltativo)

Salmoriglio, per accompagnamento :

Prezzemolo (o origano)

2 cucchiai di Olio extra vergine di olive

Pepe nero

Succo di limone

Preriscaldate il forno a 180°C

Se vi piacciono inserite nel pesce, attraverso il taglio fatto nella pancia, che è stato fatto precedentemente per pulirlo dalle interiora, il pepe, il prezzemolo, l’aglio e mezza fetta di limone.

Versate sale grosso (non tutto) su una teglia, appoggiate il pesce sopra e ricopritelo con altro sale, in modo che il pesce sia completamente “chiuso” dentro al sale, spruzzate un po’ d’acqua (io uso solitamente uno spruzzino, ma anche con le mani è possibile) ed infornate per circa 35 minuti.

Tiratelo fuori dal forno e rompete la crosta di sale, e servite caldo, una volta pulito potete irrorrare sopra un po’ di salmoriglio!

Mentre il pesce cuoce preparate il “salmoriglio”, emulsionando insieme con una forchetta tutti gli ingredienti.

NOTA: potete utilizzare tanti tipi di pesce per questa preparazione, purché siano pesci interi come l’orata, la cernia, il dentice… tenete sempre conto che più grande è il pesce più sale grosso vi servirà…e che la tempistica di cottura è circa di 20-25 minuti per kg di pesce.

English version

After so many pasta and dessert recipes something lighter and simpler to post... the salt fish!

The salt fish is a very naturale and easy way of cooking, it is even light and don’t make your fish salter!

Try this and let me know if you like it!

SALT FISH

1 sea bass (3 lb), clean but do not remove the scales

3-4 lb of coarse sea salt

Water

Garlic, pepper, parsley (oregano ot thyme) and lemon (optional)

“Salmoriglio” Dressing (optional)

Parsley (or oregano)

2 Tbsp extra virgin olive

black pepper

Lemon juice

Preheat oven to 350°F

If you likeput  in the fish, through the cut made ​​in the belly, that has been done previously to clean the innards, pepper, parsley, garlic and half a slice of lemon.

Pour coarse salt (not all) on a baking sheet, place the fish on top and cover with more salt, so that the fish is completely "closed" in the salt, sprinkle a bit 'of and bake for about 35 minutes*.

Pull it out of the oven and break the crust of salt, and serve hot, dress with “salmoriglio” !

While fish is cooking prepared the "salmoriglio" dressing , emulsifying together all the ingredients with a fork.

NOTE:* You can use many types of fish for this recipe, as long as they are whole fish such as sea bream, grouper, red snapper, snappers ... always keep in mind that the larger the fish you will need more salt ... and that you’ll need more time for cooking.