BUSIATI FATTI IN CASA, con POMODORINI CILIEGINO DI PACHINO CONFIT, RICOTTA “PRIMO FORNO” E SCAGLIE DI MANDORLE-Handmade Busiati pasta with sweet baked cherry tomatoes and almond flakes

                          

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Vivo su una bellissima isola, tanto grande che si fatica ad immaginare che lo sia!

E’ ricca di contraddizioni, purtroppo, ma io la amo per i suoi lati postivi, che vanno dalle tradizioni, dalla genuinità dei frutti della sua terra e del suo mare, le tracce di antichità e di storia di cui è impregnata ….. vivo su un vulcano, l’Etna, che arriva fino in fondo al mare che mi godo dal mio giardino…..lo stesso mare su cui a pochi km da casa mia si affaccia un vecchio mulino gestito da un signore anziano, esattamente sotto la Timpa di Acireale, dove  macina a pietra un ottimo grano Siciliano e produce una farina di semola di grano duro profumata, morbida al tatto…che emana un’idea di antico, tradizione e tipico.

Ormai frutti di questa ricca terra di minerali come i pomodorini ciliegini di Pachino sono famosi in tutto il mondo, così come le mandorle di Avole….e forse però in pochi conoscono la Ricotta infornata di “primo forno”, che ho comprato direttamente dal produttore nel suo caseificio sui Nebrodi, dove passeggiando per strada, o nei rigogliosi boschi, incontrare greggi di pecori è usuale; questa  ricotta infornata di “ primo forno”, è stata passata appunto in forno una volta sola e quindi resta comunque morbida e pastosa, oltre che con un caratteristico sapore tra la ricotta fresca e quella infornata quasi secca che si grattugia normalmente  sulla pasta!

Ho unito questi preziosi doni della Sicilia ad una pasta fatta in casa, tipica nel Trapanese , i Busiati, o come li chiamano da quelle parti le Busiate! Non l’avevo mai fatta prima e nemmeno mai vista fare, quindi essendo i miei primi Busiati sono un po’ imperfetti nella forma, ma vi assicuro…sono riuscita a creare un connubio ottimo tra questa pasta e queste eccellenze della mia isola.

Con questa ricetta partecipo alla sezione “Pasta” al contest organizzato da AIFB (associazione italiana Food Blogger ) e l’AssociazioneNazionale Città dell’Olio, I MAGNIFICI 6

BUSIATI FATTI IN CASA, con POMODORINI CILIEGINO DI PACHINO CONFIT, RICOTTA “PRIMO FORNO”  E SCAGLIE DI MANDORLE

Per 5 porzioni

Per 400 g di  busiati secchi

350 g di farina di semola rimacinata di grano duro

215 ml di acqua

In una ciotola mescolate la farina con l’acqua, e appena saranno amalgamate, cominciate ad impastare a mano  su un piano di lavoro. Serviranno pochi minuti per ottenere un impasto omogeneo.

Pulite con un raschietto il piano di lavoro.

Formate una palla e mettete a riposare coperto da una ciotola per mezz’ora.

Infarinate il tagliere, dividete l’impasto in 8 pezzi, prendetene uno , mentre gli altri li rimettete sotto la ciotola, così da evitare che si secchino all’aria, spargete un po’ di fare sopra all’impasto e stendetelo con un mattarello fino ad uno spezzore di 2 millimetri. Tagliate delle striscioline di 1 centimetro di larghezza e una decina di lunghezza. Con l’aiuto di uno spiedino di legno, ma sarebbe ideale un ferro da calza, arrotolate, tirando, le strisce di pasta una alla volta, sfilate e tirate tipo fosse una molla e mettete ad asciugare su un vassoio di cartone o polistirolo per alimenti ben infarinati.

Quando avrete esaurito l’impasto lasciate asciugare i Busiati all’aria e dopo un’oretta girateli per fare asciugare anche la parte a contatto con il vassoio.

Per i pomodorini confit

20 pomodorini ciliegino di Pachino

Zucchero semolato

Sale

Pepe

Olio extra vergine d’oliva

Preriscaldate il forno a  140°C.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Su una teglia, o anche la leccarda, poggiate un foglio di carta forno  e mettete i pomodorini  con la parte del taglio verso l’alto; condite con il sale, lo zucchero, il pepe, l’olio extra vergine di oliva e l’organo e infornate per circa 45-50  minuti, fino a quando vederete che saranno asciugati.

Per condire la pasta

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 spicchio di aglio

Ricotta infornata “Primo forno”

2 cucchiai di mandorle di Avola  in scaglie

In un pentolino fate tostare velocemente le scaglie di mandorle, stando attenti a non bruciarle, dovranno appena dorarsi. Spegnete e mettete da parte.

Fate bollire abbondante acqua e poco prima di buttare la pasta, salate con sale grosso.

I busiati richiederanno circa 7-8 minuti di cottura, ma essendo fatti a mano, vi consiglio sempre di assaggiare prima di scolarli.

In una padella a parte soffriggete l’olio con lo spicchio d’aglio, e appena la pasta è cotta scolatela e saltatela nella padella, mescolate , aiutandovi con una pinza, aggiungete i pomodorini confit (avendo cura di tenerne qualcuno da parte per la presentazione del piatto) fate saltare un paio di minuti  mescolate con un po’ di ricotta infornata a scaglie distribuite sui piatti, dove finirete la presentazione con un po’ di ricotta infornata, i pomodorini confit tenuti da parte e un po’ di scaglie di mandorle tostate e una bella macinata di pepe nero.

English version

I live on a huge island (Sicily) and it is difficult to understand that we are on a island, anyway I love this place, because it is so rich of history, traditions and gives us wonderful products and frutis from theearth and form the sea.

I live on a big vulcan,Etna, that arrives till the sea, teh sea I see every day from the windows in my garden.

Some miles from here, always on the same sea there is an old mill where the work a great flavorful semolina flour form Sicilian wheats.

In the south of my island there is Pachino, where the best cherry tomatoes in the world are produced and between my city and Pachino there is Avola, where rich almond trees grown up!

In Nebrodi Mountains, where you can often see a lot of sheep that  graze long the streets , you can buy from the producer a tasteful ricotta cheese!

Near Trapani in the west coast of the island Busiati is a typical shape for homemade pasta, so I wanted to mix all these products of Sicily in only one dish …and the result was GREAT!

Have a wonderful Halloween Day and ENJOY!

HOME MADE “busiati “ pasta , with "sweet baked"CHERRY TOMATOES , Baked Ricotta cheese  AND ALMOND FLAKES

For 5 servings

2 ½ cups semolina flour

¾ cup of water

In a bowl, mix the flour with water, and as soon as they mix, begin to knead by hand on a work surface. It will take a few minutes to obtain a homogeneous mixture.

Clean with a scraper the work surface.

Form a ball and place in a covered bowl  to rest for half an hour.

Flour the working board (i prefer if it is a wooden one), divide the dough into 8 pieces, take one, while others will put it back under the  the bowl, so as to prevent air from drying out, sprinkle some flour (semolina) over the dough and on the working board and roll it out with a rolling pin to of 2 millimeters (0.07 inches) thickness.  Cut strips of 1 cm (0.40 inches) width , and lenght 10 cm (3.9 inches). With the help of a wooden skewer, roll the dough stripes (one at a time ) , pulling it out of the skewer, put out to dry on a tray well floured.

You can cook Busiati  as fresh, or let them dry very well and turn them after an hour to dry the part in contact with the tray.

For the “sweet baked “ tomatoes

20 cherry tomatoes

granulated Sugar

salt

black pepper

oregano

Extra virgin olive oil

Preheat oven to 280°F

Wash the tomatoes and cut them in half. On a baking sheet, or even the drip pan, put a sheet of parchment paper and place the tomatoes with the cut up; dress with salt, sugar, pepper, extra virgin olive oil and oregano, bake for about 45-50 minutes, until they see that it will be near to be dried.

For pasta

2 tablespoons extra virgin olive oil

1 clove of garlic

Baked soft  ricotta

2 Tbsp  flaked almonds

In a small saucepan, toast the almond flakes quickly, being careful not to burn them, they will just brown. Turn off and set aside.

In a large pot bring to a boil plenty of water, and just before pour  the pasta, salt the boling water.

The busiati will take about 12-13  minutes of cooking.

In a separate pan fry the oil with the garlic, and as soon as the pasta is cooked, drain in the pan, stir and add the “sweet baked” tomatoes  (making sure to take someone aside for the presentation of the pot) saute a minute or two mixed with a little 'of ricotta cheese,  spread  the toasted almond flakes.

Serve hot with some grated soft baked ricotta cheese, tomatoes, black pepper and almonds flakes.

PASTE DI MANDORLA SICILIANE -SICILIAN ALMOND COOKIES

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Il contest dei Magnifici 6 indetto da AIFB (Associazione Italiana Food Blogger) insieme all'Associazione Nazionale Città dell’Olio, si conclude l’1 Novembre e io mi riduco sempre alla fine a postare le ricette, perché oltre a questa per lasezione “Pane” e quella di oggi nella sezione “Pani dolci”, domani  ne posterò un’altra!

Dunque la ricetta che propongo oggi è di una semplicità disarmante, ma fondamentale è la qualità delle mandorle, io ho utilizzato mandorle di Avola, lo so ho la fortuna di essere sull’isola giusta e soprattutto di avere un ‘’pusher’’ di frutta secca  fornitissimo, ma se biscotti di mandorla devono essere, mandorle eccellenti servono!

Questi dolcetti credo che per la loro ottima conservazione naturale, siano i dolci che negli anni passati sono stati esportati  per la maggiore, perché si sa  cannoli e cassate sono famosissimi, ma la ricotta deperisce in fretta e quindi se i viaggi erano lunghi era un problema il trasporto… !

Inoltre adesso iniziano le giornate più corte, arriva il freschetto anche qui in Sicilia e cosa c’è di più bello che prendere un bel  tè caldo in compagnia delle amiche??? E immaginate ad offrire questi dolcetti meravigliosi fatti da voi!

Trovo che siano anche un bellissimo regalo!

Ah ultima nota…secondo me è importante aggiungere alle mandorle ( e lo faccio sempre quando faccio una ricetta con questi meravigliosi frutti) una mandorla amara, perché dona un sapore, un aroma e un profumo inconfondibili!

Con questa ricetta partecipo al contest “I Magnifici 6 “ diAIFB e l’Associazione Nazionale Città dell’olio

BISCOTTI DI MANDORLA

280 g di mandorle pelate

1 mandorla amara

250 g di zucchero semolato

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

80 g di albumi (circa 3 di uova medie)

Zucchero a velo

Ridurre le mandorle in farina* insieme allo zucchero a velo (in questo caso serve un ottimo robot da cucina con lame in acciaio, il Bimby è perfetto per questa operazione).

Versate il mix di mandorle e zucchero in una ciotola, aggiungete l’estratto di vaniglia e gli albumi un po’ alla volta mescolando bene . Amalgamate tutto e poi fate riposare in frigo circa mezz’ora.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Su una spianatoia o tagliere date una bella spolverata di zucchero a velo utilizzando un setaccio, per evitare grumi; prelevate un pezzo di impasto,  formate un lungo cilindro di circa 2 centimetri di diametro a poi tagliate in tanti pezzi  lunghi circa 8 cm e formate delle “S”. Poggiate man mano i biscotti su una leccarda rivestita di carta forno. Infornate per circa 10 minuti, o fino a quando vedrete che i biscotti avranno cominciato a dorare.

Fate raffreddare e spolverate altro zucchero a velo. Conservate su un vassoio chiusi con pellicola trasparente per alimenti fino a un paio di settimane.

*Si può usare la farina di mandorla già fatta, ma secondo me non contiene più quegli olii che le mandorle hanno appena tritate, la farina la sento meno umida.

English version

The following recipe is a typical Sicilian one. These cookies are easy to make, but the important thing is to have a very good almonds quality. I always use the typical almonds from Avola, a little town here in Sicily where some of the best almonds in the world are produced.

So if you have a very good blender..try this recipe it could be a nice idea for Christmas presents or to serve during an afternoon tea  with friends.

Enjoy!!!

ALMOND COOKIES

1 ¾ cup blanched almonds

1 bitter almond

1 1/5 cup  of caster sugar

½ tspvanilla extract

3 egg whites (medium eggs)

Powdered sugar

Reduce the almond flour * with caster sugar.

Pour the mixture of almonds and sugar in a bowl, add vanilla extract and egg whites .Mix everything  very well and then letthe dough rest in the fridge for almost 1 hour..

Preheat oven to 350°F.

On a work surface or cutting board dust some icing sugar using a sieve to avoid lumps , form a cylinder of dough (1 inche diametere) and cut  3.5 inches lenght pieces, shape an “S” . Lay the cookies on a baking tray lined with parchment paper . Bake for about 10 minutes , or until you see the cookies have begun to light  brown .

Let cool and sprinkle more powdered sugar . These cookies keep more than 2 weeks, if covered with plastic wrap.

*You can use even almond flour, but I think it hasn’t got the same humidity o the fresh grounded almonds!

LASAGNE AL NERO DI SEPPIA, cozze, calamari con SALSA DI CALAMARI E ZAFFERANO ALL'ACQUA - Black lasagna with squid and mussels

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Per me  MTC è una sfida nella sfida, credo di averlo già scritto più volte…Mtchallenge è una sfida con me stessa ! Le lasagne le ho già fatte tante volte, tirare di sfoglia in generale anche…ma mai avevo osato farle con il nero delle seppie e mai utilizzando il pesce, le ho mangiate sia chiaro, ma mai fatte..per me era un dato di fatto che andassero condite ricche di besciamella e poi spinaci, ragù, carne, formaggi, altre verdure, zucca, noci, gorgonzola, funghi … sugo di pomodoro e polpettine  e mozzarelle…. Ma mai  e dico mai mi ero sognata di pensare ad usare il pesce. Anzi devo essere onesta, quando vedo le confezioni di pasta nera, mi turbo, nel senso che mi chiedo cos’hanno davvero usato per farla. Se devo fare la pasta col nero di seppia, deve essere il nero di seppia vero, fresco  e nonostante qui sia la stagione delle seppie, beh…non vi nego che ho avuto difficoltà a reperirle, perché sabato mattina siamo usciti di casa tardi e sembra che qui in città le seppie siano andate a ruba. Beh ecco… l’avere il fornitore ufficiale di pesce fresco in pescheria dà i suoi frutti…. Perché nonostante al loro banco le avessero finite, me ne hanno scovate un paio e belle ricche di “inchiostro”, che era poi quello che mi serviva per la sfida lanciataci da Sabrina con l’MTC n.42.

Una premessa…. Dopo aver svuotato le sacche del nero di seppia nelle uova dell'impasto, e dopo essermi guardata le dita e le unghie ho avuto un attimo di mancamento, perché dopo un’ora e mezza eravamo attesi a cena da amici…ma per fortuna una bella passata di spugna e detersivo mi hanno ridato indietro le mie mani di colore umano!

Per me è essenziale per l’ottimo risultato di questa ricetta che il nero di seppia sia vero e fresco, e non quello acquistato al supermercato in bustine o barattolini ..ne inficerebbe il sapore e il profumo, perché come dicevo qui, per le lasagne è importante saper dosare bene tutti gli ingredienti a cominciare dal sapore della pasta stessa, e riuscire a distinguere il gusto del nero di seppia, la sapidità delle cozze e il sapore dei calamari e dello zafferano nella salsa è fondamentale.

La salsa un’altra grande scoperta, diciamo un ‘’regalo’’ dello chef Alberto Rizzo,  senza dosi, solo tutto ad occhio, io mi sono creata le misure e gi equilibri necessari per ricreare quella salsa che dà un quid e un legante in più nella ricetta finale, ma l’importante è stato l’ingrediente segreto: l’acqua !!!! L’idea di tutto il piatto è nata assaggiando dei ravioli al nero del suddetto chef, poi l’ho fatta mia, per le lasagne dell’MTC n.42

LASAGNE AL NERO DI SEPPIA con COZZE, CALAMARETTI E LA LORO SALSA ALLO ZAFFERANO 

Per le lasagne (per una teglia 20 cm x 28 cm ) per 6 porzioni

300 g di farina di semola rimacinata

75 g di farina 00

3 uova XL

Sacca di inchiostro fresca di seppia (io per questa dose ne ho usata una di seppia sui 400 grammi)

Fate una fontana con le due farine e inserite al centro le uova, che per prima cosa dovrete rompere e mescolare tra di loro usando una forchetta. Inserite l’inchiostro della seppia, e mescolate ancora le uova , e piano piano cominciate a mescolare le farina, sempre con l’aiuto di una forchetta e quando più della metà della farina sarà assorbita cominciate a lavorare e mescolare con le mani. Con l’aiuto di un tarocco, o spatola di metallo pulite spesso il tagliere e inglobate bene tutto. Quando ancora l’impasto vi risulterà “grezzo” copritelo a campana con una ciotola, pulite il tagliere ed eliminate tutte le briciole secche di impasto che si saranno formate lavorando e lavatevi bene le mani da ogni residuo. Solo a questo punto con le mani e il tagliere pulito riprendete l’impasto e lavoratelo per almeno 10 minuti.

Dovrà risultare un impasto omogeneo. Chiudetelo in pellicola trasparente , o a campana con una ciotola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente mezz’ora circa!

Passato il tempo del riposo schiacciate sul tagliare la palla di impasto ed iniziate con il mattarello a tirarlo verso l’esterno, girandolo e tirando verso l’esterno. Vedrete che comincerà ad assottigliarsi e ad allargarsi.

Per le lasagne dovete fare una sfoglia non troppo sottile, io sono stata sul millimetro di spessore e come risultato finale all’assaggio l’equilibrio tra il condimento e la pasta era direi perfetto.

Fate asciugare giusto una decina di minuti la sfoglia su un canovaccio di cotone e poi tagliate le strisce della misura della teglia che utilizzerete.

A questo punto o le sbollentate e procedete all’ assemblaggio oppure potete conservarle, come ho fatto io la sera prima di cuocerle. Le ho stese dentro dei canovacci di cotone, e ripiegate e conservate dentro un sacchetto per alimenti e riposte in frigo tutta la notte, fino a quando ho fatto bollire acqua, alla quale ho aggiunto poco sale grosso, cotte un paio di minuti ognuna e  scolate su un panno di cotone.

Per le cozze

1 kg di cozze fresche

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pepe nero

1 spicchio di aglio

1 acciuga sott’olio

Mettete le cozze con il guscio in una padella capiente e coprite con il coperchio, il tempo che le cozze iniziano ad aprirsi e spegnete, non devono essere cotte totalmente, aa noi interessa che si aprano. Togliete le cozze dai gusci e man mano eliminate il bisso. Conservatele in una contenitore a  chiusura ermetica in frigo. Anche questo passaggio l’ho fatto la sera precedente.

In una padellina soffriggete lo spicchio di aglio e sciogliete l’alice, una macinata di pepe nero e buttate le cozze, insaporitele giusto 3-4 minuti.

Prelevate un paio di cucchiai di cozze e mettetele da parte, mentre con un coltello su un tagliere sminuzzate le altre (avendo cura di eliminare l’aglio) e conservate.

Per i calamaretti

4 calamari (da 150 grammi l’uno) puliti e tagliati a rondelle

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 spicchio d’aglio

Pepe

1 pizzico di sale

Aglio

Prezzemolo tritato finemente

Soffriggete lo spicchio  d’aglio con pepe macinato fresco. Gettate i calamaretti e fate cuocere 5 minuti, mescolate con un pizzico di sale e il prezzemolo e mettete da parte. Conservate il liquido di cottura dei calamari.

Salsa di calamaretti e zafferano

2 cucchiai di calamaretti tritati

3 cucchiai di acqua

12-14  pistilli di zafferano

Pepe nero

Liquido di cottura dei calamaretti

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Mettete in un recipiente alto e stretto i calamaretti, il loro liquido di cottura, l’acqua, lo zafferano, il pepe e con un frullatore ad immersione iniziate a frullare, aggiungendo piano piano l’olio extra vergine di oliva. Emulsionate molto bene.

Pomodori Piccadilly

Sbollentate velocemente i pomodori e levate la buccia. Tagliateli e privateli dei semini.

Per assemblare le lasagne

Preriscaldate il forno a 180°C .

Ungete leggermente la pirofila con olio extra vergine d’oliva, e mettete un primo strato di lasagne, che condirete con 2/3 di calamari tritati al coltello, e alcuni cucchiai di salsa di calamaretti e qualche dadino di pomodoro, coprite con un secondo strato di lasagna nera e mettete 2/3 delle cozze (mescolate sia quelle sminuzzate che quelle intere), e coprite con altra lasagna, qui metterete sia le cozze che i calamaretti che la salsa allo zafferano, qualche dadino di pomodoro e coprite tutto con un quarto strato di lasagna, che irrorerete di salsa di calamaretti e qualche pezzo di pomodoro.

Infornate per 15 minuti e servite caldo con la salsa di calamaretti e zafferano!

English version

The following recipe could seem to be hard to do, but trust me if you organize well your job, it is easy, but above all, if you like fish, it is really deliscious!

I made the lasagne dough by hand and I rolled it by hand, but you can even use a Kitchen Aid and a pasta maker!

The most important thing is to use very fresh cuttlefish ink and even very fresh mussels and squids…. Then all the taste worth all the work.

BLACK LASAGNE  with MUSSELS, SQUID AND THEIR SAFFRON SAUCE

For the black lasagne (for a pan 20 cm x 28 cm) to 6 parties

1 1/5 cup  of semolina flour

1/5 cup all purpose  flour

3 eggs XL

Fresh ink  of a large cuttlefish

On a cutting board make a mound of the two  flours  and pour  in the three eggs  and mix the eggs with a fork, add the cuttlefish ink  and before you begin to incorporate the flour from the sides of the flour, mix well with the eggs. Begin to add the flour again with the help of a fork and when more than half of the flour will be absorbed begin working and mix with your hands. With the help of a metal spatula often clean the cutting board and mix everything well.  During the work  cover the dough with a bell-shaped bowl, clean the cutting board and remove all dried crumbs of dough  and wash your hands well from any residue. Only at this point resume the dough and knead for at least 10 minutes. The dough must be well mixed. Close it in plastic wrap, or cover  with a bowl and let stand at room temperature about half an hour!

With a rolling pin start  to pull it out, turning and pulling outward. You will see that it will start to shrink and expand.

For the lasagna you have to do a not too thin, I have been on a millimeter thick, and as a final result the balance between tasting the sauce and the pasta was perfect. Cut the stripes as you prefer (I usually cut them for the pan I’m going to use).

To cook lasagna just  blanch it, almost 2 minutes, in salted water and then put them on a towel to remove excess water.

For the mussels

2 LB of fresh mussels

2 Tbsp of extra virgin olive oil

black pepper

1 clove of garlic

1 anchovy

Put the mussels with the closed shells in a large pan and cover with the lid, as long as the mussels begin to open and off, should not be fully cooked,  we just need  they open. Remove the mussels from the shells and gradually eliminated the fine. Store them in an airtight container in the fridge. I did the night before.

In a pan fry the garlic and let melt the anchovy, ground black pepper and throw the mussels, flavor them just 3-4 minutes.

Set aside 2 Tbsp of mussels, and with a knife on a cutting board chop the other ones (taking care to remove the garlic) and store.

For the squid

4 squids (1/3 lb  each), cleaned and cut into rings

2 Tbsp extra virgin olive oil

1 clove of garlic

pepper

1 pinch of salt

Finely chopped parsley

Fry the garlic with fresh ground pepper. Throw the squid and cook 5 minutes, mixed with a pinch of salt and set aside. Mix with the parsley . Keep the cooking liquid of the squid.

Squid and saffron sauce

2 Tbsp  chopped squid

3 Tbsp  water

12-14 pistils of saffron

black pepper

Squid cooking liquid

3 Tbsp  extra virgin olive oil

Put in a pan  the squids, their cooking liquid, water, saffron, pepper, and  with a hand  blender mix , slowly add the extra virgin olive oil and emulsified very well.

For tomatoes

Blanch the tomatoes quickly and lift the skin. Cut and remove the seeds.

Make lasagne

Preheat oven to 350°F.

Lightly grease the pan with extra virgin olive oil, and put a layer of black lasagna, and dress with 2/3 of chopped squid, and a few tablespoons of squid and saffron  sauce, squid and some diced tomatoes, cover with a second layer of black lasagna and put 2/3 of the mussels (both chopped and whole ones), and cover with another  black lasagnacover with the rest of  mussels and  squids and  the saffron sauce, some diced tomato and cover it all with the last black lasagna layer ,dress with the  sauce and a few pieces of tomatoes.

Bake for 15 minutes and serve hot with the sauce of squid and saffron!