PIADINA ROMAGNOLA CON CAPONATA DI MELANZANE SICILIANA

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Correva l’anno 1947 , la Guerra era finita e mio padre, bambino si trasferiva con la sua famiglia da Venezia a Riccione. Fu allora che nella mia famiglia entrò ufficialmente la ricetta della piadina Romagnola!

In poche parole, mio padre mi racconta sempre, che lui e la nonna (sua madre) vedevano spesso donne per le strade che mescolavano acqua (latte se c’era) e farina, sale e un po’ di strutto e facevano dei dischi di impasto e come piastra o testo (perchè era il dopo guerra e non tutti avevano i soldi per il testo!) usavano i fondi dei bidoni di benzina da 2 quintali che poggiati sul fuoco cuocevano quello che erano le piadine delle donne di Riccione. Mia nonna imparò così questa ricetta …. E da lì iniziò anche nella mia famiglia la tradizione della piadina, visto che poi la nonna a Riccione  ci è rimasta  per oltre 50 anni e dopo Venezia ,  era la sua casa…. Lei ha sempre e solo fatto quella ricetta , quando andavo a passare qualche settimana di vacanza estiva da lei, spesso la preparava e vedevo queste palline di impasto, preparato velocemente e fatto riposare il tempo di finire di giocare in giardino con i miei cugini e farmi una doccia e cambiarmi , che diventavano dischi morbidi e fragranti allo stesso tempo  di piadina, profumata ed arricchita da prosciutto e squacquerone! Che ricordi per me …. E più che il sapore, so dal profumo che sto portando avanti la tradizione della nonna e di quelle donne che per pochi centesimi di lira vendevano le piadine per strada, mettendoci spesso dentro solo delle erbette selvatiche di campo !

Ma oggi per onore all’MTC propongo la ricetta di Tiziana, la vincitrice del mese scorso, che mi è piaciuta perché in fondo, a parte il lievito e il bicarbonato alla base della ricetta gli ingredienti sono gli stessi.

Credo che col ricordo di mio padre ho letteralmente dimostrato che la piadina è lo Street food della Romagna, e provate ad immaginare ora sulla riviera Adriatica con l’inizio della stagione estiva quanti turisti affolleranno i chioschi dei “piadinari”. Qui a Catania un po’ per tutta la città, ma ancora di più sul lungomare ci sono i camion mobili dei “ paninari” , che farciscono questo Street food di qualsiasi cosa a cominciare dalle melanzane sott’olio, alla Parmigiana ..alla Caponata e quindi io ho pensato di unire virtualmente queste due regioni che amo profondamente nel mio Street food ideale…la Piadina Romagnola con la Caponata Siciliana  di melanzane  ( la ricetta che è un po' un mix tra quelle di mia suocera e di sua zia, è molto ad occhio anche a seconda dei gusti , ma per alcuni accorgimenti, tipo quella del sedano bollito mi sono affidata alla ricetta di Fina, l'avvocato nel fornetto)….. che dirvi??? Che ho fatto una cretinata e fare solo mezza dose di piadine !!

Con questa ricetta partecipo all’MTC n.40

 Per la piadina (metà dose della ricetta di Tiziana) 

250 g di farina 00

62,5  g di acqua

62,5 g di latte parzialmente scremato fresco

50 g di strutto a temperatura ambiente (quindi tiratelo fuori dal frigo almeno mezz’ora prima)

7, 5  di baking powder

5 g di sale

1 pizzico di bicarbonato di sodio

Fate intepidire leggermente (potete usare anche il microonde come fa Tiziana) il latte con l’acqua insieme.

Mettete la farina in una ciotola , e mescolate sia il baking powder che il bicarbonato di sodio e fate una fontana al centro , dove metterete lo strutto che inizierete ad amalgamare usando una forchetta. Aggiungete l'acqua e il latte. Amalgamate bene il tutto e rovesciate l’impasto su un piano di lavoro o un tagliere e lavorate per una decina di minuti, vedrete che l’impasto da appiccicoso diventerà elastico.  Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare 48 ore al fresco, visto che qui è arrivata l’Estate , mettete in frigo. Tirate fuori l’impasto 2 ore prima dell'uso. La pasta ottenuta sarà circa 400-450  grammi. Fate 4 palline , lasciatele riposare coperte da un canovaccio una ventina di minuti . Infarinate con pochissima farina  il tagliere e disponetevi una pallina d'impasto, schiacciatela con la punta delle dita, stendete la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda. Scaldate il testo su un fornello. Se non avete nessuna di queste teglie utilizzate una padella antiaderente piuttosto larga. Cuocete pochi minuti per lato, controllate sempre alzando la piadina con una paletta. Disponete le piadine una sull'altra in modo che rimangano calde mentre le cuocete tenendole coperte con un canovaccio di cotone o di lino.

CAPONATA DI MELANZANE

4 melanzane grandi (tagliate a tocchi grandi)

80 g di olive bianche (senza nocciolo)

5-6 gambi di sedano

1 cipolla bionda grande

40 g capperi

50-60 g olio extra vergine di oliva

200 g di salsa di pomodoro (io uso passata di pomodoro Mutti)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

60 ml di aceto di vino bianco

1 cucchiaio colmo di zucchero

30-40 g di pinoli tostati

Tagliate le melanzane e tocchi grandi e metteteli in una grande ciotola con sale grosso per almeno mezz’ora.

Asciugatele con un panno e friggetele in abbondante (profondo) olio di mais, fino a doratura intensa e scolatele in carta assorbente.

Tagliate il sedano a tocchetti e mettetelo a bollire in acqua salata e cuocete fino a che il sedano si sarà ammorbidito. Non buttate l’acqua di cottura del sedano.

In una padella capiente soffriggete la cipolla tagliata finemente con l’olio extra vergine di oliva e fatela ammorbidire ( se tende a colorarsi aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura del sedano).

Aggiungete le olive, i capperi e il sedano e fate insaporire 5-6 minuti, aggiungendo ogni tanto un cucchiaio di acqua di cottura del sedano. A questo punto versate la salsa di pomodoro e il concentrato , mescolate e fate cuocere altri 10 minuti. Assaggiate di sale e se serve aggiungetelo.

Mettete lo zucchero e sfumate l’aceto , mescolate bene e spegnete il fuoco.

Dalla padella dove avete fritto le melanzane eliminate tutto l’olio, ma non lavate la padella, metteteci le melanzane fritte e il condimento di cipolle, sedano , olive e capperi, mescolate e aggiungete delle foglie di basilico fresco e pinoli tostati. La Caponata a mio avviso è molto più buona servita fredda o a temperatura ambiente e soprattutto il giorno dopo averla preparata.

Prendete le piadine e farcitele con la vostra bella Caponata di melanzane, e servitele con qualche fetta di Caciocavallo Ragusano semistagionato e buon appetito!

English version

It was 1947 after the II World War, and my dad was a child when his family decide to move from Venice to Riccione (on the Romagna coast), there were a lot of destroyed houses and a lot of people was still poor.

My grandmother saw often women on the board of the streets using some gasoline barrels bottom as pans on the fire and she was curoius to know what were those women cooking! So piadina recipe came into  my family tradition. There were non baking powder, no baking soda…and often there wasn’t even milk…. Just water, flour a bit o salt and lard . And that’s the way I use to cook piadine, of course when I went to Riccione I bought a piadina pan and I use it just to cook piadinas  (but a pan for pancakes is peprfect!)

If you read my blog you know I have my family “piadina” recipe, but this month for the MTChallenge we have to use Tiziana’s recipe , the resulti s good anyway , so you can decide what to cook!

Eggplants Caponata is a typical Sicilian recipe and I ususally serve it as a sidedish for grilled sausages, meat or fish. It is a very good Summer recipe and I prefer to cook it the day before , so all the flavors can melt very well!

For the piadina

2 cups all purpose  flour  (500 g)

¼ cup  of water

¼ cup of fresh semi-skimmed milk

2 oz of lard at room temperature

1 ½ tsp  of baking powder

1 tsp of salt

1 pinch of baking soda

Warm (not too much) water and milk .

Put the flour in a bowl, and mix  with the baking powder and  baking soda and make a well in the center, where you will put the lard and begin to mix with a fork. Add water and milk. Mix well and overturned the dough on a work surface and knead  for about ten minutes, you will see that the dough will become from sticky to elastic. Put the dough in a bowl and cover with plastic wrap. Let stand 48 hours in the fridge . Roll out the dough 2 hours before using. Make 4 balls, let them rest covered with a cotton  towel about 20 minutes. Flour the  working surface and arrange a ball of dough, push  it with the fingertips , roll the”piadina” with a rolling pin by turning it often so it gets a round shape. Heat a pan (like the one we use for cooking pancakes or crepes )on a stove. Cook a few minutes on each side, always check raising the flatbread with a shovel. Arrange the “piadinas” on one another so that they stay warm while keeping them cook covered with a cotton cloth or linen.

EGGPLANTS CAPONATA

3 large eggplants

1 cup  of olives (green)

1 ½ cup of celery stalks

1 large onion

½ cup capers

¾ cup extra virgin olive oil

1 cup Tomato sauce

1 tablespoon of tomato paste

1/4  cup white wine vinegar

1 Tbsp granulated sugar

Salt

fresh basil

pine nuts

Corn oil for fryin

Chop eggplants and put to soak in salted water for half an hour.

Cut the celery into pieces and bring to a boil  in salted water just long enough to soften. Cut the onion into bricks and cook it , in a large frying pan with extra virgin  olive oil . If necessary, to prevent burning , add asome  celery cooking water .Add olives, capers, and celery. After a few minutes add  the tomato paste  and the tomato sauce . Add some other celery cooking water and cook  for about 10 minutes . Season with salt and add the sugar and vinegar, and let it evaporate.

Dry eggplants with a cloth. Fry the eggplants in deep corn oil and put them to dry on paper.  Season with salt , just if needed (because they were soaked in salted water) ,and pour into a bowl. Mix the cnions dressing  to the eggplants. The caponata should be enjoyed at room temperature  , with the addition of fresh basil and some toasted pine nuts. Serve it with some very good Cheese (I used Caciocavallo Ragusano Cheese).