BABA' AL LIQUORE DI NUTELLA E CHANTILLY AL CACAO

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Credo di non essere mai arrivata a postare per MTC così all’ultimo minuto. Ma come dicevo ieri le giornate volano, piene di cose da fare, di persone con cui parlare, quadri da appendere, foglie di magnolia da raccogliere in giardino, nuove piante aromatiche da piantare…… telefonate da fare , decisioni da prendere, ma credetemi non potevo rinunciare a postare questa versione di Babà….nei termini della sfida! Quindi immagino Antonietta ,vincitrice della sfida MTC di Aprile, fare le ore piccole ….oppure spero possa leggere le ricette di noi ritardatari , gente del “filo di lana”, quelli dell’ultimo minuto…con calma , con relax, senza stress! Beh…almeno sono stata brevissima col post! Apprezzatemi !E apprezzatemi anche per il liquore alla Nutella fatto in casa.

Con questa ricetta partecipo alla sfide dell’MTC n.39

BABÁ AL  LIQUORE DI NUTELLA CON CHANTILLY AL CACAO 

Per il Babà (ricetta di Antonietta Golino)

Ingredienti

300 g di farina Manitoba

3 uova grandi

100 g di burro

100 g di latte

25 g di zucchero

10 g di lievito di birra

½ cucchiaino di sale fino

Lievitino

Sciogliete il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e impastarli con 70 g di farina, tutti presi dal totale degli ingredienti. Lasciate lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito.

Primo impasto

Versate in una ciotola(io del Kitchen Aid) il resto della farina (230 g), fate la fontana, versateci il lievitino e le tre uova. Impastate con il gancio l’impasto per amalgamare le uova (vel 4) e aggiungete un cucchiaio alla volta di latte per ammorbidirlo un po’, man mano che se ne senta la necessità, facendo attenzione a non renderlo molle , raschiate l’impasto ogni tanto dalle pareti della ciotola con una spatola ; aumentate la velocità a 8-10 per 10 minuti, fino a quando l’impasto non risulterà ben incordato ( l’impasto deve arrotolarsi tutto al gancio staccandosi perfettamente dalle pareti della ciotola). Coprite e lasciate lievitare per 80/90 minuti e comunque fino al raddoppio.

Secondo impasto

In una ciotolina lavorate il burro a pomata, impastandolo con il restante zucchero (20 g) e il sale. Rimontate il gancio e aggiungete  il mix di burro al primo impasto  una cucchiaiata alla volta facendo  assorbire bene  prima di aggiungere  la successiva.  Lavorate per 5 minuti a velocità 4, poi con l’aiuto di una spatola rigirate  l’impasto e portate la velocità a 8-10 per circa 15 minuti. Questa fase è fondamentale, se l’impasto non risulta elastico, lucido e liscio e soprattutto se non si stacca completamente dalle pareti della ciotola fino a rimanere avvolto al gancio, non è pronto! Prendetene un pezzetto con le mani e  se piegandolo manterrà una forma tondeggiante, senza collassare e vedrete l’accennarsi di bolle d’aria, l’impasto è pronto.

Per questi piccolissimi Babà, ho usato degli stampini di 3,5 cm di diametro sopra, 2 cm di diametro sul fondo alti 3,5 cm. Li ho imburrati e riempiti ognuno con una pallina di impasto del peso di 6 grammi. Ho appoggiato questi bicchierini direttamente su una teglia da forno , li ho coperti con un panno umido e messi a lievitare in forno spento con luce accesa ( se avete la funzione “lievitazione “ nel vostro forno in un’ora e mezza saranno pronti per la cottura) per circa due ore.

Appena i mini babà avranno superato di poco il bordo dei bicchierini, tirateli fuori dal forno ed  accendetelo  a 220°C, raggiunta la temperatura infornate , abbassate a 200°C e cuocete per 20 minuti.

Dopo circa 10 minuti di cottura coprite con un foglio di alluminio, per evitare che la superficie scurisca.

A cottura ultimata lasciate intiepidire per 15 minuti , levate i Babà dagli stampini e fateli intiepidire.

*volendo fare il Babà in un unico stampo, leggere QUI.

Per la bagna

1 lt di acqua

400 g di zucchero

1 limone

Liquore alla Nutella 

Versate l’acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone, evitando accuratamente la parte bianca e lasciate sobbollire per 10 minuti. Fate intiepidire .

Fate intiepidire la bagna e poi versatela in una ciotola dove metterete a galleggiare , rigirandoli i babà, vedrete che assorbendo il liquido inizieranno a gonfiarsi un po’, come fanno le spugne asciutte quando le si bagna.

Togliete i dolcini dalla bagna e poggiateli su un piatto.

Prendete un’altra ciotolina e versateci il liquore allaNutella e immergeteci  i Babà, che neusciranno anche già lucidi (per questo non ho spennellato di gelatina)

Per  la Chantilly  al cacao

250 g di panna fresca

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai rasi di cacao amaro

Montate la panna con lo zucchero e il cacao fino a che non sarà bella soda.

Per la presentazione

Tagliate al centro per il lungo i Babà, e con la sca-à-poche in cui avrete messo la Chantilly al cacao  e la punta a stella , fate un ciuffo di crema, dove poggerete sopra un lampone!

Se avrete montato bene la panna, vi assicuro che potrete prepararli già decorati anche 5-6 prima, ma conservateli coperti a campana con una ciotola (per non fargli prendere aria che seccherebbe i Babà) e riponete in frigo.

English version

This is the same recipe that I posted yesterday, but the Liquor I used and the cream for decorating are different. Even the shape is not like the one I posted here…. But trust me, the final result is amazing anyway!

BABA’ WITH NUTELLA LIQUOR AND COCOA CHANTILLY CREAM

300 grams Bread flour ( 2 1/3 cups)

3 large eggs

100 g of butter (1 stick  minus 1 tsp)

100 g of milk

1 Tbsp + 1 tsp of sugar

10 g of  fresh yeast

½ tsp of salt

Yeast mix

Dissolve the fresh  yeast with half of warm milk and 1 teaspoon of sugar and knead with 5 TBsp of flour, all taken from the total of the ingredients. Let rise until doubled , covering the bowl with a damp towel .

Firts mixture

Pour into a bowl ( I used Kitchen Aid ) the rest of the flour (230 g ) , make a fountain , pour the yeast mix and three eggs . Knead with the hook to mix the eggs ( 4 speed ) and add a tablespoon at a time of milk to soften it a bit ' , be careful not to make it soft ( so probably 1 Tbsp of milk could be leftover) , scrape the dough from  the sides of the bowl with a spatula ; Increase the speed to 8-10 for 10 minutes, until the dough will not be well-strong ( the dough should roll around the hook completely detaching from the walls of the bowl) . Cover and let rise for 80/90 minutes or at least until doubled.

Second mixture

In a small bowl mix the butter in cream , mixing it with the remaining sugar (20 g ) and salt. Replace the hook in the Ktchen Aid and add the butter mixture to the first mixture a spoonful at a time ,   let it absorbing well before adding the next . Knead for 5 minutes at speed 4 , then with the help of a spatula, stir the mixture and bring the speed at 8-10 for about 15 minutes . This step is crucial, if thedough is not elastic , shiny and smooth, especially if you are not completely detached from the bowl walls to stay wrapped on the hook , is not ready ! Just get a piece with hands and if  it maintain a round shape without collapsing and you will see some  air bubbles , the dough is ready .

*To be able to settle easily into the mold previously buttered , detached from the mass of dough pieces by smashing them with thumb and forefinger, as you would like strangling , resulting in 6 balls.

Cover with a damp towel and let rise in oven with light on until the volume is tripled ( it may take about 2 hours, but I have the " leaven " in the oven and an hour and a half was more than enough).

*I used very small moulds , so I put in each of them a little ball of dough,  just to cover one third of the mould. I covered with a dump cloth and let them rise 2 hours circa, or till the dough rise a bit over the moulds.

Preheat the oven to 450°F, bake temperature is reached , turn down to 400°F and bake for 20 minutes.(if you use just one large mould 25 minutes) .

After about 10 minutes of cooking, cover with aluminum foil , to prevent the surface darken . Let them cool.

For the wet

4 cups of water

2 cups of sugar

1 lemon

Pour the water into a saucepan , add the sugar and the lemon zest , carefully avoiding the white part and simmer for 10 minutes. Allow to cool .

Deep the babà in the wet and then put them on a dish.

Then deep the little cakes into the Nutella Liquor.

To serve the Babà

Whip  some fresh cream with sugar and cocoa powder , so  you get a cocoa Chantilly cream . Put in a sac -à- poche with a star nozzle and decorate the half cut babàs….

 A raspberry on the top and Buon Appetito!

BABA' AL MARSALA CON SPUMA DI ZABAJONE E CHANTILLY

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Ultimamente sono davvero più sconvolta da come il tempo mi stia scivolando dalle mani….. Appena è uscita la sfida n.39 dell’MTC , con il Babà di Antonietta, mi sono subito data da fare, ho fatto ben due splendidi Babà al Rum , ma in entrambi i casi, ho dimenticato di spennellare la gelatina, e questo mi metteva fuori concorso, ma quel che è peggio è che finivo i decori per servirli la sera, quindi mi ritrovavo gente attorno e … le foto erano più oscene del solito… ma non ho desistito visto la bontà e la riuscita della ricetta…. Così ho preparato ben due idee , quella che segue e quella che posterò domani sul filo di lana…si sul filo di lana ..perchè il tempo mi è volato via, è scivolato come l’acqua che scorre alla massima pressione….. insomma, Maggio sta finendo, l’MTC n.39 sta terminando e io sono qui che posto di fretta e furia…ma sapete che c’è??? Che quando posso un po’ di tempo me lo godo, così com’è stato fare questi Babà….. me li sono goduti!!

Con questa ricetta partecipo all’MTC n.39

BABÁ AL MARSALA CON SPUMA DI ZABAJONE

Per il Babà (ricetta di Antonietta Golino)

Ingredienti

300 g di farina Manitoba

3 uova grandi

100 g di burro

100 g di latte

25 g di zucchero

10 g di lievito di birra

½ cucchiaino di sale fino

Lievitino

Sciogliete il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e impastarli con 70 g di farina, tutti presi dal totale degli ingredienti. Lasciate lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con un telo inumidito.

Primo impasto

Versate in una ciotola(io del Kitchen Aid) il resto della farina (230 g), fate la fontana, versateci il lievitino e le tre uova. Impastate con il gancio l’impasto per amalgamare le uova (vel 4) e aggiungete un cucchiaio alla volta di latte per ammorbidirlo un po’, man mano che se ne senta la necessità, facendo attenzione a non renderlo molle , raschiate l’impasto ogni tanto dalle pareti della ciotola con una spatola ; aumentate la velocità a 8-10 per 10 minuti, fino a quando l’impasto non risulterà ben incordato ( l’impasto deve arrotolarsi tutto al gancio staccandosi perfettamente dalle pareti della ciotola). Coprite e lasciate lievitare per 80/90 minuti e comunque fino al raddoppio.

Secondo impasto

In una ciotolina lavorate il burro a pomata, impastandolo con il restante zucchero (20 g) e il sale. Rimontate il gancio e aggiungete  il mix di burro al primo impasto  una cucchiaiata alla volta facendo  assorbire bene  prima di aggiungere  la successiva.  Lavorate per 5 minuti a velocità 4, poi con l’aiuto di una spatola rigirate  l’impasto e portate la velocità a 8-10 per circa 15 minuti. Questa fase è fondamentale, se l’ipasto non risulta elastico, lucido e liscio e soprattutto se non si stacca completamente dalle apreti della ciotola fino a rimanere avvolto al gancio, non è pronto! Prendetene un pezzetto con le mani e  se piegandolo manterrà una forma tondeggiante, senza collassare e vedrete l’accennarsi di bolle d’aria, l’impasto è pronto.

Per poterlo sistemare agevolmente nello stampo preventivamente imburrato, staccate dalla massa dei pezzi di pasta schiacciandoli con pollice e indice, come voleste strozzarli, ottenendo così 6 palline.

Una volta completato il giro, con l’indice  sigillare gli spazi tra una pallina e l’altra, coprite con un telo umido e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa fino a  che il volume non triplicherà ( ci possono volere circa 2 ore, ma io ho la funzione “lievitazione “ nel forno e un’ora e mezza è stata più che sufficiente.

Accendete il forno  a 220°C, raggiunta la temperatura infornate , abbassate a 200°C e cuocete per 25 minuti.

Dopo circa 10 minuti di cottura coprite con un foglio di alluminio, per evitare che la superficie scurisca.

A cottura ultimata lasciate intiepidire per 15 minuti e capovolgete il babà possibilmente in una ciotola larga e bassa.

Per la bagna

1 lt di acqua

400 g di zucchero

1 limone

250 g Marsala

Versate l’acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone, evitando accuratamente la parte bianca e lasciate sobbollire per 10 minuti. Fate intiepidire .

Bagnate piano piano il babà con la bagna, e poi rimettetelo nella teglia , in modo che lo sciroppo scenda giù al contrario (questo perché ho notato spesso, che la parte che poi resta in alto risulta sempre meno umida rispetto alla parte inferiore!) . Se non lo servite subito, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare.

Spennellate della gelatina per rendere il Babà lucido (io ho usato gelatina neutra).

Quando rigirerete il babà  sul piatto da portata (io uso sempre piatti torta con un bordo) vedrete che un po’ della bagna uscirà sul fondo , raccoglietela e unitela al Marsala.

Bagnate nuovamente il Babà con il liquore.

Per la Spuma di Zabajone

3 tuorli

100 gr di Marsala

100 gr di zucchero semolato bianco

150 gr panna fresca montata

zucchero di canna per decorare

Montate con le fruste elettriche i tuorli d'uovo .

Mettete sul fuoco in un pentolino il marsala e lo zucchero, portate ad ebollizione e tenete sul fuoco per 3 minuti.

Versate lo sciroppo a filo sui tuorli continuando a montare lo sciroppo di Marsala , fino a che il tutto non sarà ben amalgamato. Fate raffreddare ed aggiungete la panna montata. Mescolate bene tutto.

Montate anche della panna montata con zucchero, da ottenere una Chantilly . Mettete in una sac-à-poche con bocchetta a stella . Attorno al Babà formate tante piccoli cerchi dai bordi alti di Chantilly e con un’altra sac-à-poche con una bocchetta liscia , dove avrete messo la spuma di zabajone, riempite delicatamente i “cestini “ di Chantilly.

Potete aggiungere sopra alla spuma un po’ di zucchero di canna ! Servite subito e GODETE!

English version

  

The following recipe is a different way to serve the famous Italian Babà cake, because I wet it not with Rum , but with Marsala wine. The base is the same to the original cake, so trust me …and bake it!

MARSALA BABA'

300 grams Bread flour ( 2 1/3 cups)

3 large eggs

100 g of butter (1 stick  minus 1 tsp)

100 g of milk

1 Tbsp + 1 tsp of sugar

10 g of  fresh yeast

½ tsp of salt

Yeast mix

Dissolve the fresh  yeast with half of warm milk and 1 teaspoon of sugar and knead with 5 TBsp of flour, all taken from the total of the ingredients. Let rise until doubled , covering the bowl with a damp towel .

Firts mixture

Pour into a bowl ( I used Kitchen Aid ) the rest of the flour (230 g ) , make a fountain , pour the yeast mix and three eggs . Knead with the hook to mix the eggs ( 4 speed ) and add a tablespoon at a time of milk to soften it a bit ' , be careful not to make it soft ( so probably 1 Tbsp of milk could be leftover) , scrape the dough from  the sides of the bowl with a spatula ; Increase the speed to 8-10 for 10 minutes, until the dough will not be well-strong ( the dough should roll around the hook completely detaching from the walls of the bowl) . Cover and let rise for 80/90 minutes or at least until doubled.

Second mixture

In a small bowl mix the butter in cream , mixing it with the remaining sugar (20 g ) and salt. Replace the hook in the Ktchen Aid and add the butter mixture to the first mixture a spoonful at a time ,   let it absorbing well before adding the next . Knead for 5 minutes at speed 4 , then with the help of a spatula, stir the mixture and bring the speed at 8-10 for about 15 minutes . This step is crucial, if thedough is not elastic , shiny and smooth, especially if you are not completely detached from the bowl walls to stay wrapped on the hook , is not ready ! Just get a piece with hands and if  it maintain a round shape without collapsing and you will see some  air bubbles , the dough is ready .

To be able to settle easily into the mold previously buttered , detached from the mass of dough pieces by smashing them with thumb and forefinger, as you would like strangling , resulting in 6 balls.

Cover with a damp towel and let rise in oven with light on until the volume is tripled ( it may take about 2 hours, but I have the " leaven " in the oven and an hour and a half was more than enough).

Preheat the oven to 450°F, bake temperature is reached , turn down to 400°F and bake for 25 minutes.

After about 10 minutes of cooking, cover with aluminum foil , to prevent the surface darken .

When cooked, let cool for 15 minutes and invert the baba possibly in a wide shallow bowl .

For the wet

4 cups of water

2 cups of sugar

1 lemon

1 cup Marsala wine

Pour the water into a saucepan , add the sugar and the lemon zest , carefully avoiding the white part and simmer for 10 minutes. Allow to cool .

Wet the  babà, and then put it back into the pan , so that the syrup could  fall down backwards ( this because I have often noticed that the part that then remains at the top is always less moist than the bottom ! ) . If not served immediately , cover with plastic wrap and let rest.

When you turn again babà on a serving dish ( I always use pie plates with an edge ) you will see that some “wet” comes out on the bottom, pick it up and add to the Marsala wine.

Wet the cake with all the Marala wine mix. .

For the Zabajone mousse

3 egg yolks

100 grams of Marsala wine

1 cup of granulated white sugar

1 cup of fresh whipped cream

brown sugar to decorate

Whip with an electric whisk the egg yolks .

Put on the fire in a saucepan Marsala wine and sugar , bring to a boil and keep on the heat for 3 minutes.

Pour the syrup over the yolks while continuing to flush mount Marsala syrup , until the whole is not well blended. Let cool and add the whipped cream. Mix everything well.

 To serve the Babà

Whip  some fresh cream with sugar, you get a Chantilly cream . Put in a sac -à- poche with a star nozzle and forma round the many  Chantilly cream nests ,; with another sac -à- poche with a plain nozzle , where you put the zabajone mousse , gently fill the "nests " of Chantilly .

You can put some sugar cane into the nests of cream! Serve immediately and ENJOY !

LIQUORE DI NUTELLA- Nutella Liquor

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Com’è che si dice? “meglio tardi che mai!” ….si ne sono consapevole, questo mese me la sono presa molto comoda, ma non è come credete voi , per cucinare ho cucinato e anche tanto , e anche tante cose interessanti , che spero di postare al più presto, perché sono cose di stagione, ottime e spesso anche veloci da realizzare.

Come sapete da sei mesi sono nella casa nuova, che è praticamente pronta e anche abbastanza ben organizzata, ma ho un ultimo grande scoglio , la stanza degli ospiti che è diventata il “calderone” dove mettere tutti i cartoni che ancora non abbiamo svuotato, tutti gli scatoloni con le cose di Natale ( e credetemi ne ho tantissime!) e anche dove “nascondere” tutti i props che continuo a comprare e che maritozzo deve vedere SOLO un po’ alla volta ahaaahaahahahah.

Quindi è vero che ho latitato per tre settimane dal blog, ma non sono stata con le mani in mano!

La ricetta che segue non ne è la prova, dal momento che l’ho preparata i primi di Marzo, ma che adesso secondo me è al massimo della sua bontà…non ha una stagione, non ha controindicazioni…. E vi dirò non è così alcolica e quindi anche chi non ama quel gusto che dà l’alcol come me, ne andrà matto!

Questa ricetta me l’ha regalata una carissima amica, diciamo la mia sorella gemella, Angela che vive in una magnifica masseria ad Alberobello, lei è una maestra a fare liquori meravigliosi, di ogni genere e tipo, anzi a dirla tutta lei è bravissima a fare di tutto in cucina. Ci conosciamo, direi da ben oltre quarant’anni , abbiamo passato momenti di una splendida infanzia, poiché mia mamma e sua madre non sono solo due amiche  sono davvero due sorelle e anche di più! Con Angela non ci vediamo spesso, ma nei momenti importanti della nostra vita sappiamo di esserci l’una per l'altra , anche purtroppo in quelli brutti,  e ora in questo periodo lei è una spalla importante per me , anche se solo in chat su facebook ( e di questo ringrazio Mark Zuckenberg ) dopo pranzo, ci scambiamo due chiacchere, due consigli , “segreti”….e ricette! Grazie Angela di esistere e per questa stupenda condivisione che è il liquore alla Nutella.

Unica avvertenza: abbiate la pazienza di saper aspettare all’assaggio, perchè davvero secondo me il suo massimo lo dà dopo un mese e mezzo di riposo in frigo, dopo di che..non c’è più storia, dura due giorni ad andar bene ….. ! (quindi se siete pigri…offritelo solo agli amici che meritano! ).

Buon weekend a tutti.

LIQUORE DI NUTELLA

700 g di Nutella

500 g latte intero

500 g panna fresca

120 g di zucchero

130 g alcol

50 g acqua

Mettete in una pentola la panna, il latte, la Nutella e lo zucchero e fare sciogliere bene tutti gli ingredienti a fuoco bassissimo, mescolando senza sosta (il rischio è che si attacchi)fino ad ottenere una crema omogenea.

Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente . Mescolate l’acqua con l’alcol ed aggiungeteli piano piano alla crema di Nutella , mescolate bene tutto ed imbottigliate. Conservate in frigo.

I know …I kow ……. How do we say? Better later than never !!!! But , anyway I wasn’t lazy, in fact I cooed a lot and prepared a lot of wonderful dishes that I really hope to share on my blog as soon as possible.

English version

 

The following recipe is very dangerous, becasue you are  going to became an adicted of this very easy to make liquor.

This is a very important friend of mine recipe, Angela, she lives in a wonderful place, Alberobello  (Unesco site) and she is a master of making every kind of liquor, well she is very good to cook a lot of wonderful dishes. She is more than a friend , in my opinion she is my twin sister. Even my mom and her mother are more than best friends, they are muche better than two sisters.

I thank Angela for this stunning recipe and trust me …. Taste it afetr one month and a half to get the better of this liquor! I would be difficult to resist, because of the fantastic smell, but be patient to wait!!! And offer it just to the best friends ever!!!

Have a wonderful weekend…. And a great Memorial Day!

NUTELLA LIQUOR

700 g Nutella (1 2/3 lb )

2 cups whole milk

2 cups  half and half

2/3 of sugar

2/3 cup  alcohol

¼ cup  water

Put in a pot the cream, milk, Nutella and sugar and melt all ingredients over low heat, stirring without stopping (the risk is that it will stick) until you obtain a smooth cream.

Remove from heat and let cool completely. Mix the water with alcohol and add them slowly to the Nutella cream, mix everything well and bottled. Keep in the fridge .