STRUDEL SALATO AL SALMONE, PISTACCHI DI BRONTE E TUMA FRESCA CON CREMA DI PATATE

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Come prepararsi ad un nuovo compleanno? Come affrontare la vigilia di un giorno che quando si era bambini non si vedeva l'ora arrivasse? Con un nuovo esperimento in cucina, naturalmente. Si ..esperimento perché io uno strudel salato e per di più bollito dentro ad un canovaccio non lo avevo mai fatto!

Tutto merito dell'MTC, ed in particolare di Mari, che per la nuova sfida di Febbraio ha proposto un classico della cucina Mitteleuropea, lo Strudel appunto, e non solo dolce.

Credetemi se vi dico che la ricetta che segue per me è stata una scoperta, poiché non conoscevo questo strudel bollito in canovaccio, e l'impasto che Mari ci ha regalato è stata una rivelazione, per la semplicità degli ingredienti, per la facilità di esecuzione e soprattutto per l'elasticità. 

Ammetto che presa dall'entusiasmo ho steso e tirato la pasta matta per lo strudel salato,oltre i 25 cm per lato e quindi poi in cottura in alcuni punti lo Strudel si è attaccato al canovaccio, ma non ho nemmeno atteso che fosse poco poco meno bollente per srotolarlo, due errori da cui ho sicuramente imparato, ma che non hanno inficiato il risultato.

Ora spero di riuscire a preparare un altro di questi Strudel salati, qui da mamma e papà, perché ci tengo a fargli conoscere questa nuova e versatile ricetta....dico spero, perché ho già altri due Strudel pronti per essere postati! 

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.36 dell'MTC

STRUDEL SALMONE TUMA FRESCA E PISTACCHIO DI BRONTE CON CREMA DI PATATE

Pasta matta di Mari

150 g farina 0

50ml acqua

1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva

1 pizzico di sale

Per il ripieno

500 g salmone in tranci fresco

250 g tuma fesca grattugiata

50 g scalogni finemente affettati

2 cucchiai olio evo

Sale

Pepe nero macinato fresco

In un tegame con l'olio fate rosolare gli scalogni, fino a farli appassire, basteranno alcuni minuti, aggiungete i tranci di salmone e fateli cuocere giusto un paio di minuti per lato. Aggiungete il sale e il pepe e spegnete il fuoco.

Stendete la sfoglia.

Prima di cominciare a stendere la sfoglia mettete a bollire sul fuoco una pentola abbastanza larga e lungs che possa contenere comodamente lo strudel. Disponete su una spianatoia un tovagliolo o uno strofinaccio pulito di lino o di cotone bianco (possibilmente lavato con sapone neutro e ben sciacquato) e infarinatelo. Prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi tiratelo aiutandovi con un mattarello. Il risultato finale dovrebbe essere una sfoglia più o meno quadrata di 25 centimetri per lato.

 

Disponete i pistacchi tritati, il salmone sminuzzato e il formaggio grattugiato su tutta la superficie della sfoglia lasciando liberi circa due centimetri lungo il bordo. Cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno, se necessario aiutandovi con il tovagliolo, anche se in questo caso non dovrebbe essercene bisogno visto che l’impasto dovrebbe essere un po’ più spesso e consistente. Fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine. Avvolgete il rotolo così ottenuto nel tovagliolo senza lasciare vuoti e chiudete, con uno spago da cucina, i due lembi esterni; fate due giri di spago anche lungo il rotolo.

CSalate l’acqua bollente e adagiatevi delicatamente lo strudel avvolto nel tovagliolo face do attenzione che non tocchi troppo il fondo della pentola. Fate cuocere sobbollendo per 30 minuti, quindi togliete lo strudel dall’acqua e togliete il tovagliolo.

Per la crema di patate

400 g patate

Acqua

Sale

Prezzemolo

1 tuorlo

3 cucchiai di acqua bollente

1 1/2 cucchiaio di olio evo

Mettete sul fuoco le patate , pelate, lavate e tagliate a tocchetti, in una pentola, aggiungete acqua fino quasi a coprirle, salate e mettete il prezzemolo. Fate cuocere fino a quando le patate non avranno assorbito l'acqua. Con una forchetta controllate che siano cotte, se così non fosse, aggiungete un paio di cucchiai di acqua e fate assorbire.

Mettete in un contenitore alto e stretto le patate , l'olio , aggiungete il tuorlo e frullate tutto con il frullatore ad immersione, aggiungete i tre cucchiai di acqua bollente e frullate ancora fino ad ottenere una crema.

Servite lo Strudel salato tagliato a fette caldo con la crema di patate.

NOTE: se dovesse avanzarvi dello Strudel, tagliatelo a fette, che coprirete con un cucchiaio di crema di patate ciascuna,mettetelo in un contenitore coperto da pellicola o chiuso con un coperchio è conservate in frigo. Il giorno dopo sarà sufficiente accendere il forno sui 200* ed infornare fino a che la superficie della crema di patate non si sarà dorata.

English version

  

How to prepare myself for a new birthday? a new birthday? How to wait for the day with impatient as we were children? With an experiment.... In my kitchen of course. Yes it was an experiment, because as I know about Apfelstrudel as a dessert, I didn't know there were even a salty version, but not cooked in the oven , just boiled into a clothe! I know , maybe for you all it is a crazy thing, but believe me ...this will be one of my versatile best recipe for a successful dinner.

STRUDEL WITH SALMON, TUMACHEESE, BRONTE PISTACHIOS WITH POTATOES CREME

For pastry

5 oz + 2 Tbsp all purpose flour

1/4 cup water

1Tbsp extra virgin olive oil

1 pinch of salt

Prepare the dough for the pastry.

Heat the water, it must be pretty hot but not boiling. Sift the flour into a bowl, add the salt and oil and pour the hot water gradually, stirring. When the flour has absorbed all the water, remove the dough from the bowl and begin to knead with your hands on a board for a couple of minutes, until the dough is soft, almost sticky but that does not remain attached to the work surface or to the  fingers. Put the dough to rest, covered with a damp cloth or plastic wrap foil, for about half an hour. In the meantime, turn on the oven and bring to a temperature of 350° F.

For the filling

1 lb fresh salmon

1/2 lb grated Tuma "fresca" cheese

2 oz shallot, finely sliced

2 Tbsp extra virgin olive oil

Salt

Ground black pepper

In a pan with oil, sauté the shallots, until they wilt,  just a few minutes, add the salmon steaks and cook just a few minutes per side. Add salt and pepper and turn off the heat.

Roll out the pastry.

Before starting to roll out the dough put to boil a saucepan large and long enough to can comfortably hold the strudel. Arrange on a board a cotton or linen towel and flour it. Take the dough and begin to flatten it with your hands on the cloth, and then pull it helping with a rolling pin. The end result should be a more or less square sheet of 25 cm ( 8-9 inches) per side.

Arrange the chopped pistachios, chopped salmon and grated cheese over the entire surface of the dough, leaving about one inch along the free edges .Begin to raise the dough to roll it over the filling, if necessary with the aid of the towel although in this case may not be needed because the dough should be consistently. Make a few laps, and then fold the two outer edges and also continue to roll until the end. Wrap the roll obtained in the towel without leaving any gaps and close, with a kitchen string, the two outer flaps; do two laps of string long the roll too.

Salted boiling water and gently recline strudel wrapped in the towel, making sure it does not touch the bottom of the pot. Cook simmering for 30 minutes, then remove the strudel from the water and remove the towel.

For potatoes cream

3/4 lb potatoes

Water

Salt

Parsley

1 egg yolk

3 tablespoons of boiling water

1 1/2 tablespoon extra virgin olive oil

Put a pot on the fire with potatoes, peeled, washed and cut into pieces , add water to almost cover them, put salt and parsley. Cook until the potatoes have absorbed the water. With a fork, check that they are cooked, if not, add a few tablespoons of water and let soak.

Put in a tall, narrow container potatoes, olive oil, add the egg yolk and mix everything with the immersion blender, add three tablespoons of boiling water and blend until creamy.

Serve warm strudel in slices with potato cream.