Egg Benedict... American Breakfast, baked pancakes e 3 anni di Blog!!!

                                                     

                                                         Scroll down for English version

Oggi Cuocicucidici compie 3 anni… e tre anni fa l’MTC di Ottobre era su una ricetta Americana per eccellenza , la Apple Pie, da allora sia Cuocicucidici che l’MtChallenge ne hanno fatta di strada, e ora eccomi qui con una nuova sfida per MTC , e sempre su qualcosa di USA Made per eccellenza, non un sola ricetta , ma bensì  tre , partendo dall’American Breakfast.

Di km negli Usa con maritozzo ne abbiamo percorsi parecchi e di colazioni ne abbiamo fatte tantissime, considerando che mediamente quando andiamo “overseas” stiamo lì quasi un mese.

Uova strapazzate con patate e salsicce, in una fredda mattina sul lago a Yellowstone,  un morbido French Toast con le fragole ad Amelia Island, i blueberry pancakes a Freeport, o i più classici con sciroppo d’acero a San Francisco…. E come dimenticare il mio “Espresso SOLO” con una fetta di Lemon Pound cake da Starbucks, e il muffins al cioccolato extra dark a Washington D.C. , i donuts ad Hyannis,  certo il Bagle a New York, o i biscuit salati con i funghi e le salsiccette  a Savannah, il succo d’arancia con toast e formaggio a Miami, i Pretzel  fatti dagli Amish a Philadelphia,……ok c’è stato anche il bacon abbrustolito a Chicago…o lo yogurt, con macedonia a San Diego… insomma di colazioni Americane ne ho fatte tante e nessun problema ad adattarmi al salato a colazione, considerando che è ostra abitudine saltare il pranzo in viaggio, del resto quest’anno in Giappone ho osato con il salmone disidratato e Ramen in brodo …. Paese che vai usanza che trovi e visto che l’American  Breakfast è una bellissima usanza, io mi sono subito adeguata… così come mi sono adeguata anche alle uova alla Benedict con quella vellutata e morbida salsa olandese, su del prosciutto abbrustolito con una fetta di pane sotto…e quindi appena Roberta , la vincitrice dell’MTC scorso, ha proposto questa combinazione di abbondanza, che mi riporta a bellissimi ricordi, indimenticabili vacanze, non ho fatto altro che gioire e mettermi all’opera.

L’American Breakfast secondo me deve essere completa di tutto, frutta fresca, frutta secca, uova, verdure, bibite, caffè e anche qualcosa di dolce…. Ed ecco che ho unito tutto questo in quello che mi ha resa davvero orgogliosa per una volta di quello che ho fatto.

Con questa ricetta partecipo all’MTC n.33

 

Per l'idea degli spinaci devo ringraziare il mio amico Jake Grader, che mi ha detto che le uova alla Benedict servite con gli spinaci si chiamano "Florentine" !!! THANKS JAKE

MY AMERICAN BREAKFAST : Egg Benedict , Old-Fashioned Biscuit- baked pancakes with caramel-apple topping and Yellow  Peaches Smoothie

 

OLD-FASHIONED BISCUIT (ricetta presa ad un corso sulla cucina del Sud da Williams-Sonoma a San Francisco)

150 g di farina 00

½ cucchiaio di baking powder (io trovo non sia la stessa cosa del lievito per dolci)

¼ cucchiaino di sale

80 g di burro a tocchetti congelato

100 g di panna fresca

Preriscaldate il forno a 200° C

Setacciate la farina, il baking powder e il sale in una ciotola capiente e aggiungete il burro. Con un Pastry blender , o in mancanza con le punte delle dita, mescolate la farina con il burro , fino ad ottenere delle piccole briciole. Aggiungete la panna e usando una forchetta mescolate ed otterrete un impasto morbido .

Rovesciate l’impasto su una superficie infarinata e con le mani formate una palla e stendetela con un mattarello fino ad un dito di spessore. Con un cutter tondo di 6 cm di diametro  formate dei cerchi (con questa dose ne otterrete 6) , metteteli su una teglia con carta forno e cuocete per circa 10-12 minuti, ricordandovi dopo 5-6 minuti di girare la teglia.

** questi biscuit possono essere congelati, prima della cottura, direttamente su una placca da forno, in modo che all’occorrenza possano essere pronti per essere cotti

SALSA OLANDESE (di Laurel Evans , “Buon Appetito America”)

4 tuorli

1 cucchiaio di succo di limone

115 g di burro fuso(preferibilmente chiarificato)

1 pizzico di sale

Laurel aggiunge un pizzico di pepe di Cayenna, ma io l’ho messo

In una ciotola di acciaio inossidabile, sbattete i tuorli con una frusta , aggiungete il succo di limone.  Sbattete vigorosamente finchè il composto si addensa e raddoppia il volume.

Appoggiate la ciotola su una pentola d’acqua in leggera ebollizione(l’acqua non deve toccare la ciotola con le uova). Continuate a sbettere con la frusta e cominciate ad aggiungere lentamente il burro e continuate a sbattere finchè il composto si addensa e raddoppia il volume. Salate.

** Fate attenzione a non fare scaldare troppo le uova, che potrebbero impazzire compromettendo il risultato.

Togliete dal fuoco, coprite con della pellicola e tenetela in un posto caldo. Se la salsa si addensa troppo prima di servire , potreste aggiungere un cucchiaino di acqua calda alla salsa. Nel mio caso è rimasta perfetta .

 

UOVO ALLA BENEDICT

50 g di spinaci lessati e strizzati

1 cipollina fresca

30 g di pancetta dolce a cubetti

1 cucchiaino di aceto bianco

Un pizzico di sale (per gli spinaci)

In una  padellina antiaderente, fate abbrustolire, qualche minuti la pancetta a cubetti con la cipollina tagliata sottile.  Unite metà della pancetta agli spinaci, aggiustate di sale (nel mio caso la pancetta era salata e non ne ho dovuto aggiungere di sale) e mettete in un coppa pasta del diametro di 6 cm  e formate una fossetta all’interno, dove poi appoggerete l’uovo in camicia:

Mettete in una casseruola 7-8 cm di acqua e portate quasi a bollore , aggiungete l’aceto e con l’aiuto di un cucchiaio formate un vortice nell’acqua in cui verserete l’uovo, dopo 2-3 minuti, il tempo che l'albume si cuocia, con l’aiuto di una schiumarola , togliete e scolate l’uovo.

 Mettete un Old-fashioned Biscuit su un piatto, poggiateci sopra gli spinaci e infine ponete l’uovo in camicia, decorate il piatto con la restante pancetta e nappate l’uovo con la salsa Olandese e servite.

 

BAKED PANCAKES with CARAMEL-APPLE TOPPING ( da “Feel Good Food “ Southern Living)

150 g di noci a pezzetti

250 g di farina 00

2 cucchiai di zucchero

1 ½ cucchiaino di baking powder

1 cucchiaino di bocarbonato

½ cucchiaino di sale

250 ml di latticello

2 uova grandi

50 g di burro sciolto

Zucchero a velo

 

Preriscaldate il forno a 180°C.

Mescolate la farina, con lo zucchero, il baking powder e il bicarbonato. Intanto mescolate , sbattendole, le uova con il latticello e aggiungete questo mix piano piano alla farina . Aggiungete lentamente il burro e otterete un composto un po’ grumoso.

Ungete leggermente della carta forno su una placca da forno, rovesciate il composto  sulla crta forno, spargete le noci ed infornate per circa 20 minuti, o fino a doratura.

Tagliate , spolverate con zucchero a velo e servite con il Caramel-Apple Topping

 

CARAMEL-APPLE TOPPING

300 g di mele tagliate a cubetti

100 g di Brown sugar

2 cucchiai di burro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

¼ cucchiaino di sale

Mescolate in una casseruola tutti gli ingredienti e mettete sul fuoco a fuoco medio . Portate a bollore e mescolate ogni tano. Abbassate il fuoco , e cuocete per altri 5 minuti. Servite caldo sul baked Pancakes .

** Lo potete preparare anche la sera prima , conservare coperto in frigo e la mattina dargli una scladata sul fuoco.

 

SMOOTHIE ALLA PESCA GIALLA

X 1 dose

3   cucchiai di yogurt bianco leggermente zuccherato

2 cucchiai di succo di pesca

½ pesca gialla

Frullate tutto insieme per alcuni minuti e versate in un bicchiere.

** per servirlo freddo potete frullare insieme a tutto qualche cubetto di ghiaccio

 English version

Today is Cuocicucidici’s B’day , three years ago my blog adventure started and I am very happy of all the things happened in these three years.

As you know once a month I have a date with MTchallnege and this month the contest is about American Breakfast and I am really happy about this, because as you know I love USA and alla round them.

I can’t forget during my Us travels how many wonderful yummy breakfasts I and Hubby had… scrambled eggs withpotatoes in Yellowstone, the soft strawberry French toast in Amelia Island,  the blueberry  pancakes in Freeport or the typical ones with maple syrup in an Francisco, and I can’t forget my “espresso solo) with a slice of lemon pound cake at Starbucks, the extra dark chocolate muffins in Washington D.C.,  Donuts in Hyannis, or Bagels in NY city, the salted biscuits with little sausages in Savannah, orange juice with toasted bread and cheese in Miami, Amish Pretxzel’s in Philadelphia….well I also had bacon in Chicago…yogurt and fruit salad in San Diego,…well I really appreciated American Breakfast and had any problemds to eat salted dishes in the morning (as you know here in Italy our breakfast are only made with sweet dishes)….during travels I usually eat what is typical to eat…last Summer in Japan I ate dried salmon and ramen soup .

I think American Breakfast is very good and full of delicious thing as egg benedict , that I am going to post, with spinach, bacon , a fresh yellow peach smoothie and a baked pancake with caramel-Apple topping…. Trust me… it’ s a great American Breakfast .

For spinach I have to thank my friend Jake Grader, he gave me this idea !!Thank youuuuuuuuuuuuuuu

OLD-FASHIONED BISCUIT (I learned this recipe in san Francisco WILLIAMS –SONOMA  class )

2 cups all purpose flour

1 Tbsp baking powder

½ tsp salt

1 ½ sticks chilled unsalted butter (cu tinto small pieces)

½ cup half-and-half

Preheat oven to 400°F.

Sift together the flour, baking powder and salt . Put the flour mixture in a large bowl and add butter. Using a pastry blender or your fingertips, mix the flour and butter together until the mixture resembles small, coarse crumbs. Add the half-and-half and, using a fork, stir to form large , moist clumps.

Turn the dough out onto a lightly floured surface. With floured hands, press the dough together to form a large ball. Roll out the dough to ½ inch thickness, dusting with more flou ras needed. Using a 3 inches  round cookie cutter, cut out the dough and transfer the rounds to an ungreased baking sheet; gather the scraps and repeat.

Bake, rotating the pan once halfway through baking,, until the biscuits are golden brown, 10-12 minutes.

Makes 12 biscuits.

 

HOLLAINDASE SAUCE

 EGG BENEDICT (the same way Laurel Evans tought me some years a go)

½ cup cooked spinach

½ cup chopped pancetta

1 egg

1 tsp withe vinegard

Hollandaise sauce

(old-fashioned biscuit)

 Prepare poached egg .

Cook some minutes pancetta with finely chopped chive in a pan, and mix with spinach.

Put on a dish a old-fashioned biscuit, cover with spinach and put the poached egg with Hollaindese Sauce.

 

BAKED PANCAKES with CARAME-APPLE TOPPING ( “Feel Good Food” Southern living)

1 cuo chopped walnuts

1 ¾ cups all-purpose flour

2 tsp sugar

1 ½ tsp baking powder

1 tsp baking soda

½ tsp salt

2 cups buttermilk

2 large eggs

¼ cup butter, melted

Powdered sugar

Preheat oven to 350°F

Combine flour  and next 4 ingredients in a  large bowl. Whisk togeteher eggs and buttermilk . Gradually stir buttermilk mixture into flour mixture. Gently stir in butter (Batter will be lumpy).

Pour batter into a lightly greased  jelly-roll pan

Sprinkle with walnuts.

Bake  for 20-25 minutes, or until golden bown. Served with Caramel-Apple topping and powdered sugar.

 

CARAMEL-APPLE  TOPPING

12 oz chopped apples

½ cup firmly packed brown sugar

2 Tbsp butter

1 tsp vanilla extract

¼ tsp salt.

Stir together all ingredients in a medium saucepan. Bring to a boilover medium heat, stirring occasionally; reduce heat to low , and simmer , stirring occasionally 5 minutes.

 

YELLOW PEACHES SMOOTHIE

3 Tbsp white (lightly sweet ) yogurt

2 Tbsp peaches juice

½ yellow fresh peach

Blend all together and serve.