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Qui vi ho parlato delle tante
(ma non tutte, sarebbero troppe) colazioni USA gustate e ve ne ho menzionata una a cui sono
affezionata perché il posto dove è avvenuta, è magnifico, perché erano passati
solo 5 giorni dall’inizio di una bellissima avventura on the road per tutta la
East Coast Americana, da Key West (Florida) fino a Bar Harbor (Maine), su un
fuoristrada magnifico rosso fiammante e
il nostro “Neverlost “ . Ebbene avevo
deciso che prima di mettere piede in Georgia (si badi bene terra di pesche!!!!
) ci saremmo fermati a Fernandina Beach, ad Amelia Island, non chiedetemi perché, ma io ci volevo andare,
e ci siamo ritrovati in un paradiso, tipica località di mare, con ville di
inizio secolo scorso , con giardini curati, bar molto cool sul molo, con il
classico ristorante di pesce e frutti di mare frequentatissimo dalla fauna del luogo, dove ci
hanno servito un piatto di King Crab e di frittura di gamberi f appena pescati SUBLIMI…insomma
se vi trovaste da quelle parti , cenate a THE CRAB TRAP….ma prima passeggiate
per la Main Street perché i negozi sono troppo carini. Tutto questo per
portarvi al Florida House Inn, l’albergo
(che fa parte degli Inn storici degli USA) , d’epoca dove abbiamo alloggiato, dove la
nostra camera era arredata con mobili coloniali d’epoca, e
dove al mattino per colazione ho mangiato il mio primo French Toast con le fragole e
quella salsetta bianca sopra, che non era panna, che mi ha conquistata al primo
assaggio.
Così oggi vi ripropongo la mia interpretazione di quella colazione
tipicamente Americana, e per l’esecuzione vi riporto ad una delle scene più
belle del film “Kramer contro Kramer” con i due mostri sacri del cinema Dustin
Hoffman e Maryl Streep…la scena è quella in cui il bambino seduto sul bancone
in cucina aiuta suo padre a preparare il French toast , sbattono due uova con
il latte, ci immergono le fette di pancarrè e poi giù a cuocere nella padella con il burro…
ecco…è esattamente così che ho fatto il mio French Toast e mirtilli a parte (le
fragole non le ho nemmeno cercate in questo periodo, mentre i mirtilli li ho
sempre in freezer, perché in estate li compro freschi e li congelo così al naturale, fidatevi rendono
davvero al massimo anche da scongelati)mi sono ritrovata sotto al portico di
legno del Florida House Inn in una bella mattina d’estate , prima di andare a
passeggiare sulla spaiggia e ho rivisto quella distesa di sabbia sull’Oceano
dove ho raccolto conchiglie bellissime !!!
*Prima della ricetta un
paio di consigli per poter preparare questa American Breakfast e mangiarla per
colazione :
1.gli English Muffin vanno
leggermente tostati sulla piastra , quindi nulla vieta di prepararli il giorno
precedente (o anche prima e congelarli , per poi scongelarli mezz’ora prima di
consumarli ).
2.Stesso discorso per il
pancarrè (io l’ho preparato ben tre giorni prima, conservandolo chiuso in un
canovaccio di cotone)- va passato nell’uovo con il latte e poi cotto nel burro,
quindi si riprende magnificamente.
3.se la besciamella dolce la lasciate liquida , non troppo spessa, la conservate come una
besciamella in frigo, nello stesso pentolino dove l’avete preparata; quindi
anche questa, una scaldata di due secondi ed è pronta.
4.I funghi Champignon
trifolati, ve li preparate per cena e ne tenete due cucchiai da parte per la
colazione .
5.La salsa Olandese la si può
preparare il giorno prima, la si copre a contatto con della pellicola, e si
mette in frigo, la mattina sarà sufficiente aggiungere un cucchiaino di acqua
calda e mescolare, oppure scaldarla a bagnomaria.
6. Gli albumi che avrete eliminato per la Salsa Olandese vanno usati per
la meringa Italiana.
, quindi preparate la meringa
Italiana, la sera prima , la chiudete nella sac-à-poche (usa e getta) e
riponete in frigo.
7.Cosa vi resta da fare la
mattina stessa?? Mentre scaldate l’acqua per l’uovo in camicia, scaldate le
salse, fate il French Toast, tostate l’English muffin, preparate il milkshake
cuocete l’uovo, assemblate il tutto, versate il milkshake nel bicchiere,
decorate con la Meringa Italiana (dopo aver tagliato la punta alla sa-à-poche)
e passate il cannello!!! Nel giro di 20 minuti avrete la vostra colazione all’Americana…..
buon divertimento (se avete pulito la cucina la sera prima )!!!
EGG BENEDICT WITH ENGLISH
MUFFIN AND MUSHROOMS, BLUEBERRY FRENCH TOAST AND MERINGUE PEACHES MILKSHAKE
Hollandaise sauce in cui
aggiungete un po’ di prezzemolo finemente tritato
◾450 g di farina
forte per pane (farina 0)
◾225 ml latte
◾55 ml di acqua
◾7 g lievito di birra
secco
◾2 cucchiaini di
zucchero
◾1 cucchiaino di sale
In un pentolino, unite il latte e l’acqua e fate intiepidire a
fuoco dolce. Versate il lievito nel liquido insieme ai due cucchiaini di
zucchero, Mescolate rapidamente con una forchetta o una piccola frusta per far
sciogliere il lievito e lasciate riposare per una decina di minuti, finche’ in
superficie si sarà formato un sottile strato di schiuma. Setacciate la farina
in una terrina e versate nel centro il liquido con il lievito, mescolando
dapprima con una forchetta e poi con le mani, incorporando a poco a poco la
farina fino a che avrete un impasto non troppo sodo. Versate l’impasto sul
piano di lavoro infarinato e incorporate a questo punto il sale. Impastate
energicamente per almeno dieci minuti, unendo pochissima altra farina se dovesse
risultare troppo appiccicoso. Alla fine dovrete ottenere un panetto liscio e
vellutato come il culetto la gota di un
bambino. Ungete una di burro una capace ciotola, rotolateci dentro il panetto e
ponete a lievitare in luogo tiepido per almeno un’ora o finche’ non sarà
raddoppiato di volume.
Rovesciate nuovamente l’impasto sul piano di lavoro leggermente
infarinato e appiattitelo con le mani, facendo uscire tutta l’aria, fino ad uno
spessore di circa 1,5 cm, ma non di più.
Con un taglia biscotti di 7,5 cm di diametro, ricavate dei dischi
di pasta che metterete su una placca da forno infarinata. Rimpastate i ritagli
e ricavate altri dischi fino ad esaurimento della pasta. Lasciate riposare i
muffin per 15/20 minuti, coperti da un
panno o da un’altra teglia rovesciata.
Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente a fondo spesso o,
ancora meglio, in ghisa (io ho usato il mio bellissimo testo per fare le
piadine romagnole)
Disponeteci i muffin riducete la fiamma e fateli cuocere per
4 o 5 minuti per ogni lato ( per me sono stati perfetti 4 minuti da un lato e
3-4 dall’altro)
Devono rimanere molto soffici e non seccarsi ( se avete
l’impressione che non si siano ben cotti all’interno o sui bordi, potete
trasferirli in forno a 180 gradi e farli cuocere per altri 3 o 4 minuti- ma se
avete il testo giusto , credetemi non
avrete bisogno del forno)
FUNGHI TRIFOLATI
2 funghi Champignon
1 spicchio d’aglio
1 filo di olio EVO
½ cucchiaino di burro
Pepe e sale
Mettete in un pentolino l’olio, il pepe, il burro e lo spicchio
d’alio intero, aggiungete i funghi tagliati a tocchetti, mescolate e fate
cuocere circa 6-7 minuti, aggiustate di sale , mescolate e spegnete.
QUALCHE FETTA DI PROSCIUTTO COTTO
Aprite a metà un English muffin
e tostatelo sulla piastra qualche secondo, e
sulla stessa piastra passate qualche secondo anche le fette di prosciutto
cottoPoggiate metà English muffin sul piatto, aggiungete il prosciutto
cotto, metteteci sopra un cucchiaio abbondante di funghi, coprite con l’uovo in
camicia e nappate con la salsa Olandese.
FRENCH TOAST AI MIRTILLI
1 cucchiaio di confettura di mirtilli
1 cucchiaio di mirtilli freschi (o congelati al naturale)
1 uovo
½ cup di latte
1 pizzico di sale
Burro per cuocere
Spalmate su una fetta di pane la confettura di mirtilli, chiudete
con l’altra fetta di pancarrè. Sbattete l’uovo in una terrina con il latte e
il pizzico di sale, immergeteci il “toast” farcito con la confettura da tutti i
lati. In una padella sciogliete del burro e cuoceteci da tutti i lati fino a
doratura il toast con la confettura di mirtilli.
Poggiate il French toast su un piatto, nappatelo con la besciamelle dolce e decorate con i mirtilli.
MERINGUE PEACHES MILKSHAKE
Per due bicchieri
Meringa Italiana
1 pesca
4 cucchiai di gelato al Fiordilatte
½ cup di latte intero
PER LA MERINGA ITALIANA
100 g di zucchero
30 ml di acqua
70 g di albume (due albumi)
40 g di zucchero
In un pentolino fate lo sciroppo di zucchero sciogliendo 100 g di
zucchero con 30 ml di acqua e portate alla temperatura di 120°C.
Nel frattempo montate gli albumi con 40 g di zucchero , a velocità
bassa.
Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120°C, aggiungetelo a filo agli
albumi mentre montano e continuate fino a raffreddamento.
Con un frullatore ad immersione, frullate la pesca a pezzetti, con
il gelato e il latte per alcuni minuti. Versate il composto nei bicchieri, che
decorerete con la meringa Italiana aiutandovi con una sac-à-pche e la bocchetta
a stella.
Caramellate qualche secondo con il cannello .
Servite subito. Non c’è aggiunta nel milkshake di zucchero poiché
c’è la presenza dellla meringa Italiana…
E il Pigness Award quest’anno lo vinco io ahahahahah.
English version
Here I told you about many of my USA breakfasts and there I mentioned one I
remeber with a big smile , because the place where I had this breakfast is a great place , even because it was only five days since the beginning of a beautiful
adventure on the road for an American East Coast trip , from Key West (Florida ) to Bar Harbor (
Maine) , by a magnificent red off-road vehicle and our " NeverLost "
. Well I decided that before to go to Georgia , we had to stop in Fernandina
Beach, on Amelia Island, do not ask me why, but I wanted to go in Amelia Island , and we ended up in a
paradise, a typical sea town , old fashioned villas with manicured gardens , very cool bar on the
pier , with the classic seafood restaurant frequented by the people of the place, where we ate a dish of King Crab and fried shrimps (catch of the
day)... in short, if you were in those places , dine at THE CRAB TRAP .... but
before go for a walk in Main Street
because the shops are too cute . All this because we lodged at the Florida House Inn, , where for breakfast I
took my first French toast with strawberries topped with a white sauce , which was not cream. So today I post
my interpretation of that typical
American breakfast , and the execution will carry over to one of the most
beautiful scenes of the movie " Kramer vs. Kramer " with the two
giants of cinema Dustin Hoffman and Meryl Streep ... the scene is the one in
which the child sitting on the counter in the kitchenwas helping his father to prepare the French toast
, they whisked two eggs with milk, put bread
slices in the mix and then down to simmer in the pan with the butter ... that's
... that's exactly how I did my French
Toast . I found myself under the wooden porch of Florida House Inn in a beautiful summer morning , before
going for a walk on the beach where I
collected beautiful shells .
EGG BENEDICT WITH MUSHROOMS AND ENGLISH MUFFINS , BLUEBERRY FRENCH
TOAST AND PEACHES MERINGUE MILKSHAKE
Hollanndaise sauce when you add a bit ' of finely chopped parsley
ENGLISH MUFFINS (by Roberta)
◾ 3 ¼ cups strong white
bread flour
◾ 1 cup milk
◾ ¼ cup of water
◾ 1 ¼ tsp dry yeast
◾ 2 tsp of sugar
◾ 1 tsp salt
In a saucepan , add the milk and water and allow to cool to heat
just more than room temperature. Pour yeast into the liquid with sugar , stir
quickly with a fork or small whisk to dissolve the yeast and let sit for about 10-15
minutes , until ' on the surface it will be formed a thin layer of foam. Sift the flour
into a bowl and pour the liquid in the center with the yeast , stirring first
with a fork and then with your hands , gradually incorporating the flour until
you have a dough not too hard. Pour the dough on floured work surface and stir
in the salt. Knead vigorously for at least ten minutes (beat the dough on the
surface, and i twill become softer. Eventually you will get a smooth dough. Grease a large bowl with butter , and
put the dough to rise, till double (about 1 hour)
Pour dough on lightly
floured work and flatten it with the hands , making all the air out , up to a
thickness of about 1.5 cm , but not more '.
With a cookie cutter of 7.5 cm in diameter, cut circles of dough
that you will put on a floured baking sheet . Let muffins rest for 15/20
minutes, covered with a cloth .
Heat a nonstick skillet over medium heat with a thick bottom , or
better a cast iron one.
Cook muffins at reduce heat and cook for 4 to 5 minutes on
each side (for me were perfect 4 minutes on one side and 3-4 on the other)
They must remain very soft and not dry out .
MUSHROOMS
2 Champignon mushrooms
1 clove of garlic
1 strand of extra virgin olive oil
½ teaspoon of butter
Pepper and salt
Put the oil in a saucepan , pepper , butter and garlic, add the
mushrooms , cut into pieces , stir and cook about 6-7 minutes , season with
salt , stir and turn off .
A FEW SLICE OF HAM
Open English muffin in half
and toast on a plate a few seconds .
Put the half og English muffin
on a plate , add the ham , put on a spoonful of mushrooms , cover with the
poached egg and pour some Hollandaise sauce .
BLUEBERRY FRENCH TOAST
2 Tbsp of sweet milk sauce (sweet bechamel sauce)
1 Tbsp of fresh blueberries ( even frozen are good)
1 egg
½ cup of milk
1 pinch of salt
Butter for cooking
icing sugar
Spread on a slice of bread in the blueberry jam , close with the
other slice of bread . Beat the egg in a bowl with milk and a pinch of salt , wet all the toast in the beaten eggs . In a
pan melt the butter and cook the French toast on all sides until golden brown .
Put your French toast on a plate, sprinkle some icing sugar, top it with sweet milk sauce and decorated with
blueberries.
MERINGUE PEACHES MILKSHAKE
For two glasses
Italian meringue
1 large Yellow peach
4 tablespoons of vanilla or
milk icecream
½ cup of whole milk
FOR ITALIAN MERINGUE
½ cup of sugar
2 Tbsp of water
2 egg whites
2 Tbsp+ 2 tsp of sugar
In a small saucepan, melt
the ½ cup of sugar with water and broughtit to a temperature of 250°F.
Meanwhile, whip the egg whites with the 2 Tbsp +2 tsp of sugar at
low speed.
When the syrup reaches 250°F , add it to the egg whites while flush
mount and continue until it cools down .
With an hand blender , blend small pieces of peach , with ice cream
and milk for a few minutes . Pour the mixture into glasses , decorate with
Italian meringue using a pastry bag wiith a star nozzle .
Caramelized a few seconds with the torch.
Serve immediately . There is no added sugar in the milkshake
because there is the presence of the sweet Italian meringue ...
And the “Pigness Award 2013 “ is MINE!!! aahahahhahahahahah .
