FIDEUA’ CON BROCCOLI, PICADA DI MANDORLE E SALSA AÏOLI E PATATE DI MICHEL ROUX

La Fideuà una pasta tipica Spagnola, meglio dire della Catalogna mi è piaciuta tanto anche perchè  con la giusta organizzazione è un piatto tanto versatile e facile da preparare.

Un’altra cosa che non avevo idea di cosa fosse e che invece ho imparato studiando come fare questo piatto  è la picada, un pesto fatto con l’uso della frutta secca.. e devo riconoscere che aggiunta alla preparazione della Fideuà dà quella cosa in più che dona al piatto completezza.

Così ho ben pensato di ripetere l’esperienza , ma stavolta in modo ancora più semplice e soprattutto a portata di mano, nel senso che non ho usato il pesce,ma quello che di più facile e disponibile possiamo trovare tutti dal fruttivendolo sotto casa …broccoli e mandorle J .

FIDEUA’ CON BROCCOLI, PICADA DI MANDORLE E SALSA AÏOLI E PATATE di M.ROUX

 Per 3 persone

500 ml di brodo vegetale (fatto in casa)

200 gr di spaghetti tagliati n.38 (Barilla)

1 broccolo Siciliano

½ bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di olio EVO

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di Picada di mandorle

3 cucchiai di Soffritto

Sale e pepe nero

Per la Picada alle mandorle* 

50 gr di mandorle spelate

1 cucchiaio di olio EVO

15 gr di prezzemolo fresco

1 pizzico di sale

1 spicchio d’aglio (privo di anima)

Pepe nero

Tostate le mandorle in forno a 200° per circa 5-10 minuti , fino a che ben dorati e lasciatele raffreddare.

In un mortaio pestate le mandorle, con l’olio, il prezzemolo , lo spicchio d’aglio e il sale con il pepe. Lavorate e pestate fino ad ottenere un composto sabbioso e mettete da parte . Potete congelare la Picada , oppure conservarla in frigo fino a sei giorni.

Per il soffritto

2 carote medie

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

2 cucchiai di olio EVO

Sale e pepe nero

Tagliate le carote, la cipolla e il sedano a tocchetti e poi frullateli con un mixer ad immersione . In una padellina versate l’olio e soffriggete le verdure con sale e pepe e fate cuocere 15-20 minuti. Fate raffreddare e mettete da parte , potete anche congelarlo (fino a 3 mesi) in modo da averlo pronto anche per altre preparazioni. O conservate in frigo massimo 2-3 giorni.

Per il brodo vegetale

1 carota,

mezza cipolla

1 gambo di sedano

1 chiodo di garofano

1 foglia di alloro

Sale grosso

1 cucchiaio di olio EVO

4 lt di acqua

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente, coprite e portate ad ebollizione , abbassate il fuoco e cuocete per un’oretta. Filtrate il brodo con un colino a maglie fini e conservate, in frigo (massimo per 2 giorni) , o in freezer (Suddividendolo per contenitori) fino a 3 mesi.

Per la Fideuà

In  una padella versate un cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio e dopo un paio di minuti aggiungete il broccolo tagliato a tocchetti , salate pepate, mescolate e dopo 5 minuti sfumate col vino bianco, coprite e fate cuocere circa 15 minuti.

In una padella dal fondo largo versate i due cucchiai di olio EVO rimasti e quando arriva a temperatura versateci gli spaghetti tagliati, mescolate e dopo due minuti aggiungete il soffritto, mescolate e versate il brodo , dopo 2 minuti aggiungete la Picada e fate cuocere altri 8 minuti. Mescolate e aggiungete i broccoli, cuocete per 5 minuti e servite con la salsa Aïoli e patate di Michel Roux.

Per la salsa di Aïoli e patate di Michel Roux

180 gr di polpa di patate al forno*

2 tuorli sodi**

4 spicchi d’aglio (privati dell’anima)

1 tuorlo crudo

Sale

180 ml di olio EVO

Un pizzico di pistilli di Zafferano , sciolti in 2 cucchiai di acqua bollente

Passate al  setaccio le patate* e a seguire anche i tuorli d’uova sode, poi metteteli in un mortaio insieme all’aglio , al tuorlo crudo e un pizzico di sale. Lavorate  tutti gli ingredienti con il pestello finchè saranno ben amalgamati.

Ora iniziate a versare l’olio a filo in modo costante, senza smettere di lavorare il composto con il pestello. Quando avrete incorporato circa la metà dell’olio aggiungete lo zafferano sciolto, sempre mescolando.

Versate l’olio rimasto, lavorando con il pestello per ottenere una salsa morbida ed omogenea. Insaporite a piacere con pepe e sale.

*per le patate al forno, è stato sufficiente mettere le patate in carta stagnola e chiuderle e farle cuocere a 200° per almeno 20-25 minuti, o fino a che con una forchetta sentirete che sono morbide.

** quando prelevate i tuorli dalle uova sode, fate attenzione a tagliarle bene e a recuperare l’albume per poterlo usare come contenitore per la salsa all’Aïoli.

NOTA MIA: è fondamentale a mio avviso per un'ottima Picada che la frutta secca sia tostata, perché in questo modo il suo gusto è più valorizzato.

 questa foto è del giorno dopo..a dimostrazione che se gli spaghetti sono tostati bene , la qualità del piatto non ne risente

E ora auguro a tutti voi una splendida Settimana Santa.