PICI CON LA ZUCCA E PROSCIUTTO DI PARMA CROCCANTE- PICI PASTA with PUMPKIN and CRISPY PARMA

 

 

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Eccoci tornare alla routine più vera, si riprende con i post, le ricette e con l’MTC …. e si comincia con la pasta fatta in casa, quella da fare con calma, tranquillità e nel mio caso nel silenzio della mia casa in campagna, dove passerò ancora pochi mesi perché a quanto pare i lavori di ristrutturazione della casa in città proseguono….. mi mancherà questa calma, questo silenzio…lo spazio infinito che vedo dal mare lontano  fino al cielo…non mi lamento perché per fortuna avrò un giardino anche lì , e dall’arco che farò fare nella siepe vedrò il mare vicino…. E avrò la mia cucina dove porterò le mie caccavelle, i miei libri..la mia passione per il buon vivere !!!

Patty, di Andante con gusto , vincitrice dell’MTC di questo mese ci porta nella sua Toscana, nella tradizione con i Pici , mangiati, gustati, ma fino a qualche giorno fa, mai fatti…è un impasto facile, morbido, che rilassa, così come rilassa il “filare” i Pici…… ma ancora più confortevole è il gustarli una volta cotti  e conditi…sono ottimi, davvero e so per certo che li rifarò ancora anche quando le ricette dell’MTC saranno altre, ma quando li rifarò finiranno QUI “ le rubriche dell'emmeticì"…. J .

A PROPOSITO: Buon compleanno Patty!!!

Con questa ricetta partecipo all’MT challenge di Gennaio 2013!!!

                        

                                                        

 

PICI CON LA ZUCCA E PROSCIUTTO DI PARMA CROCCANTE

Per i Pici (come da ricetta di Patty) - 4 persone:

 

 

 

200 gr di farina 00

100 gr di farina di semola rimacinata

2 generosi cucchiai d’olio extra vergine di oliva

1 pizzico di sale

acqua – qb –(in totale a me ne sono serviti 150 ml )

 

Note di Patty: La quantità di acqua è variabile dal tipo di farina che userete. In genere per questa quantità di farina un bicchiere o poco meno è sufficiente, ma sta a voi osservare quanta ne incorpora il vostro impasto per essere morbido e malleabile.

La proporzione dell'uso delle 2 farine è sempre 2:1, ovvero due parti di 00 ed una di semola rimacinata che conferisce struttura all'impasto. In questa maniera non avrete bisogno di uova.

 

Fate una fontana con le due farine miscelate, aggiungete l’olio, il pizzico di sale e cominciate a versare lentamente l’acqua, incorporando la farina con una forchetta . Di sale mettetene solo un pizzichino perché se esagerate l’impasto indurisce.

Quando avrete unito bene tutti gli ingredienti cominciate a lavorare l’impasto con le mani, per circa 10 minuti, fino a che otterrete un impasto liscio , vellutato e morbido. Mentre lavorate l’impasto, se doveste sentirlo “duro” inumidite leggermente le mani.

 

 

 

Formate una palla e fate riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola.*

 

 

Prendete un pezzetto di impasto e fatene una pallina, quindi sulla spianatoia stendetela con il matterello ad uno spessore di 1 cm. Con un coltello affilato, tagliate tante striscioline larghe circa 1 cm e coprite il resto della pasta con la pellicola affinché non si secchi.

Cominciate a "filare" i pici, rollando la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente stirandola verso l'esterno.

 

Quando si tirano pici molto lunghi, la tecnica è quella di tirarli da un lato tenendo l'altra estremità con il palmo e piano piano allungandoli fino ad esaurire la pasta. Una volta tirato il vostro picio, fatelo rotolare nella farina di semola o di fioretto affinché non si appiccichi agli altri. Una pasta morbida e riposata si tira con estrema facilità.*

 

Come da note di Patty : il Picio non deve essere necessariamente lunghissimo. Deve avere lo spessore di un bucatino circa e la sua bellezza deriva da bozze, schiacciature, diametro irregolare.

Spolverate i pici con farina di semola o fioretto una volta fatti. Smuoveteli ogni tanto nella farina per farli asciugare senza che si appiccichino tra loro. E scuoteteli con delicatezza prima di immergerli in acqua.

 

*NOTE MIE :

1.l’impasto si può fare riposare, sempre dentro alla pellicola anche un giorno , in frigo, l’importante è tirarlo fuori dal frigo mezz’ora prima di lavorarlo. Anzi ho notato che più riposa e più morbido diventa.

2. Una volta che i pici sono pronti e passati nella farina di semola, o fioretto, potete anche formare dei nidi, poggiarli su un vassoio (io ho quelli per pasta fresca in polistirolo alimentare) e mettere nel freezer. Quando saranno congelati basterà metterli in un sacchetto per alimenti e si conservano bene anche una decina di giorni. Al momento dell cottura , versare i nidi di Pici ancora congelati direttamente nell’acqua bollente, richiedereanno solo un minuto in più rispetto a quelli cotti da freschi.

 

CONDIMENTO ALLA ZUCCA

 

400 gr zucca tagliata a dadini

2 scalogni

Sale e pepe

3 cucchiai di olio EVO

½ bicchiere di vino bianco

60 gr di prosciutto crudo di Parma tagliato a striscioline.

50 gr di Parmigiano Reggiano

 

Mettete in una pentola l’olio e gli scalogni tagliati finemente, lasciate soffriggere fino a doratura, aggiungete la zucca , il sale e il pepe. Fate cuocere 15 minuti , mescolando ogni tanto, fino a che i pezzetti di zucca saranno morbidi. Aggiustate di sale e spegnete.

Mettete sul fuoco l’acqua salata per i Pici e nel frattempo scaldate una padellina dove passerete le striscioline di prosciutto crudo fino a renderle croccanti. Tenetene alcune per decorare il piatto e le altre tagliatele grossolanamente.

Condite la pasta con la zucca e i tocchetti di prosciutto di Parma croccante , decorate con un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato e le striscioline di prosciutto di Parma e BUON APPETITO…perché a noi sono piaciuti davvero tanto.

 

English version

 

 

Pici are a traditional homemade pasta from Tuscany. They are really easy to make and even more tasteful to eat.

I like to make homemade pasta in my house here in the countryside …. In few months we are going to move to town, we’ll have a garden anyway in front of the seaside … but I know it will be different …no more silence and quite!!

But I’m going to have a new kitchen with my tables, my kitchen tools and books…. Anyway J !!!

 

 

PICI with PUMKIN AND PARMA HAM

X 4 persons

1 cup + 3/5 cup all purpose flour

4/5 cup semolina flour

2 Tbsp extra virgin olive oil

1/3  cup of white winw

1 pinch of salt

10 Tbsp water ca

 Mix the two flours together, add oil, salt and water, mix all with a fork and then knod by hands for 10 minutes. Dough must be smooth and soft. Make a ball and wrap it  in cling paper for 30 minutes.

Take a piece of dough and roll it out with rolling-pin to get ½ inch thick. Make   strips large ½ inch  and begin to pull them one at a time and form the pici, it is not important as long they are , but they must have the thickness of a thick spaghetti or bette ras a “bucatini”.

 

To prevent them from sticking together sprinkle some  semolina flour.

Prepare the sauce for the pici.

 

PUMPKIN SAUCE and crispy  Prosciutto di Parma HAM

2 shallots

2 cup of chopped pumpkin

½ cup white wine

3 tbsp extra virgin olive oil

Salt and black pepper

2 oz  of finely PARMA HAM stripes

Fry the finely chopped shallots in oil, add the chopped pumpkin, salt and black pepper. After 5 minutes blended with the wine and cook for about 15 minutes, until pumpkin  is soft .

Boil salted water for pasta and in the meantime put a pan on the heat and let  toast the finely cut stripes of Parma ham.

 

When the water boils, pour the Pici, which will be cooked after about 5 minutes, when they begin to unravel.

Mix the dough with a mix of pumpkin and a little 'ham. Garnish with grated Parmesan cheese and some strip of ham and BON APPETIT!!!