SWEET SHABBAT BRAIDED BREAD con mostarda bolognese e semi di senape

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Non è facile oggi scrivere questo post, dopo aver letto tanti bellissimi post per l’MTC di Ottobre. Tutti toccanti, profondi, sinceri e mi rendo conto che qualsiasi cosa possa scrivere da ora potrebbe sembrare retorica e non mi va, credo non sia giusto togliere il valore di quello che questa ricetta ha dato all’MTC: conoscenza e consapevolezza.

L’unica volta che ho subito un’offesa razzista è stato quando sono entrata in una Sinagoga in Marocco e una falsa guida (una delirante , snervante ed assurda piaga sociale nella città di Fès ) a cui con gentilezza abbiamo detto che non avevamo bisogno che lui ci guidasse ….ci ha dato degli "EBRAICI RAZZISTI"!!! Pensare che per questa persona dire "ebraico" fosse già un’offesa, mi ha dato modo di capire quanto debba essere difficile subire le intolleranze per la propria Fede.

Sono morte milioni di persone , in migliaia di anni…in nome della propria Fede , a prescindere da quale essa fosse , ma trovarsi oggi a dover realizzare che ancora c’è gente così …mi deprime, mi fa soffrire pensare che ancora non esiste rispetto per tutte queste perdite di vite umane e che c’è chi continuerà ad insegnare questo "orrore" ai propri figli!!!

Per questo il mio Pane Dolce dello Shabbat di oggi è una coroncina a cinque capi , come i cinque continenti, ed è unita, senza capo né coda in un unico forte, caldo e grande abbraccio!

Con questa ricetta partecipo all’MTC di Ottobre 

IL PAN DOLCE DELLO SHABBAT con mostarda bolognese e semi di senape

(come da ricetta di Eleonora)

per una treccia ripiena:

250 gr di farina 0

1 uova  medie ( circa60-62gr con il guscio)
50 gr di zucchero
10 gr di lievito di birra
63 ml di acqua tiepida
62 ml di olio extravergine d'oliva
5 gr di sale

un tuorlo d'uovo
un cucchiaio di acqua
semi di senape

200 gr di mostardabolognese

Prima di tutto e importantissimo, setacciare la farina e pesare e preparare tutti gli ingredienti.

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e fate riposare una decina di minuti fino a far formare una schiuma.

In una ciotola mischiate la farina, il sale e lo zucchero e versateci il lievito sciolto nell’acqua (vedrete che farà una schiuma) e cominciate ad impastare, versate poi l'olio e per ultimo un uovo alla volta ,amalgamate bene a mano gli ingredienti, vedrete che l’impasto risulterà molto appiccicoso e grumoso, niente panico è normale .

A questo punto spolverate un po’ di farina su un piano di lavoro, procuratevi due spatole e rovesciate l’impasto sul piano di lavoro.

Ora sarà un momento si sfogo perché con l’aiuto delle due spatole staccherete l’impasto e lo sbatterete sul piano di lavoro, dovrete fare questa operazione (praticamente le mani inizialmente non toccheranno l’impasto, ci penseranno le spatole a staccare e tenere unito l’impasto e a mantenere il piano di lavoro pulito), raccogliete l’impasto , lo alzate e sbattetelo su dall’alto , con forza, dovete sentire il BOTTO, tranquilli, pensate a qualcosa che vi fa arrabbiare e sfogatevi così J . Dopo una decina di “botte” vedrete che l’impasto cambia la consistenza, questo perché con questi passaggi si sta rilasciando il glutine che è quello che rende l’impasto unito e liscio.

Ora potrete usare una sola spatola per staccare l’impasto dal piano di lavoro, che così rimane pulito, lo prendete con la mano libera e giù con forza lanciatelo sul piano di lavoro, è un’operazione che a seconda della forza che ci mettete richiederà 5-10 minuti, ma il risultato sarà un impasto, morbido, liscio, unito e non più appiccicoso. Spolverate un velo di farina in una ciotola, metteteci dentro l’impasto a lievitare per due ore. Io ho coperto la ciotola con un canovaccio di cotone e ho messo a riposare nel forno spento, per evitare che nell’arco delle due ore  ci fossero cambi di temperatura.

Passate due ore  sgonfiate l'impasto sul piano di lavoro infarinato leggermente e stendetelo in un unico rettangolo 45 x 35 cm .  Tagliate in 5 strisce e spalmateci sopra la mostarda bolognese. Arrotolate  ogni striscia di pasta  sulla lunghezza, in modo da ottenere cinque “salsicciotti” lunghi.

Uniteli da un capo e cominciate a fare una treccia a 5 capi.

Chiudete la treccia in una coroncina e poggiate sulla placca da forno con un foglio di carta forno unta di olio EVO.

Lasciate lievitare ancora due ore, io ho fatto questo passaggio sempre nel forno . Un quarto d’ora prima della cottura ho tolto la coroncina dal forno.

Accendete il forno a 200°C statico e  sbattete il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua e spennellatelo sulla superficie; spargete i semini di senape sulla superficie della treccia (io ho passato l’uovo e i semini solo sulle giunture della treccia, per creare un motivo).

Infornate in forno già caldo per circa  20 minuti.

English version

Today I post another recipe for the Sweet Shabbat Braided Bread….. I like to imagine it as a huge, sweet , warm hug to unite all the 5 continents , as the 5 pieces of dough I used to create this braided wreath!!

THE SWEET SHABBAT BREAD

for one filled  braid:

2 cups all purpose flour

1 medium eggs

¼   cup of sugar

½  Tbsp of yeast

¼  cup of warm water

¼  cup of extra virgin olive oil

1 tps of salt

one egg yolk

a tablespoon of water

mostard seeds

For filling :

1 cup Mostarda bolognese

First of all and most importantly, sift the flour.

Dissolve yeast in warm water with a teaspoon of sugar and let stand for ten minutes until the lather. In a mixer mix the flour, salt and sugar and pour in the yeast and begin to knead, then pour the oil and finally the egg, one by one. Work until the dough comes off perfectly from the bowl, leaving it clean.

Let rise for at least two hours, then, deflate the dough and roll out on a floured surface each side about 14” inches long and 16” inches wide. Cut into 5 stripes and sprinkle bolognese mustard .

Then roll them over the length, so as to obtain 5 "sausages".

Join us at one end and begin to weave.

Lay the braid on a greased baking sheet with oil. Let it rest for two hours.

Beat the egg yolk with a tablespoon of water and brush it on the surface, sprinkle  with mustard seeds.

Bake in preheated oven at 400 °F and for about 15-20 minutes.

May your weekend be blessed J , xoxoxo

                                                                       Flavia