LIMONI CONSERVATI- PRESERVED LEMONS

                                                

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Quello che sto per postarvi ..sono tutti all’insegna  del nostro viaggio in Marocco fatto a fine Febbraio.

Una delle cose mi ha incuriosito dei variopinti mercati nelle Medine visitate erano i limoni conservati ,lucidi e dal colore intenso messi belli in fila sulle bancarelle …e mi chiedevo, ma sono veri o sono di cera??? E come li utilizzano???

Poi Quando da Marrakesh siamo andati a Meknès  ho visto sul bancone di una cucina un vaso pieno di acqua e limoni tagliati e nel frattempo ci veniva preparato quello che sarebbe diventato una dei miei cavalli di battaglia quest’estate ( e che a brevissimo vi posterò)la Tajine dipollo , olive e limoni conservati.

Ho chiesto  notizie sui limoni conservati e  Iman , una ragazza Marocchina mi ha spiegato come li fa lei, ed è come ve li riporto io.

Assaggiandoli non cotti potrei dirvi che se preparate un aperitivo, con olive, crostini di tonno & co. , potreste metterne alcuni “filetti” su un piattino…sono gradevolissimi .

Questi limoni mi riporteranno sempre a quei  giorni che conserverò sempre nel mio cuore .

                         

LIMONI CONSERVATI alla Marocchina

10-12 limoni gialli

200 gr sale grosso

2 litri circa di acqua

1 stecca di cannella (ma potete mettere foglie di salvia, chiodi di garofano)

1 vaso di vetro sterilizzato da circa 2 LT *

Lavate e asciugate i limoni, tagliateli per il lungo in quattro spicchi, mettetene la metà nel vaso con metà del sale , , premete il succo di mezzo limone,un po’ di acqua e mezza stecca di cannella , riempite il vaso con il resto dei limoni, il sale e l’acqua fino a coprire, ma lasciando un dito di aria dal bordo.

Chiudete il vaso ( a chiusura ermetica) e rovesciatelo un paio di volte e lasciatelo riposare. Dopo una settimana mettete il vaso a testa in giù.

I limoni conservati sono già pronti dopo un paio di settimane , ma più il tempo passa e più diventano buoni.

*Io di solito sterilizzo i vasi in forno, metto un foglio di carta forno su una placca, ci appoggio il vaso (senza la guarnizione di gomma ) e accendo il forno a 100°C , faccio arrivare il forno a temperatura e dopo 5 minuti spengo il forno e lascio il vaso a raffreddare all’interno.

English version

When last February hubby and I went to Morocco, one of the things that made me curious in those colorful markets   were preserved lemons …I asked myself how do they use them . We first visited Marrakèch and then we went to visit Eleonora and in her kitchen I saw a jar with these lemons and asked her  about them, the day after Iman, a very kind Eleonora’s friend from Morocco gave me her “preserved lemons recipe”. They are very good in chicken and olives tajine ( and soon I’m going to post recipe of it) , but even during an happy hour with a drink, olives and tuna “crostini”…. Try it!!!

PRESERVED LEMON in Morocco’s way

10-12 lemons

1 cup ½ coarse salt

1 cinnamon stick

Cold water

1 two liters sterilized jar

Wash and dry the lemons, cut into four segments for the long, put  half in a pot with half the salt, press the juice of half a lemon, a bit 'of water and half a stick of cinnamon, fill the jar with the rest of lemons, salt , the other half cinnamon stick and water to cover, but leaving a finger of air from the edge.

Close the jar (airtight) and flip it over a few times and let it rest. After a week put the jar upside down.

The preserved lemons are ready after a couple of weeks, but the more time passes, the more they become good and better.

* I usually sterilize the jars in the oven, put a sheet of paper on a baking oven, there support the bowl (without the rubber gasket) and turn on the oven at 220 °F, do I reach the oven temperature and after 5 minutes I turn off and leave the jar  to cool in the oven.

Have a wonderful weekend, xoxoxoxo ,

                                        Flavia