TORTA DI ZUCCHINE- ZUCCHINE CAKE- WE SHALL NEVER FORGET

      

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Oggi sarò più breve del solito perché l’11 settembre per me avrà sempre un ricordo e sempre un significato…..NON DIMENTICARE !!!

Le cime delle TWIN TOWERS del WTC  furono la prima cosa che vidi appena misi piede sul suolo USA, il mio primo ricordo in assoluto di quella mia prima volta negli Stati Uniti d'America.

La ricetta che vi posto è molto semplice, estremamente leggera e anche veloce , togliendo i tempi di cottura in forno.

TORTINO DI ZUCCHINE

Per una teglia da Plumcake (24x 10 – 1 lt)

5 uova

3 zucchine verdi

Sale pepe

1 cucchiaino di olio EVO

4-5 cucchiai di ricotta salata

Cuocete a vapore le zucchine , fatele intiepidire e tagliatele a fette per il lungo. Salatele leggermente.

Preriscaldate il forno a 180° C.

Montatele uova, con la ricotta salata , il pepe e un po’ di sale  con le fruste elettriche o un mixer per un paio di minuti.

Foderate lo stampo da plumcake con carta forno e  fate uno strato di fettine di zucchine , versate metà del composto di uova e stendete le altre  fette di zucchine . Infornate per 20-25 minuti, o fino a che la superficie del tortino non sarà dorata.

Fate intiepidire, sformate e decorate con una grattugiata di ricotta salata.

English version

First of all, today   my Heart and I are near to USA friends!!!

                                               WE SHALL NEVER FORGET

Twin Towers were the first USA thing I saw qhen I first landed in USA..... 

The today recipe is easy , light and fast, but maybe out f Italy is difficult to find “Ricotta salata cheese”, so I write to you to substitute it with Parmigiano Reggiano, it’s going to be very tasty and good, but different in flavor of course!!!

ZUCCHINI CAKE

For a  24x 10 or 1 liter pan

5 eggs

3 green zucchini

salt and pepper

1 teaspoon EVO oil

4-5 tablespoons of ricotta salata cheese (use Parmigiano REggiano…it’s different, but result will be wonderful anyway).

Steam cook the zucchini, let them cool and slice lengthwise. Salt them lightly.

Preheat oven to 350°F.

Plug it into eggs, cheese, pepper and a bit 'of salt with electric whisk or mixer for a few minutes.

Line the loaf pan  with parchment paper and then a layer of sliced ​​zucchini, pour half of the egg mixture and roll out the other slices of zucchini. Bake for 20-25 minutes, or until the surface of the cake is golden.

Allow to cool, deformed and decorate with grated cheese.

Hugs and blessings to you all.