TORTA FRANGIPANE CIOCCOLATO, PERE E PASTA FROLLA ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

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Mi rendo conto che possa sembrare una malattia…ma la Frangipanemania di cui vi ho parlato qui , non è grave, anche se presumo possa definirsi contagiosa. Anche perché pensavo di aver finito qui, ma proprio mezz’oretta fa mi è venuta in mente una quarta versione, e mi sto cimentando nel progetto J .

Mi rendo anche conto che con queste  poche parole sto gettando nel panico Ale e Dani di Menuturistico e Ambra di Il Gatto ghiotto… ma ripeto la colpa alla fine è tutta loro se continuo a postare ricette per l’MTC di Aprile, se avessero proposto come sfida la carne di cavallo …non avrei partecipato J J J .

FRANGIPANE PERE CIOCCOLATO E PASTA FROLLA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Per la frolla:

500 gr farina 00

3 uova intere

200 gr zucchero

200 gr strutto

1 cucchiaio di gocce di cioccolato( io ho usato i morsels della Toll House adatti per le infornate)

Preparate la frolla  mescolando la farina , le uova, lo zucchero e lo strutto. Fate un impasto senza lavorarlo troppo. Distendete la frolla, rivestite una teglia (preferibilmente con fondo amovibile) e spargete le gocce di cioccolato pressandole e mettete a riposare il frigo circa mezz’ora.  Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta , o con uno spiedino di legno e sistemateci sopra un foglio di carta forno con dei fagioli ( o ceci o riso) da coprire tutta la superficie della tortiera. Infornate a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovete i fagioli e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.

Per la Frangipane (ricetta di Ambra)

- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

- 100g di burro appena ammorbidito

- 100g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 30g di fecola di patate/maizena

Montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete l'uovo leggermente sbattuto sempre lavorando con lo sbattitore, incorporate la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.

Per le pere:

2 pere Abate grandi tagliate a tocchetti

½ baccello di vaniglia

1 cucchiaino di burro

2 cucchiai di zucchero

Mettete in un pentolino il burro, le pere e lo zucchero e aggiungete i semini del baccello di vaniglia, mescolate di tanto intanto e fate cuocere circa 15 minuti. Le pere devono restare sode , ma ben insaporite .

Per la ganache al cioccolato fondente:

150 gr di cioccolato fondente al 53%

150 gr di panna fresca

1 cucchiaino di burro

Portate ad ebollizione la panna e nel frattempo grattugiate il cioccolato. Versate la panna bollente sul cioccolato e mescolate con il burro fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

A questo punto stendete le pere sulla frolla, versateci sopra la ganache al cioccolato e con l’aiuto della sac-à-poche formate una spirale con la crema Frangipane. Infornate con il forno già caldo a 180°C per circa 20-30 minuti o fino a che la superficie della crema Frangipane  non sarà ben dorata. Lasciate raffreddare e sformate dalla teglia e servite  il giorno .

 English version

 I Know …sometimes I’m “dangerous” …this is my third version of a Frangipane cake… but it is so easy and tasty that I could not resist …. And I’m thinking to “plan” a fourth version J .

Trust me , this is the easiest, but even the one I prefer … hugs                                                                                     

                                                                                

 FRANGIPANE CAKE PEARS AND CHOCOLATE 

 Pastry dough:

2 cups all purpose  flour
3 eggs
1 cup sugar
1 cup shortening 

1 Tbsp semi-sweet chocolate morsels

Prepare the pastry by mixing flour, eggs, sugar and shortening. Do not knead dough too much. Lay the pastry and covered the pan and put even the chocolate morsels and put half an hour into the fridge.  Prick the bottom with the tines of a fork and put above a sheet of parchment paper with the beans (or chickpeas or rice) to cover the entire surface of the pan. Bake at 350°F for about 10 minutes, then remove the beans and paper and bake again for another 5minutes.

Frangipane cream:

1 cup all purpose ground almonds (or almonds)
1 stick  butter softened
½ cup caster sugar
1  egg
2 Tbsp potato starch / corn flour

Whip butter with sugar until creamy , add the lightly beaten egg  always working with the whisk, stir in the almond flour (or finely chopped almonds in a blender with a couple of tablespoons of sugar), and little by little starch (or cornstarch), continuing to whip.

For the pears:

2 pears cut into cubes

½ vanilla bean

2 Tbsp sugar

1 tsp butter

In a saucepan cook pears with all ingredients and vanilla seeds for 15 minutes.

For chocolate ganache:

½ cup finely grated dark chocolate

½ cup heavy cream

1 tsp butter.

Bring heavy cream to a boil and then puor it on grated chocolate with butter and mix well.

Spread pears on pastry dough, puor chocolate ganache and with a sac-à-poche make a spiral with the Frangipane on the cake and bake (in a preheated oven)at 350°F for 20-30 minutes or until the top of the Frangipane cream will be golden brown. Let cool and misshapen from the pan , and serve the day after.