RISOTTO ALLA ZUCCA

                                                          

                                                              Scroll down for English version

RISOTTO DI ZUCCA

200 gr riso Carnaroli

400 gr zucca tagliata a tocchetti piccoli

70 gr di salsiccia

2 cucchiai di olio EVO

2 noci di burro

30 gr di cipolla tritata finemente

Sale – pepe

Qualche foglia di prezzemolo

Acqua bollente per la cottura

In un tegame mettete a soffriggere l’olio con una noce di burro e la cipolla, dopo un paio di minuti aggiungete la salsiccia e il pepe e fate rosolare. Dopo 3-4 minuti aggiungete la zucca e fatela cuocere per circa 10 minuti. Versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, cominciate ad aggiungere l’acqua mano mano che il riso assorbe, mettete il prezzemolo e dopo 13-14 minuti mantecate con il burro restante, spegnete e  se vi piace aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano.

English version

PUMPKIN RISOTTO

200 g Carnaroli rice
400 g pumpkin, cut into small pieces
70 g of sausage

 2 tablespoons of EVO oil
2 knobs of butter
30 grams of finely chopped onion
Salt - Pepper
A few leaves of parsley
Boiling water for cooking

In a saucepan put the oil to fry and  a knob of butter and the onion, after a couple of minutes add the sausage and pepper and brown. After 3-4 minutes add the pumpkin and cook for about10 minutes. Pour the rice and toast it for a couple of minutes, start adding the water proportion as the rice absorbs it, put the parsley and after 13-14 minutes stir in the remaining butter, turn and if you like, add a sprinkling of Parmigiano Reggiano.