TORTELLACCI X LE (ST)RENNE- CHESTNUT FLOUR, PEAR AND ASIAGO HUGE RAVIOLO

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Che le (st)renne sono tornate lo sapete, che il tema è il menu delle feste…sapete anche questo, che questo mese l’ultima settimana posteranno “ le (st)renne per un mese” , vincitrici delle(st)renne glute-free..non è più una novità!!! Anche la gestione della settimana non è cambiata, lunedì Menuturistico, martedì  Assaggi di Viaggio, mercoledì  Cardamomo & co. , giovedì io..cuocicucidici e il venerdì La ApplePie di Mary Pie!!!

La cosa più importante per me è che incredibilmente è passato un anno…  tutto è nato per creare un’idea in comune per le feste di Natale e ci siamo divertiti così tanto che non abbiamo più voluto smettere. In questo anno ci sono stati scherzi, sorprese e risate, pianti, preghiere , sospiri, abbracci virtuali , ma così forti da sapere che erano veri, idee, follie, amicizie rafforzate,  tutto per un’idea nata un anno fa…. E non tornerei indietro neanche di un passo!!!

Per le feste (st)rè chic abbiamo tante idee , tanta voglia di creare una bella raccolta utile a tutti e la mia prima proposta è un primo…  tutto sommato veloce, ma soprattutto pratico, perché lo si può preparare in anticipo e congelare!!!   Il gusto mi ha sorpresa tantissimo , è stata una corsa contro il tempo, l’ho preparato ieri all’ultimo minuto, di certo c’era che avrei “tirato” la sfoglia a mano e che doveva essere con farina di castagne (per inciso ..io le castagne non le amo) ma mi turbava il ripieno..non avevo idea di cosa combinare, poi  un lampo…le pere con il formaggio e sono realmente soddisfatta del risultato, ma tanto!!!

TORTELLACCIO  DI FARINA DI CASTAGNE , ASIAGO E PERE (cuocicucidici)

Dose per due tortellacci

Per la sfoglia :

70 gr farina 00

30  gr farina di castagne

1 uovo

Per il ripieno:

1 pera  Abate (200 gr)

10 gr burro

100 gr ricotta fresca

30 gr Parmigiano Reggiano

80 gr Asiago fresco

1 velo di cipolla  ( una fettina sottilissima) tritata finemente

½ foglia di salvia tritata finemente

1 uovo

Mettete a rosolare la noce di burro (10 gr) con la cipolla e dopo un minuto aggiungete la pera tagliata a tocchettini , il sale e il pepe e la salvia e cuocete per circa per 10 minuti. Lasciate intiepidire. Nel frattempo tagliate l’Asiago a tocchetti e mettetelo nel recipiente del mixer ad immersione con il Parmigiano Reggiano e la ricotta, aggiungete le pere e frullate il tutto . Aggiungete l’uovo e amalgamate bene il tu7tto. Rimettete il tutto sul fuoco per farlo rapprendere (circa 8-9 minuti mescolando). Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Nel  frattempo preparate la sfoglia. Mettete le due farine a fontana e al centro sbattete l’uovo con una forchetta e mano mano aggiungete la farina. Quando l’uovo avrà assorbito tutta la farina con l’aiuto di una spatola  cominciate a lavorarla con le mani. Il tempo  necessario varierà tra i 10 e i 15 minuti. Formate una palla e lasciatela sul tagliere di legno a riposare sotto ad una ciotola messa a campana, per circa un quarto d’ora.  Spolverate il tagliere con un velo di farina e stendete la palla di sfoglia con un mattarello. Dovrete ottenere una sfoglia del diametro di 3 mm. Tagliate due quadrati di 20 cm per lato circa , riempite il centro con metà del ripieno, chiudete a triangolo, assicurandovi di fare uscire l’aria e di chiudere bene e sigillare bene i bordi, Unite  le due punte più distanti tra loro.

Appoggiate i due tortelloni su un vassoio ben infarinato  e cuocere in acqua bollnte. Se invece li volete congelare, mettete il vassoio infarinato direttamente nel freezer e dopo una mezza giornata potete chiudere i tortellacci in un contenitore o sacchetto per alimenti e rimettere in freezer. Per cuocerli portate abbondante acqua salata ad ebollizione e versate i tortellacci direttamente congelati… saranno pronti quando saliranno a galla e li avrete rigirati delicatamente .

Per il condimento:

2 fette di bacon  abbrustoliti (io uso un pentolino antiaderente)  e sbriciolate.

1 noce di burro

1 foglia di salvia tritata finemente.

 Sciogliete il burro con la salvia. Condite i Tortellacci e guarnite con le briciole croccanti di bacon .

Con questa ricetta partecipo al contest di Sonia :

                                            e partecipo anche al contest di Matteo

Domani ricordatevi di passare da Mapi e cominciate a pensare al vostro menu delle feste!! Baci,

Flavia

English version

As you know a new collection of Reindeers began, this month is about Holiday menu and my first dish for this collection is a main dish…pasta, but homemade pasta. You know I am from Bologna where we have a big tradition for homemade pasta , so I decided to  create something with a bit of chestnut flour… I tell you the truth I was not sure about result, but now I have to tell you that it was great!!!

It’s a good idea even to prepare it some days before and put it in the freezer, so you have to cook it and in few minutes you’ll have a great dish ready!!!

Tortellaccio is a very big tortellino (tortellini were created in my Bologna first!!) with a different filling from real very little tortellino!!!

 TORTELLACCI with chestnut flour, PEARS AND ASIAGO CHEESE

For two tortellacci

For the pastry (pasta sfoglia):
70 g  all purpose flour
30 g chestnut flour
1 egg

For the filling:
1 pear (200 gr)
10 g butter
100 g fresh ricotta cheese
30 grams Parmigiano Reggiano (grated)
80 g fresh Asiago
1 layer of onion (a very thin slice), finely chopped
½ finely chopped sage leaves
1 egg

Put to brown the butter (10 g) with the onion and after a minute add the chopped pear , salt and pepper and sage and cook for about 10 minutes. Let cool. In the meantime, cut into chunks and put the Asiago in the bowl of the mixer to dive with Parmigiano Reggiano and ricotta (cottage)cheese, add the pears and mix everything. Add the egg and mix well. Put it all on fire to make it curdle (about 8-9 minutes, stirring). Turn off the heat and let cool.

Meanwhile, prepare the pastry . Put the two flours in a bowl and whisk the egg in the center with a fork and add the flour by hand by hand. When the egg has absorbed all the flour with the help of a spatula, begin to knead with your hands. The time required will vary between 10 and 15 minutes. Form a ball and leave it on the wooden cutting board to rest under a bell-shaped bowl set, for about a quarter of an hour. Sprinkle the cutting board with a little flour and roll out the ball of dough with a rolling pin. You will need to obtain a sheet 3 mm thin. Cut two squares of about 20 cm per side, and fill the center with half the filling, close and form a  triangle, making sure to get air out and close properly and seal the edges well, Combine the two points more distant.

 Place the two  tortellacci on a well-floured tray and cook in hot water . But if you want them to freeze, place the floured tray in the freezer and directly after half a day you can close the tortellacci in a container or food bag and put in the freezer (even 2 weeks before). Bring plenty of salted water to cook them to a boil and pour the frozen tortellacci directly ... will be ready when they go up to keep them afloat and gently turned over.

For the dressing:
2 toasted slices of bacon (I use a nonstick pan) and shredded.
1 knob of butter
1 finely chopped sage leaves.
 Melt the butter with the sage. Season the Tortellacci and garnish with crispy bacon crumbs.

Hope you like it!!! Enjoy…hugs,

                           Flavia