IL MANZO AL CHINOTTO- CHINOTTO BEEF!!

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Ieri vi avevo avvisati che stava bollendo (sobbollendo in realtà) qualcosa in pentola..e che pentola!!! Tra le pochissime cose che ho della mamma di mio padre c’è un pentola ovale in alluminio con coperchio che uso solo per pochissime cose : il cotechino e lo zampone e gli stufati.

Uno dei miei cavalli di battaglia è diventato “il manzo al chinotto”, ricetta nata dal fatto che una mia amica carissima non può mangiare (causa intolleranza che speriamo presto le passi) cipolle e aglio (ma misteriosamente gli scalogni si!!!!) e tutto quello che contiene lievito…quindi all’epoca il manzo alla Guinness (e visto che siamo in periodo di THE RECIPE-TIONIST passate da MT che hanno una ricetta superlativa!!!!)non potevo farlo, poiché la birra contiene lieviti!!!! Non volendo rinunciare ad uno stufato che soddisfacesse me , ma che non  portasse la mia amica al pronto soccorso… e trovandomi delle bottigliette di ottimo chinotto… ho creato questa vera poesia per il palato!!!!

Oggi mentre questo post viene pubblicato sarò in autostrada con Alessandra per andare da Stefania a conoscere un po’ di bloggers siciliane e anche una blogger non solo “continentale”, ma russa e rossa!!!! Anche se ( e con questo non dovrà offendersi nessuno) credo che l’incontro al rallentatore con me che corro a braccia aperte verso lei che correrà a braccia aperte (spero…non scappi nella direzione opposta)verso di me …la vivrò con LEI, una persona che adoro e che mi sembra di conoscere da una vita, con cui condivido l’esperienza esilarante delle (ST)renne, con cui ci si sente giornalmente , a cui so di volere bene tanto…ma che PARADOSSALMENTE ancora non conosco di persona!!!!La Stefania Cardamoma…. L’essenza della vita in persona!!!

Quindi ufficialmente oggi a Palermo avverrà un raduno delle blogger Siciliane, ognuna di noi porterà qualcosa da mangiare e per “solidarietà” verso Stefania (Cardamomo & co.) saranno tutte ricette Gluten-free.

Io porterò il mio “Manzo al Chinotto” , dove di solito uso la farina, ma che qui ho sostituito con la maizena (amido di mais) che mi ha dato lo stesso gustoso, eccellente , ottimo risultato!!! Sono quindi felicissima che un mio piatto sia diventato GLUTEN-FREE senza perdere nessuna delle sue caratteristiche!!!

Con questa ricetta partecipo al contest  di Eleonora, un’altra blogger che anche se non conosco di persona, sento è nata una bella amicizia, in collaborazione con Gualtiero Villa e  Teatro 7 sullo Stufato:

MANZO AL CHINOTTO (di cuocicucidici)

2 kg di manzo (taglio”cappello del prete”)

Maizena (fino ad oggi ho sempre usato la farina, ma per una versione gluten free ho usato la Maizena..il risultato è superbo ugualmente)

6 carote

600 gr di scalogni

1 cucchiaio di zucchero di canna (Demerara)

1 cucchiaio di miele di castagno

2 bottigliette di Chinotto ( tot. 550 ml) di LURISIA

1 pezzo di Prosciutto di Parma da circa 60-70 gr

½ bicchiere di olio Evo

50 gr di burro

Sale , pepe in grani, alloro ( 3 foglie)

Tagliate a fettine e pezzetti le carote e gli scalogni, mettetele  a soffriggere in un tegame l’olio ,il pezzo di prosciutto, il burro , le foglie di alloro e del  pepe macinato. Fare soffriggere per circa 10 minuti. Nel frattempo  tagliare la carne a tocchetti e passarla nella maizena.  Con una ramina levare il soffritto dal tegame e versarci la carne e farla rosolare, ci vorranno circa  15 minuti.  Dopodichè aggiungete il soffritto , mescolate e aggiungete lo zucchero, il miele, i grani di pepe , il sale e fate cuocere mescolando altri 10 minuti. Versate il Chinotto mescolate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo e con coperchio per due ore e mezza. Ricordatevi di aggiustare di sale e di mescolare di tanto in tanto. E’ ancora più buono se preparato il giorno prima!!!

Buona domenica a tutti e soprattutto un abbraccio a tutti gli amici blogger di Genova e di tutta la Liguria!!!

Flavia    

 English version

In the moment I post this recipe I am in the Highway to go to Palermo ( 2 hours from here) to meet some bloggers from Sicily. I am so happy for this meeting.

Every blogger is bringing something to eat and I prepared (yesterday) my  wonderful Beef with Chinotto .  Some friends are celiac and we decided to cook something gluten free, so I substituted flour with cornstarch..and the result was GREAT.

As you know my English is not very good , so for the piece of beef I suggest to you to watch the picture and  I hope you know the Chinotto beverage (it’s a sprinkling bitter beverage, Chinotto San Pellegrino if you know , but in this recipe it becames sweet!!!).

Trust me this recipe is excellent!!!

I wish you a wonderful Sunday and blessings, hugs

                                            Flavia   

CHINOTTO BEEF (cuocicucidici)

4,4 Lbs ( 2 kg) of beef 
Cornstarch (I have always used the flour, but for a gluten free version I used cornstarch .. the result is superb however)
6 carrots
600 g of shallots
1 tablespoon brown sugar (Demerara)
1 tablespoon chestnut honey
2 bottles of Chinotto (total 550 ml)
1 piece of prosciutto di Parma from about 60-70 g
½ cup oil EVO
50 g of butter
Salt, peppercorns, bay leaves (3 leaves)

Slice and dice the carrots and shallots, put them to fry in a pan with oil, piece of ham, butter, bay leaves and pepper. Fry for about 10 minutes. Meanwhile cut the meat into chunks and pass in the cornstarch. With a verdigris raise the carrots and shallots and pour the meat in the pan and brown it, it will take about 15 minutes. Then add the carrots and shallots, stir and add sugar, honey, peppercorns, salt and cook another 10 minutes stirring. Pour Chinotto and cook over very low heat and cover for two and a half hours. Remember to add salt and stir occasionally. And 'even better if prepared the day before!