IL BACCALA' ALLA LIVORNESE

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Nonostante lo mangi e mi piaccia anche tanto non avevo ancora avuto il piacere di capire bene la differenza che passa tra il baccalà e lo stoccafisso, poi grazie all’MTchallenge e a Cristina, non solo ho ben capito cosa rende un merluzzo a baccalà o cosa lo definisce stoccafisso, ma l’ho anche preparato  duevolte in una settimana.

E dunque , il merluzzo è fresco, il baccalà quando è conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso quando è essiccato e venduto a pezzo intero. Vi è più chiaro???  Dopo il mio esperimento “del famolo strano” per MTC , oggi vi ripropongo la versione tradizionale del Baccalà alla Livornese, ma presa dal “Cucchiaio d’Argento” , non l’avevo mai mangiato  così e riconosco che nella sua estrema semplicità di preparazione è anche ottimo , io e il maritozzo abbiamo davvero gradito molto.

Con questa ricetta partecipo ovviamente all’MTC di Novembre

Ma anche allo Starbooks, sempre una geniale idea di quelle due menti eccelse che sono Ale e Daniela

BACCALA’ ALLA LIVORNESE (da “Il Cucchiaio d’Argento)

Per 4 persone:

800 gr di baccalà ammollato (o 400 gr di baccalà secco)

Farina

Olio EVO

Sale e pepe

800 gr di pomodori (io ho utilizzato i“Pelati MUTTI”)

Prezzemolo e aglio (io uno spicchio piccolo)

Tagliate il baccalà ammollato a grossi pezzi (io ho un pescivendolo fantastico, che le lo ha anche spinato!!),asciugateli e infarinateli leggermente. Fateli dorare in olio ben caldo. Aggiungete la polpa dei pomodori o i pelati passati (come nel mio caso), salate ed aggiungete una presina di pepe, lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Cospargere il baccalà, poco prima di toglierlo dal fuoco, con un battutino di prezzemolo mescolato ad uno spicchio d’aglio, lasciate insaporire e servite.

(Io l’ho preparato qualche ora prima , ho cosparso con il battuto di aglio e prezzemolo, ho coperto e lasciato così fino ad ora di cena; poi ho acceso il fuoco per scaldarlo e mescolato….una cena da RE!!!)

Buon Weekend,

                     Flavia

 

English version

Although I eat and I like it so much I had not even had the pleasure to understand the difference between salt cod and stockfish, and then thank to  MTChallenge  and Cristina, I understood not only what makes a cod in the salt  cod or what defines it  stockfish, but I also prepared twice this  week.
So,  cod is fresh fish(it. Merluzzo), when salted it is salt cod (it. Baccalà), and when the fish is dried and sold in one piece it is stockfish (it. Stoccafisso). Is it more clear now, even for you?? After my experiment for an MTC different recipe, today I propose again salt cod but posting the traditional version of the “Baccalà alla Livornese”, but taken from "Il cucchiaio d’Argento" (a book), I had never eaten it and I acknowledge that in its extreme ease of preparation is also great, and I  have really appreciated a lot .

BACCALA “alla Livornese” (Livorno is Tuscan town)

For 4 persons:
800 grams of dried cod soaked

Flour
EVO oil
Salt and pepper
800 g tomatoes (I used the "Pelati Mutti")
Parsley and garlic

Cut the soaked salt cod into large pieces (I have a great fishmonger, who also has barbed!), Dry and flour them lightly. Let them brown in hot oil. Add peeled tomatoes and, add a pinch of salt and pepper and cook over moderate heat for about ten minutes. Sprinkle the cod, a little before removing from the fire, with a chopped parsley mixed with a clove of garlic, seasoning and serve left.


(I have prepared some time before I sprinkled with the chopped garlic and parsley, so I covered and left until dinner time, then I lit the fire to warm and stirred .... it was a King’s dinner!!!!).

Have a great Black Friday!!! 

                             Flavia