PASTA FILLO di MICHEL ROUX

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Scusate se negli ultimi due giorni sono stata assente, cercherò di non farlo più!!! Il fatto è che il maritozzo al ritorno dalle vacanze mi ha fatto una bella sorpresa: mi dà carta bianca per la ristrutturazione della casa in città…carta bianca nel progetto…e io già penso alla mia cucina grandissima che prenderà il posto del salotto con due vetrate sul giardino….. quindi stiamo cominciando a muoverci per i contatti con l’ingegnere e varie. Inoltre ieri sera ho finalmente rivisto 4 delle mie più care amiche, dovevamo raccontarci tutte le novità, fare il nostro sano e puro spetteguless…  così sono stata indaffarata a preparare una cena messicana solo per loro, dovevano pur assaggiare le salsette all’Habanero che abbiamo portato dallo Yucatan e vi annuncio che il Guacamole ieri è venuto ancora più buono della scorsa settimana; la ricetta dei fagioli neri con la carne di maiale  ve la posto prossimamente, oggi desidero mettere quella della Pasta Fillo di Michel Roux e devo confessarvi che ero terrorizzata all’idea di confrontarmi con questo impasto, invece ragazzi..è estremamente semplice, una volta fatta la si può congelare, o conservare in frigo..insomma ragazzi ero arrabbiata per il fatto che qui nei supermercati non riuscivo a trovarla…ma se anche ora si rifornissero…io preferirei la mia fatta in casa sempre!!!

Quindi oggi vi posto la ricetta base, ma preparatevi che seguiranno ricette dove la utilizzo…con successo!!! Buona giornata ,love Flavia

PASTA FILLO di Michel Roux

(per 14 fogli da 60 gr di impasto)

400 gr farina (io ho usato 00)

6 gr di sale

330ml acqua (scaldata a 50 °C)

30 ml di olio d’oliva (io EVO)

Amido di mais per spolverare

Mettete in un mixer la farina, il sale e l’acqua  e a velocità bassa fate amalgamare gli ingredienti. Quando gli ingredienti sono amalgamati aggiungete a filo l’olio, continuando a mescolare. Quando è tutto ben mescolato portate a velocità più alta il mixer . Quando l’impasto sarà soffice e leggermente appiccicoso, tenderà a staccarsi dalle pareti del mixer. Mettete l’impasto sul piano di lavoro e formate una palla. Dividetela in pezzi da 60 gr ciascuno, fatene delle palline e mettetele su una teglia spolverata di amido di mais e coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in luogo fresco per almeno 2 ore.

Infarinate un bel tagliere di legno grande con la maizena e mettete al centro una pallina di impasto. Stendetela con un mattarello,infarinado spesso con l’amido di mais, fino a che il disco di impasto non raggiunga lo spessore di 0,5 mm. Stendete il foglio di pasta su una teglia e subito ricopritelo con un panno umido o di pellicola , perché non deve seccare!!!. Preparate così gli altri fogli di pasta Fillo , e tra un foglio e l’altro mettete sempre la maizena e coprite sempre con un panno umido.

Potete conservarla in frigo, dentro ad un panno umido , se la ustae entro le 24 ore.

Oppure la potete congelare chiusa bene dentro la pellicola trasparente, per un paio di settimane, e la scongelate in frigo almeno 8-9 ore prima di usarla.

Quando la usate ogni foglio di pasta Fillo va spennellata molto generosamente con burro o olio d’oliva.

English version

Hi everybody, sorry if during the last two days I didn’t visit your blogs… but when we came back from vacations hubby  gave to me a great surprise: we are going to restore our home in town and he told me that I can make a project, I mean…I can decide how I want this house will be!!!   My first desire was to have a  BIG kitchen with windows on the garden…. I am so happy, so we started to contact some engineers for project!!!  Yesterday some of my best friends came to dinner , so we talk about all the news during the Summer, and above all…we made a lot of wonderful and pure gossip….. so I prepared a Mexican dinner, because I wanted them to taste the very spicy sauces we bought in Mexico!!! And Guacamole was delicious…. Anyway Black beans and meat recipe, I cooked yesterday , is going to be posted soon, but not today…. Because I want to post you the Phyllo Dough  recipe I read on Michel Roux book…. Here for me it’s impossible to find this dough in the markets and store so I decided to prepare it homemade….and I won’t go to look for this dough , because it’s easy and better ….homemade forever. You can also prepare it some days before end put in the freezer or in the fridge…soon I’m also to post some good recipe where I use Phyllo dough!!!!

Have a nice day, love, Flavia

PHYLLO DOUGH by Michel Roux
(For 14 sheets of 60 g of dough) 

400 g flour (I used all purpose) 
6 grams of salt 
330 g water (heated to 50 ° C) 
30 ml olive oil (I used EVO oil) 
Corn starch for dusting 

Put in a blender the flour, salt and water at low speed and mix the ingredients. When the ingredients are blended flush add oil, stirring constantly. When everything is well mixed flow at higher speed mixer. When the dough will be soft and slightly sticky, tend to separate from the sides of the mixer. Put the dough on work surface and form a ball. Divide it into pieces of 60 g each, make small balls and place on a baking sheet sprinkled with cornstarch and cover with plastic wrap and let rest in a cool place for at least 2 hours. 
Flour a nice big wooden cutting board with cornstarch and place in the center a ball of dough. Roll it out with a rolling pin, flouring often with the cornstarch until it reaches the disk of dough thickness of 0.5 mm. Roll out the pastry sheet on a baking sheet and immediately cover with a damp cloth or film, because it should not dry out!. Prepare as other sheets of phyllo dough, and between a sheet and the other always place the cornstarch and cover with a damp cloth always. 

It can be kept in the refrigerator, inside a damp cloth, if using within 24 hours. 
Or you can freeze in plastic wrap, for a couple of weeks, and thawed in the refrigerator at least 8-9 hours before using it. 
When used each sheet of phyllo dough is very generously brush with butter or olive oil.