ΜOUSSAKA Mουσακάς and SEAcily!!!

     

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Forse è arrivato il momento che io posti qualcosa che non sia un dolce, magari anche un piatto unico, che stia bene in queste giornate in cui pare (ribadisco pare) sia forse (forse) arrivata l’estate…. Ma non siamo così sicuri, certo è che ancora le alte temperature estive raggiunte al Nord della nostra penisola qui non sono arrivate.. non mi sembra possibile che IO a fine maggio non sia ancora andata al mare ad abbronzarmi ed ancora di più a fare un bagno nel nostro splendido mare. Sono una persona che quando si va al mare deve viverselo tutto, con l’età la voglia di passare più tempo in acqua che sul lettino per abbronzarmi non mi è ancora passata. Direi anzi  che quando sono al mare e ci sono le onde altissime… non riescono a farmi uscire dall’acqua, adoro giocare tra le onde, tuffarmi, saltare..peggio di un bambino..ah poi sia chiaro…se mi trovo su una spiaggia di sabbia solitamente faccio i capricci, perché non trovo mai nessuno disposto a costruire un castello …. Insomma tutto questo per dirvi che di solito torno dal mare felice, ma stanca, spesso tornando a casa si prende una buona granita con la brioche, ma non vi nego che poi a cena trovassi il piatto della ricetta che la mia amica Nadia Ambrogio al raduno di Bordighera della Cucina Italiana ci ha regalato quasi due anni fa,…… sarei tanto, ma tanto più felice!!

Un’ultima cosa, sappiate che l’ho preparata  per una serata a tema greco a casa dei soliti carissimi amici appena tornati dalla Pasqua in Grecia e hanno decretato che questa Moussakà è ancora più buona di quella mangiata da loro praticamente ogni giorno durante il loro viaggio.

Quindi a questo punto la ricetta ce l’abbiamo, le isole stupende, il mare splendido e gli antichi meravigliosi templi Greci pure….. venite in Sicilia…  , non parliamo greco (se non forse qualcuno quello antico) e si parla anche italiano..ahahahhah, baci a tutti Flavia

     

                                         

MOUSSAKA’ di NADIA AMBROGIO (grazieeeeeeeeeeee)

Ingredienti:

1 e 1/2 kg melanzane tonde 1 kg patate

Per il sugo:

600 g carne macinata mista maiale e manzo (la ricetta prevede la carne di agnello che non tutti

gradiscono)

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

2 carotine

1 ciuffo di prezzemolo

1 lt di passata di pomodoro MUTTI
,olio evo, sale pepe e cannella,vino bianco

Per la besciamella :

1 lt di latte

120 gr di farina

100 gr burro

2 uova

noce moscata

100 g di parmigiano

Preparazione :

Ragù

Preparare un soffritto con i sapori e olio, quando sarà appassito unire la carne macinata e fare rosolare, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e quando è evaporato, unire la passata di pomodoro, mezzo cucchiaio raso di cannella e fare cuocere lentamente fino a quando il ragù sarà ben ristretto. Ci vorranno almeno tre ore.

Tagliare le melanzane a fette di circa due millimetri, metterle in uno scolapasta cospargendole di sale a fare l’acqua (io in realtà le metto in acqua salata per almeno un’ora e poi le asciugo bene, quindi il passaggio successivo di sciacquarle sotto l’acqua lo salto) ). Sciacquarle sotto l’acqua asciugarle bene e friggerle in abbondante olio. Tamponare con carta da cucina per eliminare l’eccesso di unto.

Sbucciare le patate e affettarle tutte di uguale spessore, circa due o tre millimetri, sbollentarle in acqua salata per due minuti. Asciugarle bene quindi friggerle in abbondante olio.

Preparare una besciamella densa: fare tostare la farina nel burro sciolto, unire il latte freddo in un colpo solo, sale pepe e noce moscata. Cuocere continuando a mescolare fino all’ebollizione. Quando sarà tiepida unire due rossi d’uovo mescolando con una frusta.

In una teglia leggermente unta(io in realtà non l’ho unta), disporre sul fondo le fette di patate, salare, proseguire con le fette di melanzana, il ragù preparato ed infine uno spesso strato di besciamella. Spolverare con il formaggio ed infornare 180°C per circa 40 minuti..

Una piccola premessa, ovviamente il ragù lo si può preparare con largo anticipo e congelare, e anche le melanzane le si può friggere la sera prima, così avranno modo di essere asciugate bene dall’olio e praticamente in questo modo avrete già dimezzato i tempi di preparazione.

English version

Maybe it's time I post something that is not a cake, maybe even a single dish, which is good in these days that it seems and maybe (maybe) ... summer's here. But we’re not so sure, here in Sicily we haven’t still had the summer temperatures reached in the North of our country. I cannot believe that at the end of May I have not yet gone to the beach to tan and even more for a swim in our beautiful sea. I am a person that when you go to sea must enjoy it . when  I go to the seaside and the waves are high ... nobody is  able to get me out of the water, I love playing in the waves, dive, jump .. ah .. I’m worse than a child then it is clear ... if I am on a sandy beach usually do a tantrum, because I never find anyone willing to build a castle with me!! .... I mean all this to tell you that usually I come home from sea happy but tired, often returning home, we often stop  a good fresh yummy “granita” with brioche, but I would also appreciate the dish dinner recipe that my friend Nadia  gave us almost two years ago at Cucina Italiana meeting in Bordighera ... ... I would be much, but much happier!
One last thing, I prepared this recipe for a greek theme dinner at  the usual dear friends’ home  that  were just returned from Easter holiday in Greece and they have decreed that this Moussaka is even better than the ones they have eaten practically every day during their travel.
So , now,  we have a very good recipe, beautiful Sicilian islands, the wonderful sea and gorgeous ancient Greek temples as well ... .. ... come to Sicily, but  we do not speak greek … ahahahhah, kisses to all Flavia

 1 kg round eggplants

For the sauce:
600 g minced meat mixed pork and beef (the recipe calls for lamb that not all like)
1 onion
1 clove garlic
2 carrots
1 bunch of parsley
1 liter of tomato sauce MUTTI,

extra virgin olive oil, salt, pepper and cinnamon,

½ glass white wine

 
For bechamel:
1 liter milk
120 g flour
100 g butter
2 eggs
nutmeg
100 g Parmigiano Reggiano

Preparation:
 For the Sauce
Sauté with the flavors and oil, when it is wilted add the ground meat and fry gently, sprinkle with half a glass of white wine and when it is evaporated, add the tomato sauce, half a spoonful of cinnamon and cook slowly until the sauce is well reduced. It will take at least three hours.
Cut the eggplant into slices about two millimeters, put them in a colander sprinkle with salt to make water (I actually put them in salted water for at least an hour and then dried them thoroughly, then I jump  the next step of rinsing under water ). Rinse under water, dry them well and fry in hot oil. Dab with paper towel to remove excess grease.
Peel potatoes and slice them all of equal thickness, about two or three millimeters, soak them in salted water for two minutes. Wipe dry and then fry in hot oil.
Prepare a thick white béchamel sauce:  toast the flour into melted butter, add the cold milk all at once, salt, pepper and nutmeg. Cook stirring constantly until boiling. When it is warm add two egg yolks, stirring with a whisk.
In a lightly oiled baking pan (I actually have not greased), place the potato slices on the bottom, add salt and continue with the slices of eggplant, meat sauce prepared and then a thick layer of béchamel sauce. Sprinkle with cheese and bake at 350°F for about 40 minutes.

A little tip: the tomato sauce can be prepared well in advance and freeze, and even the eggplant can be fried the night before, so will be able to be wiped from the oil well and just so you will have already halved the time preparation.

Have a great nice happy and sunny Memorial weekend!!!