TARALLI 4EVER

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Oggi prendo due piccioni con una fava, anzi tre ..un po’ come lunedì, oggi  la mia amica (st)renna Stefania ha pubblicato la sua prima ricetta cioccolatosa e ieri  i miei due amici (st)renne Annalù e Fabio hanno pubblicato una ricetta golosissima per il nostro rinnUovo…  e io ne approfitto per postarvi la ricetta dei taralli che faccio sempre e che a me piace tantissimo, perché è proprio uguale ai taralli che mangiavo in Puglia da bambina….. secondo me i taralli in un cestino da picnic che si rispetti DEVONO esserci!!! Tra l’altro ne preparerò un bel po’ in previsione delle vacanze estive….si sa mai ho fame e il cibo del posto non dovesse essere di mio gradimento!!!

Questa ricetta ce l’ho dal 27 ottobre 1982, perché ne sono così sicura?? Perché possiedo ancora la lettera con la busta timbrata che mi inviò quando eravamo poco più che bambine  una carissima amica , Ketty, figlia di due persone che per me rappresentano gli zii veri, quelli che organizzavano i viaggi con i miei genitori, le scampagnate, le vigilie di Natale…e con cui ho passato la maggior parte delle domeniche di tutta la mia bellissima infanzia, mentre passavo interi pomeriggi fino a sera a giocare con le Barbie con Ketty ..a litigare con i nostri fratelli, i maschi…mentre loro, i grandi, stavano nel “tinello” a chiacchierare dopo pranzo, a giocare a carte….. davanti al caminetto!!! Questi taralli li dedico a loro… alle nostre giornate in campagna, alle nostre risate in Austria, alle serate d’estate, ai bagni al mare,alle passeggiate a cavallo, alle mega scorpacciate di pasta, pomodoro e cacioricotta, di mozzarelle….. ad una cena alla “vecchia Lanterna” vicino al Vesuvio….e ad un’esilarante notte passata all’albergo “Buon vivere” di Riola Terme….quante bellissime risate, quanti memorabili ricordi….e quanti cestini da riempire!!

Questi taralli vanno nel cestino degli Assaggiatori di viaggio:

TARALLI DI CONVERSANO

200 gr olio EVO (io ovviamente uso olio Pugliese)

1 kg farina 00

1 cucchiaio scarso di sale fino

300 gr circa di vino bianco

Impastate bene tutti  gli ingredienti fino ad ottenere un impasto bello liscio (aggiungete il vino mano mano che impastate, dipende dall’umidità della farina..io però di solito lo uso tutto). Mettete una pentola grande con abbondante acqua non salata a bollire. Formate i taralli e versateli nell’acqua bollente un po’ alla volta, scolateli man mano che vengono a galla e stendeteli su un telo di cotone, dopo un’oretta girateli e lasciarli così tutta la notte (io per questo li preparo nel tardo pomeriggio). Il giorno successivo infornateli a forno preriscaldato a 200°C per i primi 10 minuti, poi abbassate il forno a 160° C e lasciate cuocere circa un’ora (questo dipende da quanto sono spessi, a me piacciono ciccioni… e quindi regolatevi con il colore di quelli nelle foto!).

Aspettate che siano freddi per mangiarli , così saranno belli croccanti. Inutile dire che uno tira l’altro..e io li adoro senza nessun accompagnamento! Si conservano bene in un sacchetto per alimenti ben chiuso anche una settimana, ma non arrivano mai a durare più di due giorni!!!

English version

When I was a child I spent some years in Puglia , that’s a southern Italian region, beautiful sea, nice towns and wonderful food. A friend of mine sent me taralli recipe when I was living in Bologna, I still remember when I received that recipe, it was the 27^th October 1982… I still get the letter with stamp!!!

Those years in Puglia gave me the best and happiest childhood a girl could desire! My family and Ketty’s one were always together, on Xmas’ Eve, during holidays, the most of our Sundays were together, while we were playing with our Barbies , our parents just relaxed in the sitting or dining room….I dedicate this recipe to these dear friends and to all our horse trips, picnic in the countryside or in the seaside, dinners, lunches, travels…..I really won’t forget them, because these are the most beautiful memories of a special slice of my life!!! And of course we’re still friends!!

With this recipe I would also like to join to my “reindeers” friends Annalù and Fabio’s contest about “what to put in the picnic basket”…I think taralli MUST BE in a picnic basket….well probably I’m going to cook a lot of them even before our summer holyday flight…. !!!

TARALLI

200 gr oil EVO (I obviously use oil from Puglia)
1 kg all purpose flour
1 tablespoon salt
About 300 grams of white wine

Mix all ingredients until the dough is nice and smooth (add the wine while  kneading, the right dose  depends on the humidity of flour.. but I usually use it all). Put a large pot with plenty of unsalted water to boil. Form the taralli and pour in boiling water a bit 'at a time, drain, as they are to the surface of a cotton cloth, turn them after an hour and leave them overnight (I usually prepare taralli late in the afternoon ). The next day, bake taralli in preheated oven at 400°F for the first 10 minutes, then lower the oven to 325°F and cook about an hour (this depends on how thick you form taralli, I like them “fat guys” ... anyway they are ready when the color is live the one in the pics!).