MINI LEMON PLUM CAKES

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Non ci credo…non voglio crederci! Stamattina mi sveglio con il cinguettare dei passerotti a cui do le bricioline di pane (e che Mou puntualmente va ad aspirare pur di non lasciarne neanche una!!) e un sole stupendo, meraviglioso, tiepido e primaverile, ed ora …PIOVE!!!!!!

Ok allora urge tea caldo, oggi con un po’ di miele e limone…e un bel mini plumcake al limone preparato per Natalia e il suo bellissimo contest:

MINI PLUMCAKE AL LIMONE

250 gr farina 00

250 gr zucchero

170 gr burro

4 uova

50 gr latte

Succo e scorza grattugiata di 1 limone

1 bustina di lievito

Mettere nel mixer (io uso il Bimby) lo zucchero con la scorza grattugiata del limone e mescolare qualche secondo (con il Bimby : 10 sec. Vel 10). Aggiungere il burro, le uova e mescolare bene (Bimby: 20 sec. Vel. 5).

Aggiungere il latte, il succo del limone e la farina , mescolere molto bene alcuni secondi (Bimby: 30 sec. Vel.5, operazione da fare con le lame in movimento).

Alla fine aggiungere il lievito e mescolare brevemente per pochi secondi.

Versare il composto negli stampini da mini plumcake (o anche in un unico stampo) imburrati e cuocere in forno preriscaldato a 170°C  per 25-30 minuti circa . (Se si fa un unico plumcake protrarre il tempo di cottura a 45 minuti.).

Buona settimana a tutti!!

 English version

I can’t believe it…well I don’t believe it!! This morning I woke up listening birds’ singing and with a beautiful, wonderful, warm Spring sun..and NOW it’s raining…it’s raining again!!!

So I think the best thing to do is drinking a good tea with lemon and eating a little lemon plum cake and at the same time I join to Natalia’s beautiful  contest about any kind of plum cake!!

LEMON MINI PLUMCAKE

2 cups all purpose flour

2  ¼ cups sugar

1 ½ stick unsalted butter

4 eggs

Less than ¼ cup milk (50 g)

1 lemon fresh juice

1 grated lemon zest

1 ½ Tbsp baking powder

Put in a mixer bowl  sugar and lemon zest, mix few seconds and add  butter and eggs. After  30 seconds add milk, lemon juice and flour, mix well and add baking powder. Pour the mix in mini plum cakes  greased pan and bake in preheated oven at 340° F  for 25-30 minutes (if you use one large plum cake pan bake it for 45 minutes).

Have a great week!!!