??????CUPCAKES????

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da MT di lunedì scorso:

"Mi sa che vi ci dovrete abituare, a queste (St)Renne, anche se Natale è finito e non è rimasta neppure una briciola di avanzi. Il fatto è che ci abbiam preso gusto, a lavorare insieme e, ogni volta che si conclude un piccolo ciclo, cerchiamo subito uno spiraglio per poterne aprire un altro. Un po' come le Mille e una Notte, avete presente? Con la piccola differenza che qui non c'è nessuna Sharazade- a parte Fabio, ovviamente- ma solo sette amici più o meno lontani l'uno dall'altro che, nella continua ricerca di un pretesto per chiacchierare, si sono imbattuti in un'idea che li diverte e li entusiasma. Anzi, a dirla tutta, deve pure essere contagiosa, perché qualcuno ci ha chiesto come fare a partecipare a questa raccolta. Neanche a dirlo, siamo caduti dalle nuvole, vista l'allegra precarietà di questo progetto: e con tutta che ci piacerebbe darvi una risposta, annaspiamo ancora nel buio. Per cui, fermo restando l'invito a "copiarci", fatto tempo fa, se non riuscite ad organizzarvi in modo autonomo o se semplicemente vi fa piacere lavorare con noi, lasciateci un messaggio nei commenti- e vedremo di studiare qualcosa.

Nel frattempo, partiamo col tema di febbraio che, udite udite, è tutto dedicato al Carnevale.

Prima che perdiate i sensi per la sorpresa, però, ci teniamo a dirvi che le ricette di questa tornata non saranno quelle tipiche della tradizione e che, probabilmente, non un grammo di unto sgocciolerà dalle nostre tastiere. Perché il Carnevale a cui abbiamo pensato è quello originario, la festa del caos, del rovesciamento dei ruoli, del sovvertimento dell'ordine costituito, dei re che diventano schiavi e dei servi che si trasformano in padroni: il che, tradotto in termini culinari, significa ricette che non sono quello che dichiarano di essere e che, dietro a forme consuete e conosciute, celano ingredienti insoliti e sorprendenti: perché "niente è mai come sembra" come dimostra anche la nostra (st)renna, per l'occasione travestitasi anch'essa".

 

　

Così visto che "NIENTE E' COME SEMBRA".... vi dico subito che i miei cupcakes sono salati!!!!ahahahahah....

La ricetta è una mia rivisitazione dei muffins Cacio e Pepe della mia amica Stefania Cuozzo, che ho avuto la fortuna di conoscere attraverso il forum della Cucina Italiana, ma come dicevo a lei ieri ...si sono poi create amicizie che vanno al di là di un forum o di un blog, che lei non ha.... avevo assaggiato i suoi muffins salati a Bordighera ed erano davvero buoni e poi ho ripensato a loro per questo post...così ecco a voi i cupcakes salati ..perchbè come vedete non è panna alla fragola o al pistacchio quella che li decora....sono muosse!!!

　

　

Con queste dosi ne vengono circa 10 se fate i mini cupcakes, per la misura e i pirottini classici ne vengono tre!! Domani ricordatevi di passare da Mapi per scoprire quale ricetta ha piacevolmente "stravolto"!!!

　

Per i cupcakes:

　

75 gr farina 00

75 gr latte parzialmente scremato

20 gr burro fuso

25 gr Parmigiano Reggiano

15 gr Pecorino Romano

1 uovo

5 gr lievito in polvere per pizze salate

40 gr salsiccia

　

Mescolate la farina, il lievito e i formaggi. In un'altra ciotolina mescolate il burro , l'uovo sbattuto bene e il latte. Unite tutti gli ingredienti. Dividete l'impasto a metà e una mescolatela con la salsiccia sgranata. Riempite i pirottini per muffins e infornate a 190°C per 15 minuti e poi abbassate il forno a 170°C per altri 10 minuti.

　

Mousse di mortadella:

　

75 gr mortadella

50 gr Parmigiano Reggiano

50 gr Mascarpone

　

Con un mixer tritate tutti gli ingredienti e mettete in una sac-a-poche.

　

Mousse di pisellini:

75 gr pisellini lessati

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di olio EVO

75 gr mascarpone

1 pizzico di pepe

　

In un mixer tritare ed amalgamere bene tutti gli ingredienti. Riempite una sac-a-poche.

　

Con la mousse di mortadella decorate le cupcakes senza salsiccia nell'impasto, mentre per quelle con la salsiccia decorate con la mousse verde!!!

Bacioni, Flavia

　

  English version

　

As I told you yesterday reindeers decided to make a pdf even for Carnival so for the next three weeks we are going to post you our "masked "recipes..the title is " NOTHING IS AS IT SEEMS"...so my cupcakes are not sweet ones...they are salted and they aren't decorated with whipped cream but with mortadella mousse and a peas one!! Two years ago I met Stefania Cuozzo for a Cucina Italiana Community meeting and she prepared cheese and black pepper muffins, so for this post I thought to her recipe, I changed some thing and I must tell you that hubby and me had a great dinner last night!!!

　

For the cupcakes:

75 gr flour 00
75 gr semi-skimmed milk
20 gr melted butter (1 Tbls)
25 gr Parmigiano Reggiano
15 gr Pecorino Romano Cheese
1 egg
5 g baking powder for pizza
40 gr sausage

Mix the flour, baking powder and cheeses. In another bowl mix the butter, beaten egg and milk well. Add all ingredients. Divide the dough in half and mix one half with the grainy sausage . Fill the muffin cups and bake at 375°F for 15 minutes and then lower the oven to 340° ° C for 10 minutes.

Mortadella mousse:

75 gr mortadella
50 gr Parmigiano Reggiano
50 gr Mascarpone Cheese

With a mixer, chop all ingredients and put in a sac-a-poche.

Mousse of peas:

75 gr peas boiled
a pinch of salt
1 / 2 teaspoon extra virgin olive oil
75 g mascarpone
1 pinch pepper

In a blender chop mix well all ingredients. Fill a sac-a-poche.

With the mortadella mousse decorated cupcakes without the sausage in the dough, while decorate those with sausage with green muosse!
　

Hugs and tomorrow don't forget to visit Mapi's "masked" recipe!!! Ciao Flavia