I FALSI ARANCINI AL FORNO- BAKED SPINACH RICE CROQUETTES

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Avevo promesso che avrei partecipato al contest di Zagara e io ci tengo a mantenere le promesse, sul filo di lana...ma ci sono riuscita. Questo contest era sulla pasta sfoglia, andava bene anche quella comprata al supermercato, ma io volevo che la ricetta per Zagara fosse fatta con la sfoglia fatta in casa!
Ci sono tante ricette e io ho voluto usare quella più semplice, quella che utilizza la "margarina sfoglia", già stesa per questo impasto.
Così ieri mattina mi sono messa all'opera ed oggi con la mia sfoglia home made ho sfornato i miei "falsi" arancini al forno. Li chiamo falsi semplicemente perchè si tratta semplicemente di riso con spinaci conditi con olio Evo e Parmigiano e all'interno un po' di scamorza..tutto qui, niente burro , besciamella o prosciutto cotto!! Però sono venuti bene e soprattutto la sfoglia mi ha dato una gran soddisfazione. Una parte l'ho stesa e arrotolata nella carta forno e messa in freezer, pronta all'uso.


Con questa ricetta partecipo al contest di Zagara:

　
　
PER LA PASTA SFOGLIA


300 gr farina 00
100 gr farina 0
500 gr margarina sfoglia
acqua q.b.


Impastare le farina con circa un quarto del peso di acqua. Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formare un panetto basso , avvolgerlo in un panno ben umido e mettere in frigo circa mezz'ora . Stendere il panetto e formare un rettangolo e mettere al centro il panetto di margarina sfoglia. Ripiegare a libro l'impasto sulla margarina, e ripiegare anche i due lembi opposti in modo da avvolgere e racchiudere bene la margarina. Dopo almeno 20 minuti (ma anche di più) allargare l'impasto aiutandosi battendo il mattarello e stendere la sfoglia, aiutandosi con altra farina, ripetere l'operazione di ripiegare l'impasto a libro da entrambi i lati. Rimettere in frigo a riposare per almeno 20 minuti. Ripetere questa operazione per almeno altre due volte. Gli intervalli in frigo possono essere anche più lunghi (io per esempio l'ho messa in frigo tutta la notte). A questo punto la pasta sfoglia è pronta, stenderla sottile ed utilizzarla a piacere.

PER GLI ARANCINI



200 gr riso Carnaroli
150 gr spinaci lessati
80/90 gr Parmigiano Reggiano
Olio Evo per condire il riso
sale (per la cottura del riso)
pepe nero
farina
scamorza o Emmenthal o Cheddar a tocchetti
1 uovo sbattuto


Fare cuocere il riso in acqua salata. Scolare il riso e condirlo con gli spinaci, l'olio, il Parmigiano e il pepe e mezzo uovo sbattuto. Formare delle palline mettendo all'interno dei tocchetti di formaggio e passarle nella farina.
Con la pasta sfoglia formare dei cerchietti e delle croci , poggiare la pallina sulla croce di sfoglia, chiudere la croce e poggiare sul cerchietto di sfoglia, passare un po' di uovo sulla sfoglia. Appoggiare gli arancini su una teglia con un foglio di carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Servire caldi o tiepidi. Sono buoni anche scaldati mezza giornata dopo.

English version

　Some weeks ago I promised that I participated in the Zagara's contest and I really want to keep my promises, at the ens ... but I did. This contest was on the pastry, that was fine also bought at the supermarket, but I wanted that the recipe for Zagara's contest must be a homemade pastry!
There are many recipes and I wanted to use the simplest, one that uses the "margarine for pastry", already stretched to the mixture.
　So yesterday morning I started work and with my homemade pastry I baked my "false" rise croquettes in the oven. I call them false simply because it is just rice with spinaches and seasoned with olive oil and Parmesan in a bit of smoked cheese (but Cheddar is good too), no butter, white sauce or ham!Here in Sicily we call them "ARANCINI" (little oranges), and they are fried!! But they were very tasty and above all the dough has given me great satisfaction. I stretched and rolled in wax paper and put in the freezer a part of this pastry, ready to use.



With this recipe I join to Zagara's contest:




FOR THE PASTRY

400 gr all porpuse flour
500 gr puff pastry margarine
water (the necessary for pastry)

Mix the flour with about one quarter the weight of water. Mix to obtain a smooth and elastic dough. Form a loaf down, wrap it in a very damp cloth and refrigerate about an hour. Roll out the dough and form a rectangle and put in dough's center the margarine. Fold the dough like a book on margarine, and even fold the two opposite edges to enclose and wrap well margarine. After at least 20 minutes (or more) helping expand the dough from the rolling pin and roll out the dough, using more flour, repeat the fold the dough by folding both sides. Put in fridge to rest for at least 20 minutes. Repeat this for at least two more times. The ranges in the refrigerator may be even longer ( I put it in the fridge overnight). At this point, the pastry is ready, roll out thin and use as desired.



FOR ARANCINI

200 gr Carnaroli rise
150 gr boiled spinachs
80/90 gr Parmigiano Reggiano
Evo oil to flavor the rice
salt (for rice water cooking )
black pepper
flour
chopped Emmental or Cheddar or smoked cheese
1 beaten egg

Cook rice in salted water. Drain the rice and season it with spinach, olive oil, Parmesan cheese and pepper and half the beaten egg. Shape into balls by putting cubes of cheese inside and roll in flour.
Cut pastry circles and crosses as you see in pics, place the ball of dough on the cross, close cross in the circle of dough and place, spend some 'egg on the pastry. Place the "arancini" on a tray with a sheet of parchment paper. Bake in preheated oven at 400°F for about 20 minutes. Serve hot or warm. They are also good warmed half a day later.

Have a great Friday!!! Hugs..your Flavia