GINGERBREAD di ALDA MURATORE

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Ciao a tutti...sono stata praticamente lontana dal blog tutto ieri e mi riaffaccio oggi....ho appena sfornato i miei gingerbread vari...domani decorerò ed assemblerò.... ma prima di postarvi la ricetta che seguo su consiglio di Mapi, desideravo dirvi che l'ho copia-incollata pari pari dal post che scrisse alcuni anni fa una forumista della Cucina Italiana, Alda Muratore, purtroppo qualche anno fa Alda è mancata...ma ha lasciato su suo desiderio in giro per internet le sue magnifiche e collaudatissime ricette, sperando che diventassero per chiunque le legga un prezioso consiglio. L'anno scorso ho fatto la mia prima casetta di panpepato e ne ho fatta una tradizione per i nostri Natali.... ora tra le lucine del presepe e quelle dell'albero di Natale..l'atmosfera è completa con il meraviglioso profumo di spezie. Anche se non l'ho conosciuta....ovunque Alda sia adesso....grazie.
 

OMINI DI PANPEPATO (Alda Muratore)


Preparo ogni anno i biscotti da appendere sull'albero, con questa ricetta (è la stessa che uso per la casetta di panpepato, quindi alcuni già la conoscono): questi biscotti non solo possono, ma devono essere preparati con largo anticipo, devono letteralmente frollare: sono infatti a base di miele, e appena cotti sono molto duri. Si realizzano all'inizio di dicembre, si conservano in scatole di latta, si appendono sull'albero.


Biscotti di panpepato
(dose x 1 casetta e 2 teglie di biscotti – se si vuole fare solo 1 di queste cose, dimezzare le dosi)
200 g burro
500 g miele (possibilmente aromatico, non industriale)
250 g zucchero
almeno 3 cucchiaini di spezie in polvere (1/2 cucchiaino x ciascuno di: cannella, zenzero, chiodi di garofano , anice), noce moscata (poca)
1 bustina di lievito tipo pane degli angeli
15 g cacao
1200 g di farina
2 uova

Mettere in una pentolina il cacao e lo zucchero setacciati insieme; il miele, gli aromi e il burro a pezzetti ; fare fondere insieme a fuoco basso, amalgamare e far raffreddare a temperatura ambiente (non deve indurire). Mescolare la farina e il lievito in una terrina capace, fare il pozzo nel centro, battere leggermente le due uova, metterle nel pozzo, mescolarle con un po' di farina e aggiungere il composto di miele tutto in una volta; con il cucchiaio di legno o le fruste a gancio amalgamarlo con la farina, poi continuare ad impastare con le mani o nel robot da cucina. Quando la pasta è ben liscia, metterla in una terrina, coprire con pellicola trasparente e fare riposare una notte o mezza giornata (io in frigo..anche per un paio di giorni!!). Stendere la pasta non troppo sottile (5-7 mm) e ritagliare le forme; per il buchino attraverso cui far passare il filo per appenderli, inserire un pezzo di stuzzicandenti e lasciarlo per tutta la cottura. Cuocere a forno moderato (180-200 °C) per 15’, senza lasciare brunire. Importante è la decorazione: glassa bianca o cioccolato, zuccherini colorati o argentati, canditi. Attenzione a non cuocerli troppo: diventano duri per effetto del miele. Meglio sfornarli appena morbidi, poi induriscono comunque. Se la decorazione è fatta con la glassa, meglio farla subito prima di appenderli; se invece li decori con mandorle e canditi, puoi farlo prima della cottura (le mandorle non devono dorarsi in cottura). Farli raffreddare su una gratella e quando sono ben freddi conservarli nelle scatole di latta fino a Natale. Appenderli all’albero non più di 8 giorni prima, per evitare che prendano polvere. Questi biscotti vanno preparati in anticipo e lasciati ‘frollare’ (nella solita scatola di latta) prima di consumarli o appenderli: appena sformati sono troppo duri, con il tempo si ammorbidiscono e risultano più saporiti. Un trucco per accelerare il procedimento: mettere nella scatola, insieme ai biscotti, una o più (a seconda delle dimensioni della scatola) fettine di mela. Alda Muratore Luxembourg
　
ALDA'S GINGERBREAD BOYS

Hi dear friends...I was pretty far from the whole blog yesterday and I reappeared today .... I have my freshly baked gingerbread, tomorrow I'm going to decorate ... But before posting the recipe, that I follow after MApi's advice, I would like to tell you that I copy-pasted from the post that a forumist of Cucina Italiana community wrote some years ago, Alda Muratore, unfortunately she passed away some years ago ... but on her desire she left around the" internet world" her wonderful and well tested recipes, hoping that they are useful to everybody. Last year I made my first gingerbread house and I choose this recipe as our Christmas tradition .... so now...in my kitchen...with my Xmas tree and cribs lights of the crib .. the atmosphere is complete with the wonderful aroma of spices. Although I never met her by person .... everywhere Alda is now .... thanks.
GINGERBREAD BOY (Alda Muratore)

I prepare every year to hang onto the cookies with this recipe (the same as that used for the gingerbread house, and some already know it): these cookies not only can, but must be prepared well in advance, must literally hang : they are made of honey, and when cooked are very hard. Are carried out in early December, are preserved in tins, they hang on the tree.



( x 1 house and 2 trays of cookies - if you want to do only one of those things, halve the dose)

200 gr butter

500 gr honey

250 gr sugar

3 teaspoons spice powder (1 / 2 x teaspoon each: cinnamon, ginger, cloves, anise),
nutmeg (a little)

1 Tbs baking powder

1 Tbs cocoa powder

1200 gr of all porpuse flour

2 eggs

Put in a pot the cocoa and sugar sifted together, honey, spices and the butter, melt together over low heat, stir and let cool to room temperature (not to harden). Mix flour and baking powder into a bowl capable, do well in the center, lightly beat the eggs, put them in the pit, mixed with a little 'flour and add the honey mixture all at once, with the wooden spoon or the hoses hook mix it with flour, continue to knead by hand or in food processor. When the dough is very smooth, put into a bowl, cover with plastic wrap and let rest overnight or half day. Roll out the dough too thin (5-7 mm) and cut out the shapes,. Bake in moderate oven ( 350°F-380°F) for 15 minutes', leaving brown. Important is the decor: white or chocolate icing, colored sugar or silver, candy. Be careful not to overcook: they become hard due to the honey. Better to just remove from the oven soft, than harden anyway. If the decoration is done with the frosting, the better it just before hanging, but if you decorate with almonds and candied fruit, you can do it before cooking (the almonds are brown, not in cooking). Let them cool on a wire rack and keep them cool when they are well into the tin until Christmas. Hanging tree no more than 8 days before, to avoid collecting dust. These biscuits are prepared in advance and left to 'hang' (in the usual tin box) before consuming them or hang them: pies are just too hard, soften with time and are more flavorful. A trick to speed up the process: put in the box, along with biscuits, one or more (depending on the size of the box) of apple slices. Alda Muratore, Luxembourg