I LUMACONI DI GRAGNANO CON VERZA E PANCETTA

 Torno a domenica  della scorsa settimana...non avevo finito con il postarvi le ricette...e certo non potevo dimenticarmi di darvi quella dei lumaconi ONI-ONI-ONI di Gragnano che i miei mitici assaggiatori di viaggi qualche tempo fa mi hanno regalato!!!...E come ben potete capire questi sono regali che vanno onorati...e così complice una bella verza appena acquistata e l'idea di preparare qualcosa da mettere in forno, in modo da avere la possibiltà di avere il primo già pronto...da qui va che l'ho preparato la sera prima e una volta freddo, invece di infornarlo l'ho coperto e messo in frigo.... domenica mattina ho tolto dal frigo e mezz'ora prima di servire ho infornato...risultato ottimo...i miei ospiti hanno fatto il bis,...e con gli ultimi due lumaconi lunedì ci ho pranzato...ed erano ancora molto buoni!!!

LUMACONI DI GRAGNANO CON VERZA E PANCETTA

500 gr di lumaconi
1 verza
150 gr di pancetta dolce
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio EVO
1 scamorzina
parmigiano qb
sale pepe
1 lt besciamella lenta*

Mettere in una bella pentola grande l'acqua a bollire, nel frattempo preparare la besciamella*, tagliare la scamorzina a cubetti, mettere in una padella molto grande o una pentola larga e bassa due cucchiai di olio EVO a soffriggere lo spicchio d'aglio intero e la pancetta, dopo pochi minuti  togliere lo spicchio d'aglio e versare la verza tagliata sottile, aggiungere un po' di sale grosso e coprire, di tanto in tanto mescolare e quando la verza sarà passita spegnere e con un frullatore ad immersione frullare tutto fino a formare una crema di verza densa. Quando l'acqua bolle aggiungere il sale e versare i lumaconi, ricordare di scolare la pasta due minuti in anticipo rispetto ai tempi di cottura. Scolare la pasta, versare un po' di besciamella sul fondo della pirofila e ad uno ad uno riempire i lumaconi con la passata di verza ed inpilarli nella pirofila una di fianco all'altra, poi inserire dentro ogni lumacone un paio di dadi di scamorza, coprire bene con la besciamella, spolverare con il parmigiano reggiano ed infornare sui 180°-200°  fino a che non si formi una bella crosticina dorata.

*  besciamella lenta

1lt latte
80 gr farina
60 gr burro
1 cucchiaino di sale fino
1 pizzico di noce moscata.

Fare sciogliere il burro e aggiungere la farina, mescolare bene con un cucchiaio di legno, il sale e piano paino aggiungere il latte mano mano che viene assorbito, inserire la noce moscata e mescolare fino a che la besciamella non comincia ad addensarsi. In questo caso dei lumaconi, l'ho lascita "lenta" poichè avevo necessità che la pasta fosse ben idratata.


Vi faccio notare che da oggi io e altri 4 blog amicissimi abbiamo cominciato con le (st)Renne di Babbo Natale...per dare a tutti voi (amicissimi pure!!!) delle idee per fare regalini e pensieri a tutte le persone a cui volete bene.... quindi non perdetevi  i prossimi lunedì con Ale, i martedì con Annalù e Fabio, i mercoledì con Stefania, i giovedì qui su cuocicucidici e i venerdì con Maria Pia....baci a tutti!!!

TROVERETE I LINK AGGIORNATI OGNI GIORNO NELLA COLONNA IN ALTO A DESTRA!!!

Buon inizio settimana a tutti!!