LE CASSATELLE DI AGIRA e il raduno di C.I.

Scroll down for English version  of the recipe

Sono quasi passate due settimane dal weekend trascorso a Siena per il raduno della community della Cucina Italiana, organizzato in modo eccellente da Maria , la sua mitica famiglia, con l'aiuto di Patrizia  e Stefania a Poggio Bonelli nel Chianti e il grazie a tutti loro è sincero.
Ci siamo ritrovati con cari amici e di nuovi e stupendi ne abbiamo conosciuti, abbiamo riso , mangiato, cucinato insieme....ma più di tutto stiamo stati bene , nella condivisione di una delle più belle passioni al mondo: la cucina!

Ad ogni raduno ognuno di noi propone una ricetta da eseguire in loco, oppure che porta già pronta, e già molto tempo prima c'è una " segrataria" (quest'anno la nostra cara Dottoressa Stefania) che raccoglie foto e ricette, in modo che poi ci sia una raccolta completa sia per i partecipanti che per tutti quei forumisti che non hanno potuto essere presenti. Quest'anno i fortunati che hanno partecipato hanno ricevuto un bellissimo CD , ma la cosa interessante è che è scaricabile presso il blog (sulla colonna sinistra trovrete il logo del raduno e da dove poter scaricare tutte le ricette) che l'ha gentilmente creato per noi, anche per tutti gli amici del forum e non, che hanno in comune con noi la passione della cucina, che non è solo eseguire una ricetta, o modificarla, è il pensare al convivio, al piacere di riempire i ripiani della nostra stanza preferita di farina, briciole...sentire il profumo che una buona torta o un bell'arrosto emanano per casa, avere in comune la mania per le caccavelle, il sapere che se si entra insieme in un negozio di casalinghi avremo tutti le stesse reazioni di gioia, è sapere che se una ricetta non ci riesce c'è sempre qualcuno che ci verrà in aiuto....è la consapevolezza che se qualcuno parla di fava Tonka...nessuno vi guarderà come se avessimo detto una parolaccia...è il sapere che ovunque andremo nel mondo...avremo una passione bellissima condivisibile con tutti!!!

Tornando al raduno io ho proposto la ricetta che ho studiato per le cassatelle di Agira , un dolcetto a forma di raviolo, tipico del paese dell'Ennese, con uno squisito ripieno fatto di mandorle e cacao....dico studiato, perchè ho sperimentato varie ricette, anche quella di un paio di signore di Agira (grazie Rosa , la mamma della mia Zina), e alla fine con i miei piccolissimi accorgimenti personali, sono arrivata ad un risultato che mi ha soddisfatto pienamente.
Va aggiunto che si posssono preparare anche un paio di settimane prima e che conservandole dentro un buon contenitore (io uso i miei preziosi Tupperware) si mantengono benissimo...Ah, aspettate un paio di giorni prima di assaggiarle....non che se ne assaggiate una appena sfornata non sia ottima, ma risulterebbe biscottosa e non è questa la sua caratteristica

LE CASSATELLE DI AGIRA

Impasto: 1.250 gr farina 00
                 400 gr zucchero semolato
                    2  uova
                 200 gr acqua tiepida
                 500 gr sugna (strutto)


Ripieno:   750 gr mandorle spellate
               100 gr farina di ceci
               500 gr zucchero semolato
                75 gr cacao amaro
                75 gr cacao dolce
              750 gr acqua
                75 gr cannella in polvere
               1/4 tsp estratto di vaniglia naturale
                     buccia grattugiata di 3 limoni

per decorare zucchero "zefiro"
Per l'impasto sciogliere lo zucchero nell'acqua tiepida, impastare la sugna con la farina e le uova e mano mano aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero, impastare molto bene e mettere a riposare in frigo per almeno 12 ore (anche un giorno intero va bene).

Mettere le mandorle a tostare in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, girandole, fino a che abbiano raggiunto un color miele farle raffreddare e tritarle finemente. In un padellino mettere a tostare alcuni minuti la farina di ceci.
Per preparare il ripieno scaldare l'acqua e sciogliere lo zucchero, dopo circa 5 minuti mescolando aggiungere il cacao, la buccia dei limoni, la farina di ceci, le mandorle, la cannella e mescolare sempre fino ad arrivare a circa 10 minuti di cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia. Mescolare bene e fare raffreddare avendo cura di coprire la superficie per evitare che indurisca.

Accendere il forno a 175° e portarlo a temperatura.
Prendere l'impasto e stenderlo fino a raggiungere lo spessore di circa 0,5 cm e con un coppapasta o un bicchiere con diametro di 10 cm formare dei cerchi e adagiarvi sopra un cucchiaino di ripieno. Chiudere le cassatelle a mezzaluna, pressando leggermente i bordi.
Sistemare le cassatelle su carta forno ed infornarle per circa 15 minuti.
Quando sono ancora calde passarle nello zucchero tipo "zefiro" e fare raffreddare.

Dopo il raduno con il maritozzo ci siamo concessi un paio di giorni a Roma dove sono anche stata dai miei due negozi preferiti sia per gli attrezzi da cucina che per gli ingredienti, che qui a volte ho difficoltà a reperire...e ho trovato la magnifica caccavella per fare le cassatelle di Agira perfette:

Buone cassatelle a tutti!!!

English verision of the recipe :

For pastry dough:

3 lb  all purpose flour

2 cups caster sugar

2 eggs

3  cups warm water

16 oz lard (or shortening)

Dissolve the sugar in warm water, knead the flour with the lard and eggs and slowly add the syrup of sugar and water, mix well and put it in the refrigerator for at least 12 hours (a full day is even better).

FOR FILLING

3 3/4 cups blanched almonds

3/4 cup chickpea flour

2 1/2 cups caster sugar

1/2 cup and 1 tsp  unsweetened cocoa powder

1/2 cup and 1 tsp sweet  cocoa powder

3 cups cup water

1/2 cup  ground cinnamon

  1/4 tsp   vanilla extract 

grated rind of 3 lemon

Put the almonds to roast in a preheated oven at 350°F for about twenty minutes, turning, until they reach a honey-colored, let them cool and chop finely(they must have flour consistency ). In a pan put a few minutes to roast the chickpea flour, pay atte3ntion not to burn it, mix it with a spoon.

Heat the water and dissolve the sugar, after about 5 minutes, stirring, add the cocoa powders, the peel of lemon, the chickpea flour, almonds flour, cinnamon and stir again until you get to about 10 minutes of cooking. Turn off the heat and add the vanilla extract. Mix well and let it cool making sure to cover the surface to prevent it hardens.

Preheated oven at 350°F.

Cut some  circles of pastry dough. Put a spoonful of filling and close it . 

Cook them for 10-15 minutes on parchement paper. When Cassatelle are ready pass them in superfine sugar and let them cool. They're better the dey after and after.