AMERICAN APPLE PIE-DAI "MIEI" AMATISSIMI USA...LA APPLE PIE DI LAUREL EVANS

Chi mi conosce bene sa quanto io ami profondamente gli Stati Uniti d'America, non chiedetemi perchè...è così e basta ..già da quando avevo 7 anni...mi hanno sempre attirata ed affascinata....lo so che sono esagerata per molti, ma quando si organizza con il maritozzo un viaggio da quelle parti..mi emoziono e quando l'aereo al ritorno decolla  mi commuovo, mi viene il magone, come se stessi lasciando casa...non lo so perchè , ma è così!!!

Capite quindi che quando i vincitori del contest di settembre sull' MT challenge (a cui partecipo con grande allegria e pochissima competenza), i miei carissimi primi followers, Annalù e Fabio, hanno proposto la New York Apple Pie per il contest di ottobre...è come se fossi stata chiamata all'appello, e mi sono sentita in difficoltà, perchè la mia prima vera Apple Pie mangiata in un sobborgo di Long Island a New York  ben 22 anni fa era stata una rivelazione immensa, conoscevo le classiche torte di mele, le crostate, ma la Apple Pie..il suo profumo...era tutta un'altra cosa! E nonostante gli esperimenti non ero mai riuscita a riprodurla fedelmente e così avevo desistito!!! Perciò la difficoltà per me era immensa!!! E mi sono chiesta, come la faccio??? Che ingredienti alternativi potrei usare, in che forma???... IL VUOTO!!!
Poi la lampadina si è accesa....e mi son detta "ma io con il cuore a stelle e striscie non devo stupire..devo eseguire..alla lettera...." e così ho preso in mano il mio bellissimo libro di ricette americane (che in copertina ha proprio un'eccellente foto di Emilio Scoti della Apple Pie) e ho eseguito. Per la pubblicazione ho chiesto  direttamente alla gentilissima e disponibilissima Laurel Evans in persona , inutile dire che il suo blog è tra i miei preferiti!


AMERICAN APPLE PIE (di Laurel Evans)

Apple pie
8 mele grandi Granny Smith
120 gr di zucchero (+ un cucchiaio per la copertura)
1 cucchiaio di succo di limone
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaio e 1/2 di maizena (io ho usato amido di grano)
30 gr di burro
1 uovo sbattuto leggermente con un cucchiaino di acqua
Pasta brisée friabile




per la Flaky Pie Crust (pasta brisée friabile)
320 g di farina debole (io Petra5 
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
200 gr di burro, freddo e tagliato a pezzetti di 1 cm
5-7 cucchiai di acqua gelata (a me ne sono bastati 2...occhio non esagerate con l'acqua)
1 cucchiaio di aceto


In un robot da cucina con la lama di metallo, lavorate insieme brevemente la farina,il lievito e il sale. Unite il burro e azionate rapidamente il robot fino ad ottenere un impasto di briciole grandi quanto piselli.
Unite l'aceto e la minor quantità possibile di acqua ghiacciata e azionate rapidamente il robot.
Il composto dovrà essere friabile ma rimanere attaccato se si pizzica tra le dita. Se necessario, unite ancora un po' d'acqua.
Trasferite in un sacchetto di plastica e impastate rapidamente attraverso il sacchetto finchè il composto sta insieme. Dividetelo a metà e formate due palle di impasto, avvolgetele nella pellicola e appiattitele a disco. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora (meglio per una notte) prima di stendere la pasta.




Stendere la pasta brisée friabile in un disco di 30 cm di diametro, ad uno spessore di circa 3 mm o più sottile. Trasferite in una tortiera di 22 cm di diametro, lasciando un bordo di circa 1 cm. Coprite con la pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.


Sbucciare le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette di 5mm. Trasferitele in una ciotola capiente e mescolatele con lo zucchero, il succo di limone, il sale e le spezie. Lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, poi scolatele raccogliendo i succhi. Versateli in un pentolino antiaderente su fuoco medio con il burro e fate bollire finchè il composto è sciropposo e leggermente caramellato, per circa 5 minuti, ruotando il pentolino, ma senza mescolare. Mescolate intanto le mele con la maizena finchè questa non è più visibile. Versate lo sciroppo sulle mele, mescolate e trasferite il ripieno nel guscio di pasta freddo. Ammonticchiando al centro.


Stendete il secondo disco di pasta brisée e appoggiatelo sul ripieno. Rifilatelo di circa 1 cm dall'orlo della tortiera e premete il bordo su quello della base. Ripiegatelo in sotto in modo che sia al livello del bordo della tortiera. Formate delle scanalature o premete con i rebbi della forchetta per sigillare bene. Praticate quattro tagli ad angolo retto sulla superficie. In alternativa, tagliate delle striscioline di impasto e usatele per creare una decorazione a reticolo. Mettete in frigorifero per 30 minuti.


Scaldate il forno a 215° . Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e cospargete uniformemente con 1 cucchiaio di zucchero. Cuocete direttamente sulla base del forno o al livello più basso per 45-55 minuti o finchè i succhi ribollono e la superficie è molto dorata. Se si scurisce troppo rapidamente , coprite con un foglio di alluminio. Servitela calda con gelato alla vaniglia.

Fidatevi , è ottima, e non perchè l'ho fatta io, ma perchè la fonte è una garanzia!!

Buon appetito America a tutti, ciao EliFla

P.S. un grazie ad Ale per la suapresentazione alla mia esecuzione (ho imparato a linkare?!?!!!)