COME FARE GLI SPAGHETTI CON ACCESSORIO KITCHENAID

Qua il post si fa lungo, ma secondo me interessante per chi ha già o ha in mente l'acquisto del kit pasta corta. Ieri leggendo i vari commenti dopo aver chiesto info, facendo confronti, domande e soprattutto considerando le risposte di chi dice che aveva avuto difficoltà sia con impasti che con la pulizia, e con l'aiuto di chi invece ne fa uso con entusiasmo, spero di poter dare il mio contributo dicendo che: prima esperienza fatta ieri con la trafila spaghetti 

PROMOSSA

- impasto nelle proporzioni 100 g di farina di SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA e 37 GRAMMI, non ml di acqua fredda (si, avete letto bene... fidatevi la semola assorbe umidità  in una maniera assurda e questo potrebbe inficiare i risultati). Quindi per 250 g di farina ho usato 92 g di acqua fredda di frigo.

- impastato velocemente con il gancio K o " foglia" o piatta...è sempre la stessa 😂

- ottenuto un impasto in briciole, più grosse sono meglio è

- inserito man mano le briciole di impasto nel torchio senza pressare,ma lasciando lavorare la macchina 

- lavorato su vel 1-2 ma ogni tanto aumentavo a vel 6 ( 10-15 secondi) per aiutare il torchietto, che non pare ma si muove leggermente con più velocità...ma proprio qualche secondo 

- per smuovere il briciolame mi sono aiutata di più con l'attrezzo in acciaio appuntito che si usa per pulire perchè ad essere onesta unica nota negativa è che non ho trovato utilissimo l'aggeggio per aiutare inpasto a scendere,ma forse devo prenderci la mano. MA attenzione se lasciate le briciole più "libere" senza pressarle il risultato a mio avviso è migliore. 

- i primi spaghetti erano troppo ruvidi e quindi li ho semplicemente rimessi nel torchio e sono venuti veramente carini

-essiccati su una gratella all'aria tutta la notte 

- cucinati per prova alcuni rimasugli cotti 2-3 minuti ( sono davvero spaghettini eh...)... qua va a gusto quindi va seguita la cottura assaggiando, a me piacciono al dente... risultato ottimo sia per la consistenza sia per la tenuta in cottura che per il sapore.

- per trafila spaghetti usando aggeggio di acciaio apposito ho pulito bene tutto in pochissimi minuti ( appena provo altre trafile vi saprò dire) 

NOTE: 

- per essiccare bene consiglio delle gratella o telai per pasta...io mi fornirò di quelli con la retina sottilissima perché nella gratella.per dolci gli spaghetti per esempio si sono infilati nei buchi e seccando...poi per prenderli si rompono qua e là ( attenzione si mangiano anche quelli eh😂)

- vi troverete briciolame qua e là, per quello mettete un vassoio sotto all'accessorio così poi reinserire tutto e non avrete sprechi e vi ritroverete il piano di lavoro ben pulito 

- davvero non pensate di lavorare con questo accessorio un impasto come quelli di quando si lavora a mano.

Sicuramente ci sono tante altre accortezze e consigli, ma solo provando, chiedendo e sperimentando li scopriremo.

Grazie a chi come Virgy Bre mi ha dato le prime importantissime dritte e a chi come Monika Blahut con le sue perplessità mi ha posto dei quesiti che hanno reso quelli che lei ha trovato come ostacoli, qualcosa su cui informarmi e quindi poi è stata una passeggiata. Grazie a tutte le altre persone intervenute. A pranzo spaghetti fatti in casa e dopo metto foto