GELATO alla CREMA

 

Questa è decisamente la stagione giusta per un sano e gustoso gelato, anche se per quanro mi riguarda io il gelato lo mangio volentieri anche a Capodanno. Dopo vari gusti sono arrivata a provarne uno nuovo, quello alla Crema.

Quando ero ragazzina mia mamma adorava il gelato alla Crema del Bar Biagi a Casalecchio di Reno, facevano solo tre gusti, Fiordilatte, cioccolato e Crema e quest'ultimo era una cosa favolosa.

Grazie al gruppo Facebook " Noi il gelato lo facciamo in casa" ho imparato a conoscere le ricette di una gelataia professionista,  Grazia Citro, e credetemi sembra davvero di avere i gelati di una gelateria artigianale di quelle serie e sono grandissime soddisfazioni.

Gli ingredienti di base sono fondamentali per ottenere risultati top, nonnsono sostituibili, ma sono tutti ingredienti naturali che si trovano sia nei negozi forniti per pasticcerie che on line.

GELATO ALLA CREMA di Grazia Citro 

600 g di latte intero 

100 g panna fresca 

20 g di destrosio 

150 g di zucchero semolato 

60 g di latte scremato in polvere

80 g di tuorli

5 g di farina di SEMI di carrube

Sbattete con le fruste elettriche se le avete  ( io uso il  KitchenAid  con la frusta a filo), i tuorli con zucchero semolato, il destrosio ed il latte nagro in polvere,  nel frattempo portate il latte con la panna alla temperatura di 85⁰C ( io uso il Bimby a velocità 1 ) per 12 minuti; aggiungete il mix di tuorli e continuate a mescolare  e aggiungete la farina di SEMI di carrube ( con il Bimby io alzo la velocità a Turbo in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti per due minuti) per un paio di minuti.

Mettete il composto in un contenitore e portate a temperatura ambiente il più belicemente possibile, io inserisco il contenitore in una bacinella con acqua e ghiaccio o freezerine, ma se avete un abbattitore di temperature ancora meglio. Una volta a temperatura ambiente mettete il contenitore ben chiuso in frigorifero per almeno 5-6 ore, ma tutta la notte è meglio. Essendoci uova non superate le 24 ore per la maturazione in frigo.

Versate il composto nella gelatiera e fate mantecare dai 25 ai 45 minuti, dipende da che tipo di gelatiera avete, e conservate in freezer fino al momento di gustarlo.

ENJOYYY!!!