TORTA DI CILIEGIE

      

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Ciliegie, cosa dire delle ciliegie che non si sappia già???

Che sono buonissime e direi che  ”una tira l’altra” è chiarissimo come modo di dire, no?!

Che sono versatili in cucina così come in pasticceria!

Insomma cos’è che non sappiamo sulle ciliegie??? ….eh eh eh eh eh eh miei cari di sicuro molti non sanno che oggi è la Giornata nazionale delle ciliegie per il Calendario del cibo Italiano e quindi ecco dove sta la novità.

Sul post che la nostra ambasciatrice Sara Fumagalli ci propone su AIFB troverete tutte le notizie ed informazioni sia sulle ciliegie che su questa dolcissima giornata di inizio Estate!

La ricetta che vi propongo io non è nulla di così particolare o scientifico, ma è buona, sa di casa e l’ho trovata tra le ricette che raccoglieva mia mamma dalle amiche, sulle riviste, quindi non saprei darne un’origine. Posso dire che non è un dolce capovolto, ma più un dolce al cucchiaio, tanto che la prossima volta che la rifarò proverò a cuocerla in mono porzioni, rigoroso servirla tiepida con del buon gelato o panna montata.

Con questa ricetta partecipo alla Giornata Nazionale delle ciliegie

TORTA DI CILIEGIE

Per le ciliegie

300 g di ciliegie denocciolate

200 g di zucchero

150 g di farina 00

100 g di latte intero

75 g di burro a temperatura ambiente

70 g di zucchero

1 uovo grande

8 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Gelato alla vaniglia o panna montata per servire

Mettete le ciliegie (precedentemente lavate e denocciolate) in un pentolino dal fondo spesso con i 200 grammi di zucchero e fate cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo imburrate una teglia di ceramica o pyrex.

Scolate le ciliegie, lasciando lo sciroppo nel pentolino, e mettetele sul fondo della tortiera. Fate ridurre lo sciroppo delle ciliegie fino a farlo caramellare, circa 20-30 minuti. E versatelo sulle ciliegie.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Lavorate il burro con lo zucchero, sbattete bene l’uovo e aggiungetelo al burro, mescolate ed aggiungete la farina con il lievito, precedentemente setacciati, usando una frusta amalgamate il tutto, mettete il pizzico di sale e versate il latte sempre mescolando.

Versate il composto nella tortiera ed infornate per circa 40 minuti.

Servite caldo o tiepido prelevando la torta con un cucchiaio, con del gelato di vaniglia o della panna montata.

Tenendolo coperto con pellicola per alimenti si conserva molto bene per 4-5 giorni, e al momento di servire basta passarlo qualche secondo nel microonde.

English  version
 

Cherries National day here in Italy today...and I post a Cherry "pie", "cake" ??? I don't know... so ENJOY your Cherry dayyyyyyy

 
CHERRY CAKE

2 cups of pitted cherry
1 cup sugar

1 cup all purpose flour
4 tbsp butter
1/2 cup milk 
1/3 cup sugar
1 egg
2 tsp baking powder1 pinch of salt

Simmer for 15 minutes the cherries with the one cup of sugar. Drain the cherries, plase in a buttered baking dish and boil the juice 20-30 minutes. Pour over the fruit.
Preheat oven to 350°F:
Cream the butter with sugar, add the egg, sieve the flour with baking powder and add to the butter mix, with a pinch of salt and the milk.
Pour over the cherries and juice and bake for 40 minutes.
Serve it hot or warm. Vanilla icecream or whipped cream is good on this cake.

CHEESECAKE ALLA VANIGLIA CON SHORTBREAD- VANILLA CHEESECAKE

Presto presto che è già tardi...anzi no, tardissimo!! Non tedierò Fabio e Annalù con un post lungo come una casa, perchè credo stiano già odiando con tutta l'anima l'ultimo giorno della sfida n.57 dell'MTC, poichè praticamente sono sempre tutti in ritardo e arrivano solo nelle ultime 10-12 ore di gara anche oltre 50 ricette, stavolta mi ci metto anche io nel mezzo, ma la colpa non è MIA, ma degli sfidanti, che arrivano sempre tutti di corsa e io per sistemare i link, asterischi e varie perdo ore ore oreeeeeee e quindi mi sono ridotta all'ultimo.... però come vedete ho la "giustificazione". E ne ho due a dire il vero, perchè ho dovuto pubblicare prima un paio di ricette che mi servivano per questo cheesecake, gli shortbread e le fragoleconservate!!

La mia ricetta è un classico, che più classico non si può, ma che ci posso fare un cheesecake così lo si può poi accompagnare a tutto e quindi desideravo averlo in questa sfida!!

Unica nota ho esagerato con la cottura (oltre un'ora e 15 minuti, ma un'ora in totale trovo sia più che sufficiente e nella ricetta ho messo i tempi che seguirò dalla prossima volta!!) ENJOYYYYYYYYYYYY

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC n.57

CHEESECAKE ALLA VANIGLIA

Per la base

400 g di shortbreadcookies sbriciolati finemente

100 g di nocciole tostate e tritate finemente

Per il ripieno

450 g di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente

450 g di ricotta

350 g di zucchero

2 cucchiai di maizena

4 uova grandi ( a temperatura ambiente)

2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia

Semini di un baccello di vaniglia

400 g di panna acida

Per il topping

250 g di panna fresca

200 g di panna acida

Fragole conservate

Preriscaldate il forno a 220°C.

Foderate una teglia a cerniera diametro 26 cm, con carta forno sul fondo e sui lati

In un mixer mescolate bene le briciole degli shortbread cookies con le nocciole.

Pressate bene sul fondo e sui bordi, solo per un paio di cm della teglia ed infornate per 5 minuti.

In una ciotola di una planetaria (io KitchenAid) con la frusta lavorate bene il formaggio Philadelphia con la ricotta. In una ciotola a parte mescolate lo zucchero con la maizena e poi aggiungeteli alla crema di formaggio.

Fate lavorare bene fino a che non risulterà ben amalgamato. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene prima di aggiungerne un altro, versate l’estratto puro di vaniglia, i semini di vaniglia e la panna acida fino a che non sarà ben amalgamato.

Versate il composto sulla base di biscotti e cuocete in forno al centro, i primi 15 minuti a 220°C e poi abbassate la temperatura a 150°C, per altri 45-50 minuti.

Lasciate raffreddare il cheesecake nella teglia e poi copritelo con della pellicola per alimenti e mettete in frigo un paio di ore almeno o fino a quando desidererete servirlo.

Sformate e decorate con il topping, fatto di panna montata soda insieme alla panna acida, e servite con qualche fragola conservata.

Se ben coperta o chiusa in un porta torta può stare in frigo fino a 6-7 giorni.

SHORTBREAD COOKIES

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Se penso alla Scozia e a dei biscotti penso subito agli Shortbread, e vedo degli Shortbread  il mio pensiero va inevitabilmente alla Scozia… e anche se ho provato alcune ricette non mi ero mai avvicinata così agli originali come quelli che vedete qui in questo post!

La ricetta proviene da un libro comprato in Canada durantele mie ultime vacanze estive “The Harrow fair cookbook” e vi garantisco che sono una delizia senza fine, ovvio che dovete amare il genere e soprattutto il burro!!

SHORTBREAD COOKIES

250 g di burro a temperatura ambiente (io uso il tipo Bavarese)

125 g di farina di riso

375 g di farina 00

125 g di zucchero fine (tipo Zefiro)

Preriscaldate il forno a 150°C.

Rivestite la leccarda (io ne ho una piccola del microonde 26 cm x 34 cm) del forno con carta forno.

Nella ciotola della planetaria (io KitchenAid) con il gancio K o a “foglia” lavorate il burro. E ne frattempo in un’altra ciotola mescolate le farine con lo zucchero. Lentamente aggiungete gli ingredienti secchi al burro. Lavorate a velocità media (4) fino a che non inizia a formare un composto unico.

Pressate, usando un mattarello, l’impasto ottenuto sulla leccarda formando un rettangolo ben squadrato.

Bucherellate la superficie (ma non bucatela) con i rebbi di una forchetta.

Infornate e cuocete per 45 minuti o fino a che il biscotto non inizia a dorarsi pallidamente. Fate intiepidire solo 5 minuti e tagliateli in rettangoli (io ho usato una spatola di metallo). NON aspettate che gli shortbread si raffreddino completamente per tagliarli perchè diventerebbe difficoltoso.

Quando saranno ben freddi potrete toglierli dalla teglia e conservarli in una scatola di latta o un contenitore Tupperware.

English version

 

I will be fast for this post, just trust me that the following Shortbread recipe is great and it is really Scottish, even if I found the recipe in a book I bought in Canada last Summer, “ The Harrow fair cookbook”.

SHORTBREAD COOKIES

1 cup unsalted butter, softened

½ cup rice flour

½ cup berry sugar

1 ½ cup all purpose flour

Preheat the oven to 300°F. Line a 9- x 14-inch, rimmed baking sheet with parchement paper.

Cream the butter in the bowl of a stand mixer (I use my KitchenAid) fitted with the paddle attachment.

In a medium-sized bowl, combine the rice flour, berry sugar and flour. Slowly add the dry ingredients to the butter. Mix the dough on medium speed untili t begins to come together in a ball.

Press the dough into the prepared baking sheet. Use a rolling pin o distribute the dough evenly, making certain the corners are filled.

Using a table fork, prick up and down the entire surface of the dough, no more than ¼ inch apart.

Bake for about 45 minute or until the cookies begin to turn a pale golden colour. Cool for 5 minutes, then cu tinto rectangles (I used a metal spatula). Do NOT wait until the shortbread has cooled completely  before cutting ot i twill be too difficult to cut.

When the sortbread has completely cooled, remove the cookies from the pan.

Store the shortbred in a airtight container.

GIORNATA NAZIONALE DELLA MINESTRA CON I TENERUMI PER AIFB

Oggi sono ambasciatrice della giornata nazionale della minestra con i tenerumi e QUI, e in AIFB, il sito dell'Associazione Italiana Food Blogger che cura il calendario del cibo Italiano , trovate tutto quello che ho trovato su questa tipica preparazione Siciliana.....

FRAGOLE CONSERVATE CON MENTA E PEPE NERO by Christine Ferber- PRESERVED STRAWBERRIES with mint and black pepper

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Qui da noi è decisamente arrivato quel periodo dell’anno in cui la Primavera è inoltrata e l’Estate è alle porte, il periodo a mio avviso più gradevole per godere dell’aria aperta, senza ancora un sole troppo forte da desiderare di essere solo al mare o sotto al getto diretto del climatizzatore, senza le fastidiose zanzare che ti portano ad intossicarti di repellenti, quel periodo dell’anno in cui quando vai al mercato o dal tuo fruttivendolo vedi far bella mostra di fragole e frutti profumati che non sono le solite mele e pere!!

Oggi sul calendario del cibo Italiano di AIFB si celebra la giornata nazionale delle fragole e poiché è uno dei miei frutti preferiti sentivo in qualche modo che dovevo esserci ad onorare l’evento e la nostra ambasciatrice Stefania Pigoni.

Da poco mi sono regalata il libro di Christine Ferber “Mes confitures” e l’ho inaugurato proprio con una ricetta a base di fragole che mi ha regalato una grande soddisfazioni sia per il risultato che per l’utilizzo che ne possiamo fare, per insaporire una macedonia nei mesi invernali, per fare un fresca bibita estiva utilizzando il magnifico sciroppo che se ne ricava, per decorare dolci e torte, ma anche per rubare una fragola con un cucchiaino in quei momenti in cui abbiamo bisogno di qualcosa di dolce!!

Con questa ricetta partecipo al Calendario del cibo Italianodi AIFB, per la giornata nazionale delle fragole

FRAGOLE CONSERVATE CON MENTA E PEPE NERO

1 kg di fragole (al netto)

800 g di zucchero semolato

Succo di un limone piccolo

5 foglie di menta fresca

5 grani di pepe nero, macinato fresco (io li ho lasciati interi)

Lavate velocemente le fragole, privatele del picciolo e asciugatele su un canovaccio di cotone.

In un contenitore lasciate una notte al fresco (io le ho messe in frigo) le fragole intere a macerare con lo zucchero e il succo di limone, avendo cura di coprirle con un foglio di carta da forno (io le ho poi chiuse con un coperchio).

L’indomani in un tegame dal fondo spesso portate il tutto a sobbollire qualche minuto. Fate raffreddare e rimettete in un contenitore, coprite con carta forno (io però poi ho sempre chiuso con un coperchio) e rimettete in frigo fino al giorno seguente.

Il terzo giorno versate dentro un colino e mettete lo sciroppo in un tegame, schiumate di tanto in tanto, e tenete a fuoco vivo, e portatelo alla temperatura di 105°C, versate le fragole, la menta e il pepe. Portate nuovamente ad ebollizione a fuoco vivo, schiumate e procedete con una cottura di 5 minuti, mescolando molto lentamente per non far rovinare le fragole.

Le fragole saranno diventate translucide e saranno pronte, per essere invasate in contenitori di vetro sterilizzati.

English version

 

Strawberries national Day here in Italy today! And I choose to post a delicious recipe by Christine Ferber: confit strawberries with mint and black pepper.

They are fab, perfect as topping on a cake, or using the syrup for a Summer drink, or to mix in a fruit salad.

In any case this recipe is perfect to preserve “Summer” flavors even during the cold Winter!!

STRAWBERRIES PRESERVED WITH MINT AND BLACK PEPPER

2 1/3 lb (1 kg) of strawberries (net)

1 2/3 lb of  caster sugar

Juice of a small lemon

5 fresh mint leaves

5 black peppercorns

Wash the strawberries quickly, raise the stalks and dry them on a cotton cloth.

Put the  whole strawberries in a bowl with sugar and lemon juice, making sure to cover them with a sheet of baking paper (I close the bowl with a lid) and let it rest in the fridge overnight.

The next day in a thick-bottomed saucepan bring it to simmer a few minutes. Let cool and put in a container, cover with parchment paper (I always close the bowl with a lid) and put in the fridge until the following day.

The third day pour into a colander and put the syrup in a pan, skim from time to time, and keep on high heat, and bring to a temperature of 220°F, pour the strawberries, mint and pepper. Bring to a boil over high heat again, lather and proceed with a 5 minutes cooking, stirring very slowly so as not to spoil the strawberries.

The strawberries will become translucent and are ready to be potted into sterilized glass containers.