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Secondo il Calendario del Cibo Italiano (#calendarioaifb) indetto dall’AssociazioneItaliana Food Blogger ( #calendaridelciboitaliano #aifb ) questa è la settimanadel “Maiale”, il cui “ambasciatore” è il carissimo Corrado Tumminelli che ha
pubblicato un interessantissimo articolo al riguardo proprio sul sito dell’AIFB, e poiché da domenica prossima inizia il Carnevale
vi ripropongo una ricetta a base di carne di maiale che qui a Catania va per la
maggiore proprio per il giovedi e il martedì “grasso” : la pasta ai 5 o 7 buchi
che va condita con il sugo di carne di
maiale e salsiccia.
Essendoci in questo sugo anche la salsiccia ed essendo proprio oggi 15 gennaio la Giornata Nazionale della Salsiccia (il cui ambasciatore è la socia Raffaella Caucci )Io lo preparo il giorno prima, perché per me un sugo
così oltre che una lunga cottura va fatto riposare, per dargli il tempo di
assorbire, assestare e amalgamare bene tutti i sapori e gli ingredienti.
Come vi dicevo lo scorso anno questa è la MIA ricetta, anche
perché sono “cose di casa” ed ognuno nella sua famiglia la fa con qualcosa di
diverso rispetto agli altri.
L’uso di chiodi di
garofano e cannella è richiesto perchè i sughi di carne più buoni e gustati qua
a Catania, a mio avviso, hanno questi profumi, che sanno di “antico” e siccome
di solito per me anche l’olfatto nella ricerca di una ricetta è fondamentale non
mi sono posta il problema e li ho usati.
SUGO DI CARNE DI
MAIALE E SALSICCIA
4 Puntine di maiale
6 Salsiccia di maiale
5 fette spesse di lonza di maiale
1,5 lt di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cipolla bionda
1 cucchiaio di zucchero
1 pezzetto (4 cm) di cannella
3 chiodi di garofano
Sale grosso
Pepe nero macinato al momento
In una casseruola capiente (io ormai per questo tipo di
cotture uso solo la mia Staub in ghisa) versate l’olio, la cipolla affettata
finemente e macinate il pepe nero e fate rosolare, mescolando con un cucchiaio
di legno (circa 10 minuti). Aggiungete la carne e la salsiccia mescolate e fate
sigillare per 4-5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la stecca di
cannella e i chiodi di garofano, e fate andare a fuoco vivace per altri 5
minuti. A questo punto versate la passata di pomodoro, lo zucchero e il sale
grosso, mescolate e coprite con il coperchio. Portate a bollore, mescolate e
abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 3 ore, ricordando di mescolare
di tanto in tanto.
Servite caldo il giorno dopo. Con il sugo, che è abbondante, di solito ci
si condisce la pasta e come nel nostro caso del Martedì Grasso noi abbiamo
mangiato la pasta ai “7 buchi”…con una spolverata di Pecorino stagionato!!!
English version
This is not a new recipe from my blog, I just post it again to celebrate the National day of sausage... you can find the translation of the above recipe HERE! Enjoy your Italian sausage National Day
Allora è una delle mie settimane preferite ;-) adoro i piatti con il maiale, anche questo tuo ragù è uno spettacolo!
RispondiEliminaMa questo è il sugo della domenica di quando ero bambina che mia mamma utilizzava per condire un abbondante piatto di fusilli fatti in casa! In quella penstola ci tufferei la faccia :-D Grazie per il tuo prezioso contributo a questoa Giornata Nazionale!
RispondiElimina