SPAGHETTI AL POMODORO CON I SUOI “PETALI”, EMULSIONE DI CAPPERI E BOTTARGA DI MUGGINE

                    

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Credo, e spero di non dire un’idiozia, che nelle scuole Alberghiere o anche in quelle di cucina amatoriali una delle ricette assolutamente da insegnare tra le prime basi in assoluto ci debba stare di buon diritto la pasta al pomodoro. Che sembra facile.. ma secondo me se non la si è mai fatta non è così semplice come può sembrare.

Premetto che io amo alla follia la pasta e col pomodoro trovo sia la migliore.

Devo dire che non ci sto tanto a pensare su cosa abbinare al pomodoro, perché io l’ho sempre mangiato e continuo a farlo…in insalata, con la pasta, e ora che da noi è iniziata già la bella stagione del sole i pomodori di ogni sorta a casa mia non mancano mai…. Non so se faccio bene o no, ma direi che li consumo in un modo o nell’altro quasi quotidianamente!!!

Amo i pomodori in insalata con il pesce, la carne , formaggi e mozzarella e appena arriva il caldo faccio la mia personalissima versione di “crudaiola” …. Spesso quando invito amici a cena li propongo come contorno confit, o gratinati.. ma anche secchi con delle scaglie di formaggio, olio extra vergine di oliva e origano o basilico…insomma…. Sono decisamente al 100% una “tomato addicted” sin da quando ero bambina e credetemi o no…ho ancora ben presente nella memoria delle mie papille gustative il pomodoro che faceva mia nonna per condire la pasta tornati dal mare…mai più riusciti a riprodurlo un condimento così.. ma credo che l’ingrediente segreto fosse proprio la mia nonna e con quanta passione preparava quel sugo! 

Per la questa ricetta  di spaghetti al pomodoro  mi sono affidata all’utilizzo totale del pomodoro, utilizzando anche le bucce dei pomodori stessi dopo averli sbollentati, le ho fritte velocemente, per avere quella nota croccante nel piatto…. E ho abbinato il tutto alla Bottarga di Muggine, regalo di una bellissima e calorosissima regione Italiana che è la Sardegna… la bottarga di Muggine,  che regala a questo mio piatto quella nota che rende la mia ricetta preziosa insieme ad una leggera emulsione di ottimo olio extra vergine di oliva Pugliese e capperi di Pantelleria.

SPAGHETTI AL POMODORO CON I SUOI “PETALI”, EMULSIONE DI CAPPERI E BOTTARGA DI MUGGINE 

150 g di spaghetti (De Cecco n.)

12 pomodori Piccadilly

1 spicchio grande di aglio rosso di Nubia

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Bottarga di Muggine sarda

Sale

Pepe nero

Timo fresco

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di capperi dissalati

Olio di mais per friggere

Lavate e mondate i pomodori, sul fondo di ognuno incidete a croce e sbollentateli 4-5 minuti in acqua bollente. Eliminate le bucce, avendo cura di conservarle su un foglio di carta da cucina e tamponatele con un altro pezzo di carta da cucina.

In un pentolino versate dell’olio di mais e portatelo a temperatura, friggete le bucce di pomodoro e poggiateli su carta assorbente da cucina e mettete da parte.

Con un frullatore ad immersione emulsionate2  cucchiai di olio extra vergine di olive con i capperi.

Nel frattempo mettete sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta.

In una padella mettete l’olio extra vergine di oliva (2 cucchiai) e rosolate lo spicchio di aglio con qualche rametto di timo fresco e una macinata fresca di pepe nero.

Aggiungete i pomodori “pelati” 2 dopo un 3-4 minuti schiacciateli (preservandone due per la presentazione finale del piatto), eliminate i rametti di timo e lo spicchio di aglio, mescolate e dopo 5 minuti spegnete il fuoco. Appena l’acqua della pasta bolle salatela e versate gli spaghetti.

Teneteli molto al dente, e riaccendete il fuoco sotto alla padella con i pomodori, con un forchettone passate gli spaghetti direttamente dalla pentola di cottura alla padella mescolate e saltate il tutto per un minuto.

Con un pennello da cucina spennellate l’emulsione di olio e capperi sul fondo di due piatti, raccogliete con un forchettone gli spaghetti e posizionateli al centro, rifinite con i “petali” di pomodoro , spolverate la bottarga di muggine e qualche fogliolina di timo fresco e buon appetito.

N.B. Per il sale assaggiate, perchè abbiao la bottarga e i capperi ...quindi secondo me a sempre assaggiato tutto man mano che si prepara.

English version

 

In the following recipe I put all the Mediterranean flavors..using very good tomatoes from Sicily, extra virgin olive oil from Puglia, Mullet roe from Sardinia, capers from Pantelleria Island and above all ...our Italian Pasta! 

So enjoy the recipe... and have a great day!

 

SPAGHETTI WITH TOMATOES, TAMATOES "PETALS" AND MULLET ROE

6 oz  of spaghetti (De Cecco n.12)

12 Piccadilly tomatoes

1 large clove garlic

2 Tbsp  extra virgin olive oil

Grated mullet  roe (“bottarga” di Muggine from Sardinia)

Salt

Black pepper

Fresh thyme

2 Tbsp extra virgin olive oil

1 Tbsp  capers

Corn oil for frying

Wash and clean the tomatoes  and on the bottom of each carve crosswise and boil 4-5 minutes in boiling water. Eliminate the skins, taking care to keep them on a sheet of kitchen paper and dab with another piece of kitchen paper.

In a saucepan pour corno il  and bring to temperature for frying, fry the tomato skins and put  on paper towels and set aside.

With an immersion blender emulsified  2 spoons of  extra virgin olives with capers.

Meanwhile, bring water to a boil for cooking spaghetti.

In a pan put the extra virgin olive oil (2 tablespoons) and fry  the garlic with a few sprigs of fresh thyme and black pepper.

Add the tomatoes  and  after a 3-4 minute crush them (preserving two for the final presentation of the dish), remove the sprigs of thyme and the garlic, stir and after 5 minutes turn off the heat. Once the pasta water boils add salt and pour the spaghetti.

Cook them till two minutes before the suggested tie written on the package.

Turn on the heat under the pan with the tomatoes with a fork  pour the spaghetti directly from the cooking pot to the pan(without water of course) and combine stirring for a minute.

Brush the emulsion of oil and capers on the bottom of two dishes, pick up with a fork spaghetti and place them in the center, decorte with the fried tomatoes  "petals", sprinkle the mullet roe and  few leaves of fresh thyme and enjoy your meal.