RED VELVET gluten free and RICOTTA CHEESECREAM

 

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Dopo aver fatto due scatole così a tutti i partecipanti dell’MTC difebbraio , che dovevano almeno provare a fare la RV gluten free due volte, non potevo proprio io esimermi…anzi c’è anche la terza versione J .

Tutto ciò solo per Stefania, la vincitrice di questo mese , per divulgare il più possibile che gluten free si può e che gluten free è facile.

 

Con questa torta, che ho ovviamente servito alla festa del mio compleanno , partecipo all’MTC di febbraio 2013 .

 

RED VELVET CAKE gluten free con CREMA DI RICOTTA

 (come da ricetta di Cardamomo &co.)

160 gr di farina di riso sottilissima tipo amido (Alce Nero)

60 gr di fecola ( Pedon)

30 gr di amido di mais

1/2 cucchiaino di sale

8 gr cacao amaro (Perugina)

110 gr burro non salato a temperatura ambiente

300 gr di zucchero

3 uova medie

1 cucchiaino da caffè di estratto vaniglia bourbon

240 ml di buttermilk , questa volta ho usato quello americano originale

1 cucchiaio di colorante rosso “No Taste Red” Wilton

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Per farcire: CREMA DI RICOTTA (ricetta di seguito)

Per decorare :400 gr circa di panna montata leggermente zuccherata

 

Preriscaldate il forno a 175°C.

Preparate e pesate tutti gli ingredienti. Io ho lavorato tutto con le fruste elettriche.

n un recipiente mescolate le farine, il sale, il cacao.

In un altro recipiente, sbattete il burro per 2-3 minuti, finché sarà soffice e poi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.

Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta.

 Mescolate il colorante al buttermilk e quindi versate poco per volta al composto di burro, alternando le farine  al buttermilk , possibilmente iniziate e finite con la farina.

In un bicchiere mescolate il bicarbonato all’aceto bianco, facendo attenzione a versarlo subito nell'impasto (altrimenti ve lo troverete per tutta la cucina) e incorporatelo bene con una spatola.

Versate il composto dividendolo per due teglie rettangolari medie ed infornate. Cuocete per circa  15-20 minuti, fate la prova stuzzicadenti, ma attenzione io ho cotto 25 minuti ed è troppo , infatti il colore ha cominciato a scurirsi troppo rispetto all’altra volta . Questo è importante per mantenere il colore di un bel rosso. Più cuocete l’impasto più tenderà al marrone e quindi perderà la sua caratteristica di RED. Lasciate raffreddare le basi su una griglia..
Tagliate ogni base a metà.
Il trucco sta nel chiudere le basi in pellicola trasparente e passarle almeno 2 ore in freezer (la versatilità della RV sta proprio nel fatto che la si può preparare e congelare fino a due settimane senza perdere nulla della sua bontà , quindi è comoda per portarsi avanti il lavoro con un certo anticipo).
Quando vorrete preparare la torta, preparate le crema alla ricotta, e solo quando questa è pronta , tirate fuori dal freezer le basi della torta. Mettete una prima base su un piatto da portata e farcite con la crema alla ricotta, versate un cucchiaio di gocce di cioccolato e coprite con un altro strato di torta, e proseguite. Quando avrete coperto tutto con l’ultima base di torta. Ricoprite con panna montata leggermente zuccherata e lisciate bene tutto con la spatola e decorate a vostro gusto.

 

CREMA ALLA RICOTTA

500 gr di ricotta di pecora fresca
6 cucchiai di gocce di cioccolato (vanno sulla crema , non mescolate assieme)
2 cucchiai di mascarpone
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di panna montata

Il giorno prima scolate la ricotta tutta la notte.

Passate la ricotta al setaccio (attenzione non mescolatela con fruste elettriche o robot, perché otterreste una crema liquida), aggiungete lo zucchero e con un cucchiaio di legno mescolate , e aggiungete il mascarpone e la panna. Amalgamate bene tutto e mettete in frigo fino al momento in cui lo userete.

 English version

 

This is the same cake I posted some days ago, but the form and the filling are different. Hope you enjoy and have a special Saturday, xxoxoxoxox

 

GLUTEN FREE RED VELVET AND RICOTTA CHEESECREAM

1  + 1/3 cup rice flour

4 Tbsp potato starch

2 Tbsp corn starch

1/2 cup butter

1 1/2 cups granulated sugar

3 eggs

1 tablespoon Red (no-taste) Icing Color Wilton

1 teaspoon pure vanilla extract

1 ½ tsp  cocoa powder

1 teaspoon salt

1 cup buttermilk

1 1/2 teaspoons baking soda

1 tablespoon white vinegar

For filling: Ricotta cheesecream (see recipe below)

For decorating: 2 cups sweet whipped cream

Preheat the oven to 340°F .

Take the two rectangular  pans, cover them with two sheets of parchment paper and grease  them with some  butter.

Prepare and weigh all the ingredients. I have worked everything using  electric whisk.

In a bowl mix flours , salt and cocoa and set aside. In another bowl, beat the butter for 2-3 minutes, until it is soft, then add sugar and beat for other 3 minutes.Add the eggs, one at a time, beating 30 seconds after each addition.

Mix icing color with  buttermilk.

Pour the buttermilk a little at a time to the butter mixture and flours , alternatively. Possibly begin and end with the flours.

In a glass mix baking soda with white vinegar, making sure to pour in the mixture immediately and incorporate it well with a spatula.

Pour the mixture divided by the two pans  and bake. Cook for about 15-20 minutes, make a toothpick proof, don’t cook more because it could become brown and not red. Let the cake cool on a rack.

Cut every cake in two pieces.

The trick is to close cakess in plastic wrap and put them  at least 2 hours in the freezer (the versatility of the RV lies in the fact that you can prepare and freezeit even  for up to two weeks without losing any of its goodness, so it is convenient to bake  forward well in advance).

When you want to fill and decorate , take the cakes, fill with ricotta cheesecream and add for every lyer some chocolate morsels. Cover with whipped sweet cream and decorate as you prefer.

 

RICOTTA CHEESECREAM

2 cups  of fresh ricotta (I used sheep ricotta cheese)

6 Tbsp  semisweet chocolate morsels (they go on the cream, not mixed together)

2 Tbsp Mascarpone cheese

5Tbsp of sugar

2Tbsp of whipped cream

The day before drain  the ricotta overnight.

Pass the ricotta through a sieve (be careful not to mix with electric beaters or mixxer, because you would get a liquid cream), add the sugar and stir with a wooden spoon, and add the mascarpone and  whipped cream. Mix everything well and refrigerate until such time as you will use it.