POLLO AI LIMONI CONSERVATI E OLIVE- CHICKEN WITH PRESERVED LEMONS AND OLIVES

                                                          

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Oggi è lunedì e qui pare sia proprio Autunno, cielo grigio, pioggerellina fitta e fino a poco fa c’era anche la nebbia!!!Poco male già so che prima o poi qui arriva il sole!!

Penso che con una giornata così e con i nostri limoni ancora verdi, non belli gialli e solari, si possa davvero pensare di fare una ricetta con ilimoni conservati, magari quella come mi ha insegnato Eleonora personalmente  nella sua cucina in Marocco, nella sua bellissima e grande Tajine, ora che finalmente anche io ho la mia colorata al mercato di Meknes  che fa bella mostra nella mia cucina.

L’ho già tenuta immersa in acqua 24 ore come si richiede a tutto il “pentolame “in terracotta e immagino già quando la utilizzerò gli odori di cui si impregnerà…. Odore di buono, odore di spezie , odore di luoghi lontani!!!

POLLO AI LIMONI CONSERVATI E OLIVE

(alla maniera di Meknès)

(meglio cotto in una tajine grande se l’avete)

1 kg di pollo tagliato a pezzetti

3-4 cucchiai di olio di oliva EVO

2-3 limoni conservati (tagliati a listarelle fini)

1 cipolla media

2 spicchi di aglio

½ cucchiaio di cannella

½ cucchiaio di zenzero

4-5 pistilli di zafferano

2 foglie di alloro

Brodo di pollo (ma in mancanza va bene anche l’acqua)

20-25 olive

Sale e pepe

Mettete nella Tajine (o in mancanza una padella bella capiente) a scaldare l’olio e soffriggete la cipolla tagliata a fettine , aggiungete l’aglio , la cannella, lo zenzero e lo zafferano. Mescolate bene fino a che cuoce la cipolla. Aggiungete i pezzetti di pollo e e fate rosolare; quando saranno ben dorati bagnare tutto col brodo (o l’acqua) , giusto fino a coprire tutto. Aggiungete sale e pepe e portate ad ebollizione e poi coprite. Fate cuocere una quarantina di minuti (senza mai aprire il coperchio). Togliete il coperchio e fate ridurre il liquido a fiamma vivace. Aggiungete i limoni  e le olive e fate cuocere altri 5 minuti e servite.

Buon inizio settimana a tutti ,

                             Flavia

English version

Today it seems to be Autumn , a gray , rainy , foggy day!! So I decided to post this reipe made with preservedlemons.  Eleonora taught me how to prepare it in tajine , when I went to visit her in Morocco last February ..I like this recipe so much and I use to cook it often.

In Meknès Medina I bought a great wonderful tajine , and I  put it 24 hours in water as every pottery before using needs to be!!

CHICKEN WITH PRESERVED LEMONS AND OLIVES

(In  Meknès way)

(best cooked in a  big tajine if you have one)

¾ Lb  chicken cut into pieces

3-4 tablespoons of Extra Virgin Olive oil

2-3 preserved lemons (cut into strips)

1 medium onion

2 cloves of garlic

½ Tbsp of cinnamon

½ Tbsp of ginger

4-5 pistils of saffron

2 bay leaves

Chicken broth (but without the water is  fine)

20-25 olives

Salt and pepper

Put to heat the oil in the Tajine (or if a large skillet nice) and fry the sliced ​​onion, add the garlic, cinnamon, ginger and saffron pistils. Mix well until the onion is cooking. Add the chicken pieces and  fry, when they are golden all wet with broth (or water), just to cover everything. Add salt and pepper and bring to a boil and then cover. Cook forty minutes (without opening the lid.) Remove the lid and then reduce the liquid over high heat. Add lemons and olives and cook another 5 minutes and serve.

I hope you enjoy this recipe and have a great weekend, hugs ,

                                                          Flavia